Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El mercado de la carne es muy competitivo y ha
sufrido grandes cambios en los últimos años. Sin
embargo, la producción nacional de carne bovina
parece no haber desarrollado atributos de calidad
a la par de sus más directos sustitutos,
principalmente aves y cerdos. Para describir el
desarrollo cualitativo de la oferta, se identificaron
los atributos diferenciadores presentes en el
sector minorista nacional, visitando
supermercados, carnicerías y distribuidores en
línea de carne bovina. La oferta de carne bovina
de calidad también fue analizada en Estados
Unidos, Reino Unido, Francia y España, mediante
revisión en línea. Luego se entrevistó a expertos
del sector minorista de carne, para conocer su
opinión acerca del desarrollo de productos
diferenciados en el mercado nacional y sus
limitaciones. Los resultados mostraron que el
desarrollo de nuestro mercado minorista de carne
es todavía escaso, teniendo aún una gran brecha
para llenar en lo que se refiere a productos de
carne bovina diferenciado. Nuevas presentaciones
para un mismo corte, un sistema nacional de
clasificación de carnes, carne magra y platos
preparados son algunas oportunidades a corto
plazo que podrían ser atractivas para la totalidad
de la cadena de la carne. Sin embargo, para que
estos productos sean exitosos son fundamentales
el desarrollo de marcas, educar e informar a los
consumidores y la asociación del sector de carne
bovina nacional
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/133723 |
| Date | January 2010 |
| Creators | Farías Stipo, Carolina Ximena |
| Contributors | Köbrich Grüebler, Claus, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Departamento de Fomento de la Producción Animal, Soto Cortés, Anita, Maino Menéndez, Mario |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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