Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur?

Description

Une approche intégrée physico-chimique et sensorielle a ete mise en oeuvre pour étudier la nature des interactions texture-flaveur dans un produit laitier fermenté aromatisé sans matière grasse de type yaourt brassé.

Links & Downloads

1. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00005733
2. 2004INAP0005
3. http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/04/66/77/PDF/tel-00005733.pdf

Tags

[SDV:OT] Life Sciences/Other

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:CCSD/oai:tel.archives-ouvertes.fr:tel-00005733
Date	16 January 2004
Creators	PACI KORA, Enkelejda
Publisher	INAPG (AgroParisTech)
Source Sets	CCSD theses-EN-ligne, France
Language	French
Detected Language	French
Type	PhD thesis