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Luziana de Azevedo Firmino.pdf: 2386550 bytes, checksum: 4ffa5430c31ccd7d94fc5709b7cb07da (MD5) / Os chás destacam-se como a segunda bebida mais consumida no mundo e são fontes significativas de compostos fenólicos os quais apresentam marcante atividade antioxidante. Os antioxidantes são compostos que atuam inibindo e/ou diminuindo os efeitos desencadeados pelos radicais livres e
compostos oxidantes. Neste trabalho foi avaliada a qualidade de infusões de chá
verde (Camellia sinensis), preparadas a partir de amostras adquiridas em
farmácias e supermercados na cidade de Salvador-BA, no período de 2010 a
2011, quanto ao teor de compostos fenólicos totais, flavonóides e atividade
antioxidante. Os compostos fenólicos totais foram determinados pelo método de
Folin–Ciocalteu e a atividade antioxidante, através dos métodos do seqüestro do
radical 2,2'-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) e pelo sistema modelo β-caroteno/ácido
linoléico, com o emprego do hidroxitolueno butilado (BHT) e catequina como
padrões de referencia. Também foram realizadas determinações de: umidade,
atividade de água, cinzas totais, cinzas insolúveis avaliação microscópica de
sujidades e confirmação da identidade. Os resultados obtidos indicam que as
amostras em sachês apresentaram qualidade superior àquelas apresentadas a
granel quanto à atividade antioxidante. Também ficou comprovado no estudo que
as amostras obtidas por infusão aquosa com agitação mecânica apresentaram
maiores teores de polifenóis e flavonóides em relação aquelas que não foram
submetidas à agitação. Em relação à presença de sujidades, 28% das marcas de
chás verde avaliadas encontravam-se acima do limite máximo estabelecido para
cinzas insolúveis em ácido, indicativo de contaminação por sílica. Além da
presença de areia, em quatro marcas de chás, foram revelados, através da
microscopia a presença de outros materiais estranhos. Os resultados obtidos no
geral indicam a importância do controle de qualidade e das boas práticas na
produção destes produtos. O estudo também revelou que a atividade de água
pode ser considerada um importante indicador na medida de qualidade de chás e
assim contribuir para a melhoria da qualidade desses produtos disponíveis para o
consumidor. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2011.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/8804 |
| Date | 05 March 2013 |
| Creators | Firmino, Luziana de Azevedo |
| Contributors | Miranda, Maria da Pureza Spínola |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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