No Brasil, a multimistura vem sendo utilizada há mais de 25 anos como uma opção
para combater a desnutrição infantil da população carente. Entretanto, seu uso ainda é motivo
de controvérsias principalmente quanto à presença de fatores antinutricionais, à qualidade
microbiológica e seu valor nutricional. Considerando o uso rotineiro da multimistura na
região, esse trabalho teve como objetivo avaliar amostras de multimisturas coletadas na
Região Metropolitana de Belo Horizonte/MG para determinação: dos fatores antinutricionais,
da qualidade microbiológica, da composição centesimal e mineral, e ainda do efeito induzido
pela radiação nestes fatores. Para as análises, as amostras passaram pelo processo de
irradiação gama nas doses de: 2, 4, 6, 8 e 10 kGy e posteriormente foram avaliados os fatores
antinutricionais (ácidos fítico e oxálico), a qualidade microbiológica (bolores e leveduras,
Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, coliformes a 45 C) a
composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e a eficiência do
método de Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) na detecção de amostras irradiadas.
A composição mineral das amostras foi realizada através da irradiação por Ativação
Neutrônica. As metodologias utilizadas foram pesquisadas na literatura. Os resultados obtidos
sugerem que os teores dos ácidos fítico e oxálico podem não ser adequados às crianças com
déficit nutricional grave e que seria necessário controle na ingesta dos mesmos devido ao
poder complexante com os minerais. Em geral as amostras apresentaram qualidade
microbiológica aceitável para consumo, exceto em uma das amostras, porém identificou-se a
presença de produtores de micotoxinas. Os dados da composição centesimal e mineral, nas
porções usualmente recomendadas, mostraram que os macronutrientes e os minerais,
apresentaram-se em aquém do recomendado para a faixa etária. Não houve alteração
significativa nos teores dos ácidos fítico e oxálico e na composição centesimal após a
irradiação gama. A ressonância paramagnética eletrônica foi capaz de detectar amostras
irradiadas. / In Brazil, the multimixture have being used since the eighties as an alternative against
severe infantile malnutrition of the poorest population. However, its use is still reason of
controversies mainly due to: the presence of anti nutritional factors, the microbiological
quality and the nutritional value. Considering the routine use of multimixture in the region,
this work aimed to evaluat samples of multimixture were collected in the metropolitan area of
the City of Belo Horizonte/MG for determining the anti nutritional factors (phytic and oxalic
acids), the microbiological quality, the centesimal and mineral composition, and still the
induced effect in these factors of the gamma radiation. For the analyses, the samples passed
by the process of gamma irradiation at doses of: 2, 4, 6, 8 and 10 kGy and then were
evaluated antinutritional factors (phytic acid and oxalic), the microbiological quality (yeasts
and molds, Salmonella, Coagulase positive Staphylococcus, Bacillus cereus, coliform to 45
C) to full percentage (moisture, ash, proteins, carbohydrates and lipids) and the efficiency of
the method of Paramagnética Electronics Resonance (EPR) in the detection of irradiated
samples. The mineral composition of the samples was carried out by the irradiation by
Activation Neutrônica. The methods used were searched in literature. The obtained results
suggest that the concentration of the phytic and oxalic acids can not be appropriated for the
children with severe nutritional deficit and that it would be necessary additional control in
their daily ingestion due to the absorption of essential minerals. In general the samples had
presented acceptable microbiological quality for consumption, except by one of it. The data of
the centesimal and mineral composition, in the usually recommended portions, showed lower
concentration than recommended for children. Any significant alteration in phytic and oxalic
acids as well as in the centesimal composition were detected after gamma irradiation. The
electronic paramagnetic resonance can be detected irradiated samples.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:bdtd.cdtn.br:58 |
| Date | 22 August 2008 |
| Creators | Cinthia Graciele Gonçalves |
| Contributors | Alexandre Soares Leal, Maria Ângela de Barros Correia Menezes, Joana Ferreira do Amaral |
| Publisher | CNEN - Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear, Belo Horizonte, CTRA - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia das Radiações, Minerais e Materiais, CDTN, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do CDTN, instname:Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear, instacron:CDTN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0029 seconds