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Previous issue date: 2012-03-23 / Não Informada / Somatic cell count (SCC) is a parameter of quality due to its relationship for composition,
productivity and safety of milk and dairy products. The objective of this study was to analyze
correlation of somatic cell count in milk of buffaloes to its composition and yield of curd
cheese produced in Autazes, AM. Seventy-three samples of buffalo milk were collected and
analyzed for composition and somatic cell count. For determining milk composition it was
used spectroscopy analysis associated with flow cytometry procedures. The animals were
sorted in two groups, one with SCC below 400.000 cell mL-1 and another with SCC above
400.000 cell mL-1. The curd cheese was produced by using milk from animals of two different
groups and yields were calculated on percent weigh basis. The somatic cell count showed
positive correlation with fat and negative correlation with lactose present in milk. The yield of
curd cheese produced from buffalo milk containing SCC above 400.000 cell mL-1 was 1.08%
lower than cheese produced with buffalo milk containing SCC below 400.000 cell mL-1. / A contagem de células somáticas (CCS) no leite é um parâmetro para avaliar a qualidade, pois
está relacionada com a composição, rendimento industrial e segurança alimentar da matériaprima
dos derivados do leite. O objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação da
quantidade de células somáticas presentes no leite de búfalas com a composição centesimal e
o rendimento de queijo coalho produzido no município de Autazes-AM. As amostras de leite
foram coletadas de 73 búfalas. A composição e contagem de células somáticas do leite foram
analisadas utilizando equipamentos eletrônicos. Em função da CCS os animais foram
divididos em dois grupos, um com CCS inferior de 400.000 células mL-1 e outro com CCS
superior a 400.000 células mL-1, de leite para produção dos queijos de coalho e calculado o
rendimento de produção. A contagem de células somáticas apresentou correlação significativa
positiva com o teor de gordura e significativa negativa com a concentração de lactose no leite.
Os queijos de coalho produzidos com leite bubalino contendo CCS acima de 400.000 células
mL-1 apresentaram rendimento 1,08% inferior ao de queijos produzidos com leite bubalino
contendo CCS abaixo de 400.000 células mL-1.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:http://localhost:tede/4273 |
| Date | 23 March 2012 |
| Creators | Lima, Ricardo Caxias Celestino de |
| Contributors | Moroni, Fábio Tonissi, Moroni, Fábio Tonissi, Andrade, Jerusa de Souza, Pereira, Expedita Maria de Oliveira |
| Publisher | Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas, UFAM, Brasil, Faculdade de Ciências Farmacêuticas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM, instname:Universidade Federal do Amazonas, instacron:UFAM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -1934352539977273668, 600 |
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