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2016 - Diego Renan Sobreiro Falc?o Paim.pdf: 1171234 bytes, checksum: 293452c2fece2086e9010a78bb8b4db1 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-05T20:08:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2016-03-07 / CAPES / This study aimed to obtain a product in probiotic powder to ju?ara base, whose palm is being threatened with extinction due to indiscriminate practice of palm heart extraction and, in this sense, add value to this fruit is a proposal in an attempt to preserve the species. Initially, ju?ara pulp added probiotic microorganism Bifidobacterium spp. lactis was subjected to drying by spray drying (spray drying), which promoted a microencapsulation. In this first step, differet types and combinations of carriers agents were evaluated, totalizing four formulations: maltodextrin, maltodextrin + inulin (1:1), maltodextrin + oligofructose (1:1) and maltodextrin + inulin + oligofructose (2:1:1). The samples produced with different formulations were characterized in relation to the viable cell count, phenolics, anthocyanins, ABTS + antiradical activity, density, porosity, particle size and hygroscopicity. The samples produced with maltodextrin + inulin (1: 1) showed the best results, being selected for further stability study. In this study, samples were also produced by freeze drying, in order to compare the processes. The powders produced by the two processes were stored at different temperatures (7 and 35 ? C) and evaluated periodically for 60 days. Results showed that the samples stored at 7?C showed microorganism cell count higher than 107 CFU/g after 60 days of storage, being considered as probiotic products, whereas samples stored at 35?C showed cell counts lower than 104 CFU/g after 30 days. The samples produced by freeze drying showed higher viable cell counts compared to those produced by spray drying, after 30 days of storage. Regarding the phenolic content and antirradical activity, the samples showed a very similar behavior to each other. / Este trabalho teve como objetivo a obten??o de um produto em p? probi?tico ? base de ju?ara, cuja palmeira vem sendo amea?ada de extin??o devido ? pr?tica indiscriminada do extrativismo do palmito e, nesse sentido, agregar valor a esse fruto ? uma proposta, na tentativa de preservar a esp?cie. Inicialmente, a polpa de ju?ara adicionada do microrganismo probi?tico Bifidobacterium spp. lactis foi submetida ao processo de secagem por atomiza??o (spray drying), que promoveu sua microencapsula??o. Nesta primeira etapa, foram avaliados diferentes tipos e combina??es de agentes carreadores, totalizando quatro formula??es: maltodextrina, maltodextrina + inulina (1:1), maltodextrina + oligofrutose (1:1) e maltodextrina + inulina + oligofrutose (2:1:1). As amostras produzidas com as diferentes formula??es foram caracterizadas em rela??o ? contagem de microrganismos vi?veis, fen?licos totais, antocianinas, atividade antirradical ABTS+, densidade, porosidade, higroscopicidade e tamanho de part?culas. As amostras produzidas com maltodextrina + inulina (1:1) foram as que apresentaram os melhores resultados, sendo selecionadas para o posterior estudo de estabilidade. Nesse estudo, as amostras foram produzidas tamb?m por liofiliza??o, a fim de se comparar os processos. O produto em p? produzido pelos dois processos foi estocado a diferentes temperaturas (7 e 35?C) e avaliado periodicamente, durante 60 dias. Os resultados mostraram que as amostras estocadas a 7?C apresentaram contagem de microrganismos superior a 107 UFC/g ap?s 60 dias de estocagem, podendo ser consideradas probi?ticas, enquanto as amostras armazenadas a 35?C apresentaram contagem inferior a 104 UFC/g a partir de 30 dias. As amostras produzidas por liofiliza??o apresentaram maior contagem quando comparadas ?s produzidas por atomiza??o, a partir de 30 dias de estocagem. Em rela??o ao teor de fen?licos e ? atividade antirradical, as amostras apresentaram comportamentos muito semelhantes entre si.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1499 |
| Date | 07 March 2016 |
| Creators | PAIM, Diego Renan Sobreiro Falc?o |
| Contributors | Tonon, Renata Valeriano, Walter, Eduardo Henrique Miranda, Tonon, Renata Valeriano, Walter, Eduardo Henrique Miranda, Pagani, M?nica Marques, Gottschalk, Leda Maria Fortes |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Engenharia Agr?cola e Ambiental, UFRRJ, Brasil, Instituto de Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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