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EZENILDO EMANUEL DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2006..pdf: 14012307 bytes, checksum: b33a215af37f23e1e70b74b05e87dd64 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-30T13:25:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1
EZENILDO EMANUEL DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2006..pdf: 14012307 bytes, checksum: b33a215af37f23e1e70b74b05e87dd64 (MD5)
Previous issue date: 2006-02 / Capes / Com este trabalho objetivou-se produzir farinha de facheiro. caracterizá-la e
estudar as alterações produzidas pelo efeito do seu armazenamento, embalada em sacos de polietileno de baixa densidade, no tempo de 140 dias. As farinhas foram obtidas conforme a região do caule de onde foram extraídas, de três tipos: base. meio e extremidade (respectivamente da base. região mediana e região apical) e mediante secagem nas temperaturas de 50. 60 e 70 °C utilizando-se. para o armazenamento, a farinha seca a 60 °C. As amostras foram analisadas quanto a umidade. pH. acidez, cinzas, proteína bruta, amido, fibra bruta. cor. e controle microbiolóeico de coliformes fecais, após o processamento e durante todo o período de armazenamento, em intervalos de 20 dias. Determinaram-se as isotermas de adsorção de umidade da farinha, nas temperaturas de 10. 20. 30 e 40 °C. por meio do método eravimétrico estático utilizando-se soluções saturadas de sais. Os modelos de BET modificado. GAB. Oswin. D'Arcy. Halsev. Pelee e Smith foram ajustados aos dados experimentais das isotermas. Fez-se a análise físico-química dos três tipos de polpa de facheiro e se realizou a análise física, eranulometria. ângulo de repouso, tempo de escoamento e molhabilidade das farinhas. Durante o armazenamento da farinha a acidez total titulavel. cinzas, proteínas, amido e fibras, sofreram reduções, enquanto o teor de umidade e o pH aumentaram. Nos parâmetros de cor da farinha armazenada a luminosidade sofreu redução e a intensidade de vermelho e de amarelo aumentou durante o armazenamento. Dos modelos utilizados para o ajuste da cinética de secagem o de Midilli et al. apresentou os maiores valores de R aiustando-se melhor aos dados experimentais. Nas isotermas de adsorção de umidade nas temperaturas de 10. 20. e 30 °C. o modelo de D'arcy proporcionou os menores desvios percentuais médios ÍP < 6%). e a 40 °C o melhor aiuste foi conseguido com o modelo de Halsey (P = 4.93%). / The aim of the present work was to produce facheiro flour. characterizing its
chemical composition and to studv the changes during the storage. in polvethvlene
packing, for 140 days. The flour were obtained from three different points of the facheiro
stem: trunk. middle and extremity (from base, middle region and apical region,
respectively), it was dried at temperatures of 50. 60 and 70 °C. and the flour dried at 60 °C
was used for the storage. The moisture. pH, titratable aciditv. ash. crude protein. starch.
crude fíber. color and microbiological control of fecal coliforms from the samples were
analvzed. after the processing and during the whole storage period with intervals of 20
days. The moisture adsorption isotherms of the samples flour at temperatures of 10, 20. 30
and 40 °C. through the static gravimetric method with saturated salt solutions were
determined. The models modified BET. Peleg. GAB. Oswin. D'Arcy. Halsev and Smith
were fitted to the experimental isotherms data. The physical-chemical characterization of
the pulp. obtained from the three different parts of the facheiro stem. the phvsical analysis
of granulometric composition, repose angle, discharge time and wettability of the flour
were done. The titratable aciditv. ashes. protein. starch and fíbers reduced. while the
moisture content and pH increased during the storage. The brightness reduced, while the
redness and yellowness increased during the storage. The best fitted equation to represent the drying process was Midilli's et al. that showed the larger values for R2. The best fitted equation in the moisture adsorption isotherms. at the temperatures of 10, 20, 30 and 40 °C. was the D'Arcy's model, with lower mean relative percentage deviation modulus (P < 6%), and, at 40 °C, the best fít was gotten with the Halsey's model (P = 4.93%).
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/1073 |
| Date | 30 June 2018 |
| Creators | LIMA, Ezenildo Emanuel de. |
| Contributors | FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de., QUEIROZ, Alexandre José de Melo., OLIVEIRA, Líbia de Souza Conrado de., GOMES, Josivanda Palmeira. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA, UFCG, Brasil, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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