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Previous issue date: 2010-08-30 / Capes / A crescente preocupação com o meio ambiente vem mobilizando vários segmentos do
mercado. Inúmeros órgãos governamentais e indústrias estão se preparando para aplicar
uma política ambiental que diminua os impactos negativos à natureza. Os resíduos
industriais, depois de gerados, necessitam de destinos adequados, pois além de criar
potenciais problemas ambientais, representam perdas de matérias-primas e energia. O
Brasil é um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e o maior da América do Sul.
O fruto é a parte comercializável da planta, porém, esta porção representa somente 23%
do total da planta, enquanto que o restante formado por caule, folha, casca, coroa e
talos, é considerado resíduo agrícola e não tem sido devidamente aproveitado,
resultando em perdas econômicas. Assim objetivou-se com este trabalho estudar a
secagem dos resíduos de abacaxi enriquecidos (casca e coroa) utilizando a levedura
Saccharomyces cerevisiae em leito estático em camada fina. A caracterização dos
resíduos in natura e enriquecidos consistiu na determinação de umidade, acidez total
titulável, pH, cinzas e matéria orgânica, sólidos solúveis (°Brix), fibra em detergente
neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA), pectina, açúcares redutores totais
(ART), matéria seca e proteína bruta. As isotermas de dessorção dos resíduos in natura
e enriquecidos foram determinadas a fim de se conhecer os valores de umidade de
equilíbrio, obtidas através do método gravimétrico estático, nas temperaturas de 25 a 40
°C. Os melhores ajustes aos dados das isotermas de dessorção de umidade dos resíduos in natura e enriquecidos foram obtidos utilizando-se o modelo de GAB. No estudo da cinética de secagem foi utilizada a metodologia de planejamento experimental fatorial 22, onde foram avaliadas as influências da temperatura e da velocidade do ar nas
respostas: umidade nos tempos de 120 e 60 minutos para casca e coroa, espectivamente e proteína do resíduo seco. Os experimentos de secagem foram conduzidos com temperatura variando de 40 a 60 °C e velocidade do ar de 0,8 a 1,8 ms-1. De acordo com as análises dos dados, a cinética de secagem ocorreu no período de taxa decrescente. Os modelos Page, Henderson & Pabis e Lewis, ajustaram satisfatoriamente os dados experimentais. Foi verificado influência da variável temperatura apenas para variável resposta umidade, não sendo observada influência estatisticamente significativa da velocidade do ar de secagem. / Growing concerns with the environment have been mobilizing several segments of the
market. Countless government offices and industries are preparing to employ an
environmental politics that reduces negative impacts on nature. After they are
generated, industrial residues need appropriate disposal for they create potential
environmental problems and represent loss of raw materials and energy. Brazil is the
largest producer of pineapple in South America and one of the largest in the world. The
fruit is the marketable part of the plant; however, this portion represents only 23% of
the plant total, while the remaining (formed by stem, leaves, peel, crowns and shafts) is
considered agricultural residue and has not been properly used, thus, resulting in
economic loss. The objective of this work was to study the drying of enriched pineapple
residues (peel and crowns) by using Saccharomyces cerevisiae yeast in static bed in fine
layer. In natura and enriched residues characterization consisted of the determination of
moisture content, total titratable acidity, pH, ashes and organic matter, soluble solids
(oBrix), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF), pectin, total reducer
sugars (RS; TS), Dried matter and Rude protein. Desorption isotherms of in natura and
enriched residues were determined in order to know the values of balance humidity,
obtained through the gravimetric static method, at temperatures that ranged from 25 to
40 °C. The best fittings to data of desorption isotherms of humidity of in natura and
enriched residues were obtained by using the GAB model. In the study of drying
kinetics the methodology of factorial experimental planning 22 was used, which
assessed temperature and air speed influences in the respouses: moisture content after
120 and 60 minutes for peel and crown, respectively, and protein of dried residue.
Drying experiments were carried out with temperature varying from 40 to 60 °C and air
speed from 0,8 to 1,8 m.s-1. According to data analyses, drying kinetics happened in the
period of decreasing rate. The experimental data were adjusted to Page, Henderson &
Pabis, and Lewis’ models, and the three represented experimental data satisfactorily.
Influence of the variable temperature was verified only for the respouses variable
humidity; no statistically significant influence of drying air speed was observed.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/1884 |
| Date | 02 October 2018 |
| Creators | ALEXANDRE, Hofsky Vieira. |
| Contributors | SILVA, Flávio Luiz Honorato da., GOMES, Josivanda Palmeira., ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso., SILVA, Vimário Simões., SILVA, Osvaldo Soares da., ALSINA, Odelsia Leonor Sánchez de. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM RECURSOS NATURAIS, UFCG, Brasil, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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