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Previous issue date: 2012-02 / O nordeste brasileiro tem sido evidenciado mais recentemente como detentor de um
grande número de espécies endémicas, que devem ser consideradas como um
patrimônio biológico de valor incalculável, porém apresenta um potencial económico
ainda pouco valorizado. O umbuzeiro é uma planta pertencente à família Anacardiacea,
endémica do semiárido brasileiro que se adapta bem às intempéries que assolam a
região. O umbu constituindo boa fonte de renda para muitas famílias na época da safra é
comercializado in natura ou na forma de produtos, como doces, sucos e geleias. A
palma forrageira é utilizada pelo homem no México desde o período pré-hispânico e a
grande diversidade de usos e aplicações da palma forrageira revela a versatilidade dessa
espécie vegetal, que mesmo sendo cultivada para alimentação animal, não tem sua
potencialidade explorada plenamente. O reconhecimento do valor nutricional da palma
tem motivado nos últimos anos o desenvolvimento de trabalhos, objetivando introduzir
a verdura de palma na dieta alimentar. Objetivou-se com esse trabalho desenvolver
formulações de umbuzadas preparadas com leite de vaca e leite de cabra, enriquecidas
com a polpa obtida da palma forrageira visando obter um produto com alto valor
nutricional. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, açúcares redutores e
totais, cinzas, pH, acidez titulável, carotenóides e ácido ascórbico. As amostras de
polpa de palma forrageira, polpa de umbu e as misturas de umbuzada formuladas com
palma forrageira adicionadas com leite de vaca e leite de cabra foram inicialmente
caracterizadas. Em seguida armazenadas sob refrigeração por 180 dias, e avaliados
físico-químicamente a cada 30 dias. Os testes sensoriais foram realizados após a
caracterização com adultos e crianças. Realizou-se antecedentemente uma avaliação
microbiológica das formulações de umbuzada com palma para que não houvesse
nenhum risco aos provadores. Os níveis de acidez e de açúcares totais da polpa de umbu
foram superiores aos encontrados para a polpa de palma forrageira. A umidade
encontrada na polpa de palma forrageira foi superior em relação à de umbu e através do
pH destas polpas conclui-se que o umbu tem uma tendência natural mais ácida que a
palma forrageira. A polpa de palma promoveu um maior enriquecimento de ácido
ascórbico e carotenóides às formulações em relação à polpa de umbu, significando que
as bebidas elaboradas com essa cultura são viáveis e de grande importância na
preparação de uma bebida mista com alto valor nutricional. Para as crianças as
formulações que continham polpa de palma forrageira foram as que possuíram menor
aceitabilidade. Houve preferência entre os provadores infantis por formulações
elaboradas com leite de vaca. Entre os provadores adultos houve maior aceitabilidade
para o componente umbu nas formulações, porém comparando-se com os valores
apresentados pelas crianças as formulações com polpa de palma foram mais aceitas. / The northeast of Brazil has recently been shown as having a large number of endemic
species, which should be considered as a biological heritage of incalculable value, but it
has a potential economic poorly valued. The tuberosa is a plant belonging to the family
Anacardiaceae, endemic to the Brazilian semiarid region that is well suited to the
weather plaguing the region. The umbu constituting good source of income for many
families at the time of the harvest is sold fresh or in the form of products such as jams,
juices and jellies. The cactus is used by man in México since pre-Hispanic and the great
diversity of uses and applications of cactus reveals the versatility of this plant species,
even being grown for animal feed, has not fully exploited its potential. The recognition
of the nutritional value of palm in recent years has motivated the development of work,
aiming to introduce the green cactus in the diet. The objective of this work is to develop
formulations umbuzadas prepared with cow's milk and goafs milk, enriched with the
pulp obtained from cactus to obtain a product with high nutritional value. The
physicochemical analyzes were carried out: moisture, reducing and total sugars, ash,
pH, titratable acidity, carotenoid and ascorbic acid. The pulp samples of cactus, umbu
and mixtures of umbuzada formulated with cactus added to cow's milk and goat milk
were initially characterized. Then stored under refrigeration for 180 days, and physicochemically
evaluated every 30 days. The sensory tests were performed after
characterization with adults and children. Antecedently held a microbiological
evaluation of formulations umbuzada with palm so that there was no risk to the tasters.
The leveis of acidity and total sugars of umbu were higher than those found for the pulp
of cactus pear. The moisture found in the pulp of cactus pear was higher than in the
umbu and through the pH of these slurries is concluded that the umbu has a natural
tendency more acid than the cactus. The pulp of palm promoted a greater enrichment of
ascorbic acid and carotenoids in relation to the formulations umbu, meaning that drinks
made with this culture are feasible and of great importance in preparing a mixed drink
with high nutritional value. For children formulations containing pulp of cactus pear
were those that possessed lower acceptability. The preference of the panelists for infant
formulas prepared with cow's milk. Among the adult panelists were more acceptable to
the component umbu in the formulations, but compared with the figures presented by
children with pulp formulations palm were more accepted.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/965 |
| Date | 13 June 2018 |
| Creators | LIMA, Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira. |
| Contributors | GOMES, Josivanda Palmeira., SILVA, Flávio Luiz Honorato da., ALEXANDRE, Hofsky Vieira., ARAGÃO, Renato Fonseca., AZEVEDO, Márcia Rejane de Queiroz Almeida., CAMPOS, Ana Regina Nascimento. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA, UFCG, Brasil, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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