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Previous issue date: 2015-06-30 / The fresh Minas cheese is widely consumed in Brazil due to its good taste, people's behavior and its easy marketing. It’s a highly sensitive food to microbial contamination due to its characteristics and may have pathogenic microorganisms, a result of a possible failure in the hygienic and sanitary control. The Escherichia coli is a bacterium commonly found in this product and stands out for being indicative of fecal contamination and it’s related to resistance to antimicrobials and high genetic variability between strains found in food. This study evaluated the microbiological quality of fresh Minas cheeses, handmade and industrially produced according to Brazilian legislation. In addition, the aim of this study was also test the susceptibility of E. coli to different antibiotics and identifies its genetic profile. The samples were collected in supermarkets and fairs in the city of Goiânia, Goiás and subjected to microbiological analysis in accordance with the standards established by Resolution RDC nº. 12 of January 2, 2001, of the National Health Surveillance Agency, following the methodology recommended by the American Public Health Association. The antimicrobial susceptibility testing followed the disk diffusion technique in Mueller- Hinton agar and, the genetic variability, was observed by the technique of Pulsed Field Gel Electrophoresis. The analysis detected the presence of coliforms in 100.0% of samples, while fecal coliforms were observed in 10.0% and 14.3% of samples from supermarkets and fairs, respectively. 12.5% of the samples fairs confirmed the presence of Escherichia coli. Handmade cheeses were more contaminated than industrially produced chesses. Of eight isolates, one (8.0%) were sensitive to ampicillin, six (48.0%) showed intermediate susceptibility to cefepime and one (8.0%) was resistant to tetracycline, while 100.0% were sensitive to amoxicillin/clavulanic acid, aztreonam, ceftazidime, ceftriaxone, ciprofloxacin, gentamicin, imipenem, sulfamethoxazole/trimethoprim and piperacillin-azobactam. The cheeses showed high contamination than the limits established to Brazilian legislation, making it unfit for human consumption. These results indicate failures in hygienic sanitary controls in the food chain. The technique of PFGE revealed high genetic variability among isolates while the antibiogram revealed high sensitivity of isolates to antibiotics. / O queijo Minas Frescal é bastante consumido no Brasil devido seu sabor agradável, hábito da população e pela sua fácil comercialização. É um alimento altamente suscetível a contaminação microbiana devido a suas características e pode apresentar micro-organismos patogênicos, resultado de uma possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli é comumente encontrada nesse produto e destaca-se por ser indicativa de contaminação de origem fecal, além de apresentar resistência a antimicrobianos e alta variabilidade genética entre as cepas encontradas nos alimentos. O presente estudo avaliou a qualidade microbiológica de queijos tipo Minas Frescal, artesanais e industriais, segundo a legislação sanitária brasileira vigente. Além disso, objetivou-se também testar a susceptibilidade a diferentes antimicrobianos e identificar o perfil genético dos isolados de Escherichia coli destes produtos. As amostras foram coletadas em supermercados e feiras livres na cidade de Goiânia, Goiás e, submetidas às análises microbiológicas de acordo com os padrões estabelecidos pela Resolução RDC nº 12 de dois de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, seguindo metodologia preconizada pela American Public Health Association. O teste de susceptibilidade a antimicrobianos seguiu a técnica de disco difusão em ágar Müeller–Hinton e a variabilidade genética foi observada pela técnica do Pulsed Field Gel Electrophoresis. Detectou-se a presença de coliformes totais em 100,0% das amostras analisadas; enquanto que os coliformes termotolerantes foram observados em 10,0% e 14,3% das amostras provenientes de supermercados e feiras, respectivamente. Ressalta-se que em 12,5% das amostras de feiras confirmou-se presença de Escherichia coli. Os queijos artesanais encontravam-se mais contaminados do que os industrializados. Do total de oito isolados, um (8,0%) foi sensível a ampicilina, seis (48,0%) apresentaram sensibilidade intermediária para cefepime e um (8,0%) se mostrou resistente a tetraciclina, enquanto que 100,0% foram sensíveis a amoxicilina/ácido clavulânico, aztreonama, ceftazidima, ceftriaxone, ciprofloxacina, gentamicina, imipenem, sulfametoxazol/trimetoprim e piperacillin–tazobactam. Os queijos apresentaram alta contaminação em relação a legislação vigente, tornando-se impróprios ao consumo humano. Esses resultados indicam falhas no controle higienicossanitário durante a cadeia de fabricação até o consumo. A técnica do PFGE revelou variabilidade genética considerável entre os isolados enquanto que o antibiograma revelou sensibilidade dos isolados aos antibióticos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/6362 |
| Date | 30 June 2015 |
| Creators | Silva, Lívia Milhomem |
| Contributors | Campos, Maria Raquel Hidalgo, Borges, Liana Jayme, Campos, Maria Raquel Hidalgo, Carvalho, Ana Clara Martins e Silva, Correia, Marcia Helena Sacchi |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Nutrição e Saúde (FANUT), UFG, Brasil, Faculdade de Nutrição - FANUT (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -3010970718164250106, 600, 600, 600, 9028001981735587154, -1073001350029933100 |
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