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Previous issue date: 2013-08-15 / A hidrólise proteica e a síntese de aminoácidos livres podem refletir do ponto de
vista nutricional, a melhoria de parâmetros como: Digestibilidade e utilização
proteica. Dentre os vários tipos de produtos, os suplementos alimentares surgem
como um mercado em constante ascensão e de fácil acesso pela população,
mesmo quando possuem indicações restritas de uso. O presente trabalho se
propôs a avaliar a qualidade proteica de suplemento alimentar destinado a
atletas, quanto ao teor de proteínas totais e grau de hidrólise. Foram
selecionados produtos de elevada concentração proteica, tais como: hidrolisados
do soro do leite, aminoácidos de cadeia ramificada, glutamina e creatina. Os
produtos foram analisados a partir de três diferentes métodos de quantificação de
proteína total: Biureto, Kjeldahl e Análise alimentar através da aplicação de
equação preditiva sugerida por Kumae. As frações peptídicas dos hidrolisados
foram analisadas através da precipitação com ácido tricloroacético e tungstato de
sódio, e também por espectroscopia de massas. Conforme análises química e
elementar foram encontradas inadequações significativas entre quantidade
proteica declarada no rótulo em 20% destes produtos. Foi observada forte
correlação (r>0,83) entre os métodos de quantificação de nitrogênio total:
Kjeldahl e Análise elementar; e fraca correlação (r<0,33) destes com o método
colorimétrico Biureto. A precipitação diferencial com ácidos representa uma
alternativa para a caracterização de frações peptídicas de hidrolisados proteicos,
sendo necessárias adaptações metodológicas para atender às características
destes produtos. Os suplementos nutricionais necessitam de maior
monitoramento e controle de qualidade para sua comercialização.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/12681 |
| Date | 15 August 2013 |
| Creators | Cruz, Kellyane Correia da |
| Contributors | Paixão, José Almiro da |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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