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Previous issue date: 2010 / Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco / Nos últimos anos, a indústria pesqueira brasileira tem vivenciado um período
importante de desenvolvimento. Mas, juntamente com o crescimento na produção, temse
o aumento da quantidade de resíduos gerados no processamento do pescado, que
usualmente são descartados no ambiente, causando poluição. Os resíduos do
processamento são constituídos por cabeças, carcaças e vísceras de peixes, cabeças e
cascas de crustáceos e fauna acompanhante, e podem representar de 20 a 70% do
pescado comercializado. O aproveitamento dos resíduos incrementa a economia do
setor industrial pesqueiro e permite que essa atividade seja mais ecologicamente
sustentável e economicamente viável. O mal uso de subprodutos do processamento de
pescados é considerado por muitos um desperdício de moléculas biativas valiosas. As
cabeças de camarão representam um dos principais resíduos do processamento de
pescados e constituindo em até 50% do peso total do animal. Esse material é utilizado
atualmente como fonte de proteína e na produção de quitina das cascas, matéria prima
para produção comercial de quitosana. Diversos métodos são empregados para a
recuperação de hidrolisados protéicos e quitina, dentre eles a hidrólise utilizando
proteases exógenas. Entretanto, o emprego destas enzimas encarece o processo
tornando-o pouco adequado para o uso industrial. Nas cabeças de camarões estão
contidas as vísceras (parte do trato digestivo) que possuem enzimas hidrolíticas que
podem ser aplicadas na solubilização dos tecidos e deproteinização das cascas,
facilitando as etapas de extração e purificação dos produtos. No presente trabalho é
descrito um novo método para obtenção de vários compostos a partir de cabeças de
camarão (Litopenaeus vannamei) submetidas à autólise. No processo, foi obtido
hidrolisado protéico, carotenóides, quitina e quitosana e glicosaminoglicanos sulfatados.
A partir de 1kg de cabeças obteve-se 1,46L de hidrolisado protéico (solução a 9%) e
194mg de carotenóides totais, sendo 111,96mg de carotenóides não identificados e
82,56mg de astaxantina. A partir de 53g de carapaça foram obtidas cerca de 25g de
quitina e 17g de quitosana. Quitina e quitosana foram analisadas por espectroscopia de
13C-RMN e FT-IR para comprovar a efetiva desacetilação dos resíduos de Nacetilglucosamina.
O grau de desacetilação foi calculado por titulação potenciométrica,
análise elementar e FT-IR para quitosana produzidas a partir uma e duas desacetilações
bem como a quitosana purificada. Os valores obtidos encontram-se ente 60-80%. O
conteúdo de glicosaminoglicanos obtidos do sedimento após extração de carotenóides e lipídios foi de 23,32 μg kg-1 de subproduto e mostraram migração eletroforética
semelhante aos padrões de mamífero. As frações precipitadas foram suscetíveis à ação
das heparitinases I e II, o que sugere a presença de um heparam sulfato. As
biomoléculas recuperadas a partir de cabeças de camarão possibilitam um amplo
espectro de aplicações como na suplementação e formulação de rações animais, em
abordagens biomédicas e biotecnológicas
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/1704 |
| Date | 31 January 2010 |
| Creators | CAHÚ, Thiago Barbosa |
| Contributors | BEZERRA, Ranilson de Souza |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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