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Previous issue date: 2015-03-13 / A globalização e os avanços tecnológicos têm forçado as empresas a aumentar a produtividade
e reduzir custos. Ao mesmo tempo, os clientes estão cada vez mais exigindo melhores
produtos considerando atributos tangíveis (ex.: aroma, cor, sabor, textura, entre outros) e intangíveis
(ex.: marca, comércio justo e responsabilidade ambiental). O café é um dos produtos
agrícolas mais importantes do mercado mundial, considerado a força propulsora do desenvolvimento
sócio-econômico para muitas regiões, além de ser produzido em todos os continentes. Vale
ser ressaltado que o café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, sendo a segunda maior
commodity 1 negociada depois do petróleo. Para a economia brasileira, o café é uma atividade
tradicional e de grande inserção no mercado internacional. É responsável pela geração de um
grande número de empregos em todos os setores da economia, indo desde os setores de máquinas,
equipamentos e insumos, passando pela produção no campo e pela indústria, até o setor de
serviços, como logística e comércio. Atualmente o Brasil consolida a posição de maior produtor
e exportador mundial de café, sendo responsável por 30% do mercado internacional de café.
Logo é necessário analisar cada vez mais o processo de produção do café, a fim de aumentar a
capacidade de produção do sistema, bem como reduzir simultâneamente os custos, sejam devidos
à operação, manutenção, pontualidade na execução das tarefas ou ociosidade do equipamento.
Tal análise quando corretamente aplicada, é capaz de evidenciar os principais pontos de gargalo,
sobre os quais os gerentes de produção devem manter o foco e otimizá-los a fim de aumentar a
vantagem competitiva de empresa. A avaliação do desempenho do processo de manufatura é de
grande importância para detectar problemas no processo de produção (ex.: gargalos), bem como
elementos para reduzir os custos, uma vez que as falhas geram custos durante o desenvolvimento,
durante a produção e em serviço (B., 2008). A análise de desempenho puro de processos
de fabricação assume que os processos não falham. Esta hipótese não é verdadeira, pois a
maioria dos processos de fabricação podem continuar as suas operações, mesmo na presença
de falhas. Logo, a realização da análise combinada de desempenho e disponibilidade, chamada
performabilidade, é essencial. Este trabalho apresenta um modelo estocástico para avaliação de
performabilidade e planejamento de processo do fabricação de café com o objetivo de reduzir o
custo e o tempo do ciclo de produção. Um estudo de caso industrial mostra a utilidade prática
dos modelos e metodologia proposta. Além disso, as estimativas obtidas a partir do modelo
mostram que a abordagem proposta é de fato uma boa aproximação para as respectivas medidas
obtidas a partir do processo real de fabricação do café. / Globalization and advanced manufacturing technologies have forced manufacturing firms
to increase productivity while reducing costs. At the same time, customers are increasingly
demanding better products considering tangible (e.g., smell, color, taste, texture, etc.) and
intangible (e.g., mark, fair treading environmental responsability) attributes. Coffee is one of
the most important agricultural products in the world market, considered the driving force of
socio-economic development for many regions, besides being produced on every continent. Is
worth be emphasized that coffee is one of the most consumed beverages in the world and is the
second largest commodity traded after oil. For the Brazilian economy, the coffee is a traditional
activity and of large insertion in the international market. It is responsible for generating a
large number of jobs in all sectors of the economy, ranging from the sectors of machinery,
equipment and supplies, through production in the field and industry to the service sector, such
as logistics and trade. Currently, Brazil consolidates a position as the largest producer and
exporter of coffee, accounting for 30% of the international coffee market. Therefore we analyze
the coffee production process in order to increase the system’s production capacity and reduce
costs simultaneously, are due to the operation, maintenance, on-time execution of tasks or idle
equipment. Such analysis when properly applied, is able to show the main points of bottleneck,
on which production managers must stay focused and optimize them in order to increase the
competitive advantage of the company. The evaluation of the performance of the manufacturing
process is very important to detect problems in the production process (ex .: bottlenecks), as well
as elements to reduce costs, since faults generate costs in development, production and during
service (B., 2008). The pure performance analysis of manufacturing processes assumes that
the processes do not fail. This hypothesis is not true, since most manufacturing processes can
continue to operate even in the presence of faults. Therefore, the performance of the combined
analysis of performance and availability, call performability, is essential. This work presents a
stochastic model for performability evaluation and planning of coffee manufacturing process
aiming to reduce the cost and time of the production cycle. An industrial case study shows the
practical usability of the proposed models and techniques. Besides, the estimates obtained from
the model show that the proposed approach is indeed a good approximation to the respective
measures obtained from the real coffee manufacturing process.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/17290 |
| Date | 13 March 2015 |
| Creators | SOUZA, Lubnnia Morais Florêncio de |
| Contributors | http://lattes.cnpq.br/0033981436042117, LIMA, Ricardo Massa Ferreira, ANDRADE, Ermeson Carneiro de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco, Programa de Pos Graduacao em Ciencia da Computacao, UFPE, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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