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Previous issue date: 2016-07-22 / CAPES / A irradiação de alimentos utiliza doses de radiação gama previamente estabelecidas,
para manter as características nutricionais e físico-químicas dos alimentos e evitar
contaminação por micro-organismos. O mix de cereais ou farelos é uma farinha
composta por uma mistura de ingredientes, incluindo linhaça, gergelim e aveia. O fungo
filamentoso Aspergillus flavus pode contaminar esse tipo de alimento e produzir
aflatoxina. O objetivo deste estudo foi analisar amostras de mix de cereais, irradiadas ou
não, para verificar se a radiação gama consegue inibir a contaminação por fungos
aflatoxigênicos, além de manter as características nutricionais do alimento; além de
analisar a rotulagem das amostras embaladas. Foram analisadas 9 amostras diferentes de
mix de cereal (M1 a M9), em embalagem plástica ou metalizada, comercializado a
granel e industrializado. Também foram analisados grãos e farinha de linhaça, gergelim
e aveia. Foram feitas análises micológicas (fungos totais e aflatoxigênicos), testes
físico-químicos (cinzas, umidade, proteínas, lipídios, carboidratos, Aw) e análise de
rotulagem. A menor dose de radiação gama (2,5kGy) foi suficiente pra inibir os fungos
aflatoxigênicos na maioria da amostras, e a dose considerada ótima foi de 5kGy. A
amostra com maior contaminação fúngica foi a granel M3 (1,2x104UFC/g), mas a M8
teve maior variedade de fungos. Foi observado que 75% das amostras a granel e 80%
das amostras industrializadas de mix de cereais foram positivos pra fungos
aflatoxigênicos. A amostra M2 foi a mais irregular na rotulagem, infringindo a RDC
nº360/2003 e RDC nº259/2002. Os testes estatísticos comprovaram que a composição
nutricional e a germinação dos grãos não foram afetadas pela radiação. Gergelim só teve
contaminação na amostra controle; aveia e linhaça tinham pouca ou nenhuma
contaminação. O MALDITOF confirmou o Aspergillus flavus. A sugestão é padronizar
a lista de ingredientes do mix de cereais, regularizar a rotulagem junto às empresas, e
orientar os consumidores a comprar mix de cereais apenas em embalagem lacrada, pois
a venda a granel facilita a contaminação por fungos aflatoxigênicos devido à
manipulação e má conservação. / Food irradiation uses gamma radiation dose previously established for maintaining the
nutritional and physicochemical characteristics of the food and prevent contamination
by micro-organisms. The cereal mix is made of bran or flour of a mixture of ingredients,
including linseed, sesame and oats. The filamentous fungus Aspergillus flavus can
infect this type of food and produce aflatoxin. The objective of this study was to analyze
samples mix of cereals, irradiated or not, to check whether the gamma radiation can
inhibit contamination by aflatoxigenic fungi as well as maintaining the nutritional
characteristics of the food; besides analyzing the labeling of packaged samples. We
analyzed 9 different samples of cereal mix (M1 to M9) in plastic or metallic packaging,
sold in bulk and industrialized. They were also analyzed grains and flaxseed meal,
sesame and oats. Mycological analyzes were performed (total and aflatoxigenic fungi),
physical-chemical (ash, moisture, protein, lipids, carbohydrates, Aw) and analysis of
labeling. The lowest dose of gamma radiation (2,5kGy) was sufficient to inhibit the
majority of aflatoxigenic fungi in samples and the optimum dose was considered 5kGy.
The sample with higher fungal contamination was bulk M3 (1,2x104UFC / g), but the
M8 had a greater variety of fungi. It was observed that 75% of bulk samples and 80% of
the industrialized mix samples of grain were positive for aflatoxigenic fungi. The
sample M2 was the most irregular in the labeling, breaking the RDC 360/2003 and RDC
259/2002. Statistical tests have shown that the nutritional composition and grain
germination was not affected by radiation. Sesame only had contamination in the
control sample; flax and oats had little or no contamination. The MALDITOF
confirmed Aspergillus flavus. The suggestion is to standardize the list of ingredients in
the mix of cereals, regulate the labeling from the companies, and guide consumers to
buy mix of cereals only in sealed packaging, because sale in bulk facilitates
contamination by aflatoxigenic fungi due to handling and poor conservation.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/18451 |
| Date | 22 July 2016 |
| Creators | COSTA, Laury Francis |
| Contributors | http://lattes.cnpq.br/4702353775207006, SILVA, Edvane Borges da, OLIVEIRA, Idjane Santana de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco, Programa de Pos Graduacao em Tecnologias Energeticas e Nuclear, UFPE, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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