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Previous issue date: 2003 / Nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento as calorias originárias
de carboidratos como arroz e raízes tuberosas, cereais, legumes e verduras são
mais acessíveis que carnes, ovos, aves, laticínios, os quais são ricos em proteínas e
gorduras. A mandioca representa a principal fonte de carboidratos da alimentação
humana na região Norte e Nordeste. Seis variedades de mandioca (Manihot
esculenta Crantz) originadas de dois municípios cearenses, Meruoca (03) e Acaraú
(03) foram estudadas sob diferentes aspectos, quanto a: 1) conteúdo de ácido
cianídrico (HCN) foi analisado pelo método de VOLHARD, adaptado por TELES, 2)
produtividade foi avaliada pelo método de secagem à peso constante á 65ºC; 3)
conteúdo de carboidratos totais foi analisada pela metodologia de DUBOIS, e
redutores pelo método de BERNFELD, 4) conteúdo de taninos foi quantificado de
acordo com a metodologia de BATE-SMITH. Os resultados mostraram que das seis
variedades, exceto uma, do município de Meruoca (Milagrosa) apresentou-se não
tóxica (HCN = 43mg/kg), as outras cinco tiveram valores de HCN entre 60 e
150mg/kg o que já mostra um certo grau de toxicidade. Os dois municípios tem uma
excelente produção de mandioca, pois as variedades Milagrosa (Meruoca) e Guarani
(Acaraú) apresentaram mais de 40% de matéria seca. Todas as variedades
apresentaram quantidades bastante significativas de carboidratos, sendo que a
variedade Geraldo Lopes (Acaraú) mostrou que praticamente todo o carboidrato
encontrado é redutor. O teor de taninos encontrado nas amostras de mandioca foi
relativamente pequeno em torno de 25 mg/g de matéria seca
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/1905 |
| Date | January 2003 |
| Creators | Melo da Justa Feijão, Doraneide |
| Contributors | da Paz Carvalho da Silva, Maria |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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