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Previous issue date: 2010 / Este trabalho trata da adoção do sistema COOK CHILL, nos princípios do Sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), para viabilizar a segurança
alimentar e redução de custos operacionais comuns nos Serviços de Alimentação que utilizam
o método tradicional na produção de alimentos, a comensais do setor industrial. Isso porque
não há fator impeditivo ao sistema COOK CHILL que seja utilizado em outros Serviços de
Alimentação como restaurantes, hotéis, hospitais entre outros. O estudo de caso voltado a este
trabalho é em uma Refinaria de Petróleo, que implementa o sistema no Serviço de
Alimentação da Unidade de Alimentação e Nutrição, administrada por uma empresa
terceirizada e obtém ganhos quanto a inocuidade dos alimentos servidos, necessários ao bom
andamento do estado físico e mental dos seus operadores, além de melhoria no horário de
atendimento das refeição, redução dos desperdícios dos alimentos produzidos, melhoria
gastronômica do cardápio, aumento da variedade do cardápio e ganhos operacionais. A
metodologia utilizada neste trabalho foi a do sistema APPCC com a adoção do sistema COOK
CHILL em seus princípios, adotados pelo Cordex Alimentarius e pelo NACMCF (National
Advisory Committe on Microbiological Criteria for Foods). Assim, pela implementação das
ações aqui sugeridas, pode-se obter a garantia da confiabilidade dos serviços prestados pela
Unidade de Alimentação da Refinaria aos comensais
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/5454 |
| Date | 31 January 2010 |
| Creators | Lyra, Ana Valeria Toscano Barrero |
| Contributors | Medeiros, Denise Dumke de |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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