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Previous issue date: 2010 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Estudo de vinhos elaborados com as Vitis viniferas - Petit Verdot, Tempranillo, Syrah,
Sauvignon Blanc, Viognier e Verdejo, produzidas no Vale do Submédio São Francisco, para
caracterizar a composição analítica e sensorial e avaliar sua estabilidade, considerando a
importância das condições edafoclimáticas sobre a qualidade dos vinhos. Os vinhos
experimentais, elaborados com uvas da primeira safra de 2008 e armazenados em garrafas, na
posição horizontal, a 18 ºC ± 1 ºC e 60 % de umidade, foram avaliados quanto à composição
fenólica, de ácidos orgânicos e cromática e perfil sensorial durante 12 meses. Métodos
espectrofotométricos, colorimétricos e cromatográficos validados foram utilizados para
determinação da cor, polifenóis totais, antocianinas totais, flavanóis, flavonóis e ácidos
orgânicos, e a análise descritiva quantitativa para o perfil sensorial. Durante o
armazenamento, os vinhos tintos apresentaram maior intensidade e menor variação da cor
vermelha, quando comparados aos de clima temperado, enquanto que para os brancos, este
parâmetro permaneceu estável, com exceção do Viognier. A presença de maiores teores de
ácido lático que de tartárico foi uma característica extensiva a todos. Embora os vinhos
tenham apresentado decréscimo da concentração de polifenóis e ácidos orgânicos durante o
armazenamento, comum em países de clima temperado, os resultados foram superiores aos
referidos na literatura. Não obstante alterações percebidas durante o armazenamento, a
composição fenólica e o perfil sensorial diferenciaram, satisfatoriamente, os vinhos, em
função da variedade e do terroir, o que constitui uma contribuição para melhor descrever e
compreender a tipicidade dos vinhos de clima tropical. Ademais o elevado teor de transresveratrol
nos vinhos de Syrah e, excepcionalmente, nos brancos, confere a estes vinhos
propriedades funcionais de comprovados efeitos benéficos à saúde
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8137 |
| Date | 31 January 2010 |
| Creators | LIMA, Luciana Leite de Andrade |
| Contributors | GUERRA, Nonete Barbosa |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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