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Previous issue date: 2004 / O objetivo desta pesquisa foi o de avaliar a influência do manejo do rebanho,
higiene da ordenha e fases da lactação nas características químicas, físicas, microbiológicas,
sensoriais e aromáticas do leite de cabra Saanen no Brejo paraibano, Brasil. Selecionaram-se
20 animais, constituindo-se 4 grupos de 5, divididos em animais sem a presença do macho e
com a presença do macho e ordenha com e sem procedimentos de higiene, analisando-se
amostras de leite na fase inicial, intermediária e final da lactação. A produção de leite e os
teores de lipídios e acidez variaram em função da lactação. A higiene da ordenha e o manejo
do rebanho não proporcionaram efeito nos ácidos graxos, detectando-se variações na lactação,
com maiores percentuais de saturados na fase intermediária. Os parâmetros microbiológicos
apresentaram-se dentro dos padrões em todos fatores analisados. As características sensoriais
dos testes de aceitação e ADQ não foram influídas pela higiene da ordenha, enquanto os
atributos odor e sabor característico variaram conforme a presença do reprodutor e fase da
lactação. A técnica de extração e destilação simultâneas mostrou-se eficiente na extração dos
compostos voláteis do leite caprino, identificando-se 156 compostos voláteis; entre eles,
ésteres, aldeídos, álcoois e ácidos, detectando-se variações entre os tratamentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9011 |
| Date | January 2004 |
| Creators | de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Rita |
| Contributors | Maria Barreto Biscontini, Telma |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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