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Previous issue date: 2010-01-11 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Sweeteners provide a pleasant sensation of sweetness that helps the sensory quality of
the human diet, can be divided into natural sweeteners such as fructose, galactose, glucose,
lactose and sucrose, and articial sweeteners such as aspartame, cyclamate and saccharin. This
work aimed to study the thermal stability of natural and artificial sweeteners in atmospheres
of nitrogen and syntetic air using thermogravimetry (TG), derivative thermogravimetry
(DTG), Differential Thermal Analysis (DTA) and Differential Scanning Calorimetry (DSC).
Among the natural sweeteners analyzed showed higher thermal stability for the lactose and
sucrose, which showed initial decomposition temperatures near 220 ? C, taking advantage of
the lactose has a higher melting point (213 ? C) compared to sucrose (191 ? C). The lower
thermal stability was observed for fructose, it has the lowest melting point (122 ?C) and the
lower initial decomposition temperature (170 ?C). Of the artificial sweeteners studied showed
higher thermal stability for sodium saccharin, which had the highest melting point (364 ? C)
as well as the largest initial decomposition temperature (466 ? C under nitrogen and 435 ? C
in air). The lower thermal stability was observed for aspartame, which showed lower initial
decomposition temperature (158 ? C under nitrogen and 170 ? C under air). For commercial
sweeteners showed higher thermal stability for the sweeteners L and C, which showed initial
temperature of thermal decomposition near 220 ? C and melting points near 215 ? C. The
lower thermal stability was observed for the sweetener P, which showed initial decomposition
temperature at 160 ? C and melting point of 130 ?C. Sweeteners B, D, E, I, J, N and O had
low thermal stability, with the initial temperature of decomposition starts near 160 ?C,
probably due to the presence of aspartame, even if they have as the main constituent of the
lactose, wich is the most stable of natural sweeteners. According to the results we could also
realize that all commercial sweeteners are in its composition by at least a natural sweeteners
and are always found in large proportions, and lactose is the main constituent of 60% of the
total recorded / Os ado?antes proporcionam uma agrad?vel sensa??o de do?ura, que auxiliam na
qualidade sensorial da dieta humana, os quais podem ser divididos em ado?antes naturais,
como a frutose, galactose, glicose, lactose e sacarose; e artificiais, tais como aspartame,
ciclamato e sacarina. Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade t?rmica destes
ado?antes em atmosferas de nitrog?nio e ar sint?tico utilizando-se a Termogravimetria (TG),
Termogravimetria Derivada (DTG), An?lise T?rmica Diferencial (DTA) e Calorimetria
Explorat?ria Diferencial (DSC). Entre os ado?antes naturais analisados verificou-se uma
maior estabilidade t?rmica para a lactose e sacarose, que apresentaram temperaturas iniciais
de decomposi??o t?rmica pr?ximas de 220 ?C, tendo a lactose vantagem por possuir um
maior ponto de fus?o (213 ?C) em rela??o ? sacarose (191 ?C). A menor estabilidade t?rmica
foi observada para a frutose, que apresentou o menor ponto de fus?o (122 ?C), assim como
uma menor temperatura inicial de decomposi??o t?rmica (170 ?C). Dos ado?antes artificiais
estudados verificou-se uma maior estabilidade t?rmica para a sacarina s?dica, que apresentou
o maior ponto de fus?o (364 ?C), assim como a maior temperatura inicial de decomposi??o
t?rmica (466 ?C sob nitrog?nio e 435 ?C sob ar). A menor estabilidade t?rmica foi observada
para o aspartame, com a menor temperatura inicial de decomposi??o t?rmica (158 ?C sob
nitrog?nio e 170 ?C sob ar). Para os ado?antes comerciais observou-se maior estabilidade
t?rmica para os ado?antes L e C, os quais apresentaram temperaturas iniciais de
decomposi??o t?rmica pr?ximas de 220 ?C e pontos de fus?o pr?ximos de 215 ?C. A menor
estabilidade t?rmica foi observada para o ado?ante P, que apresentou temperatura inicial de
decomposi??o em 160 ?C e ponto de fus?o em 130 ?C. Os ado?antes B, D, E, I, J, N e O
apresentaram baixa estabilidade t?rmica com as temperaturas iniciais de decomposi??o
pr?ximas de 160 ?C, provavelmente devido ? presen?a do aspartame, ainda que estes possuam
como principal constituinte a lactose, que ? o mais est?vel dos ado?antes naturais. De acordo
com os resultados p?de-se perceber tamb?m que todos os ado?antes comerciais possuem em
sua composi??o pelo ao menos um ado?ante natural e sempre s?o encontrados em grandes
propor??es, sendo a lactose o principal constituinte de 60 % do total analisados
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/17636 |
| Date | 11 January 2010 |
| Creators | Freire, Rosimere Maria Lima |
| Contributors | CPF:31482015404, http://lattes.cnpq.br/2959800336802498, Oliveira, Otom Anselmo de, CPF:03936872449, http://lattes.cnpq.br/7903084274135177, Melo, Dulce Maria de Ara?jo, CPF:06117988320, http://lattes.cnpq.br/3318871716111536, Silva, Henrique Eduardo Bezerra da, CPF:48102288434, http://lattes.cnpq.br/2722164837738303, Moura, Maria de F?tima Vit?ria de |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Qu?mica, UFRN, BR, F?sico-Qu?mica; Qu?mica |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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