Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T08:30:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foi utilizado o soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja. Na etapa em que a relação sólido: líquido é de 1:8, foram substituídos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 e 100% da porção líquida (água) por soro de queijo. Assim, estudou-se a possibilidade do uso de soro de queijo como líquido de extração, principalmente de proteínas. Posteriormente, foram determinados a análise, sensorial através do teste de comparação múltipla, tecnologicamente, através da composição química dos produtos finais e matérias-primas. Para completar, foram feitas também, a análise dos custos de produção, bem como o preço do produto final com 100% de soro de queijo. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir extrato de soja com 100% de soro de queijo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76233 |
| Date | January 1995 |
| Creators | Prudencio, Elane Schwinden |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Benedet, Honorio Domingos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xi, 91f.| il |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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