Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T15:14:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / No presente estudo, foi avaliado o efeito do agente encapsulante b-ciclodextrina (b-CD) a 0,6% na qualidade nutricional do leite de cabra em ratos. A b-CD foi adicionada ao leite de cabra haja vista que as características sensoriais do leite são sensivelmente melhoradas na sua presença, provavelmente devido ao encapsulamento dos ácidos graxos do leite pela b-CD. No processo de secagem por "spray dryer'" do leite de cabra com e sem b-CD, verificou-se que no leite de cabra adicionado de b-CD houve maior estabilidade dos ácidos graxos de cadeia curta (C8 e C10) devido a formação do complexo de inclusão com a cavidade da b-CD, diminuindo suas perdas no processo de secagem. Para avaliação da qualidade nutricional do leite adicionado ou não de b-CD realizou-se um ensaio biológico com ratos Wistar (Rattus norvegicus, albinus), recém-desmamados, com um peso médio de 52 g, distribuídos em dois grupos, alimentados com dietas experimentais com leite de cabra em pó com e sem b-CD (0,6%) durante 50 dias. Não foram observadas diferenças significativas (p>0,05) de ganho de peso e consumo total de dieta, entre os animais dos grupos experimentais. Foram verificadas as concentrações de colesterol, retinol e cálcio no plasma assim como do cálcio nos fêmures dos animais, cujos resultados não apresentaram diferença significativa (p>0,05) entre os grupos. Entretanto, o teor de triglicerídeos, nos plasmas dos animais do grupo com b-CD, foi maior que o encontrado no grupo sem b-CD. Podemos inferir que, nos parâmetros estudados, a b-CD não interferiu na absorção da vitamina A e do cálcio, na dieta com leite de cabra, não comprometendo a qualidade nutricional do leite.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/78499 |
| Date | January 2000 |
| Creators | Diniz, Adriana Cecília Pinto |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Fett, Roseane, Tramonte, Vera Lucia Garcia Cardoso |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 98 f.| grafs., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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