Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T19:55:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Em Santa Catarina cerca de 90% das propriedades produtoras de leite têm em média 50 hectares. Grande parte delas produzem em tomo de 50 litros de leite diários basicamente vendidos "in natura" para indústrias de beneficiamento. Frente a isso pesquisou-se formas de modelar um sistema de pasteurização visando reduzir custos na utilização em pequenas propriedades com vistas a agregar valor ao leite. A eficiência de dois protótipos foi avaliada através da aferição dos tempos e temperaturas de resfriamento, análises microbiológicas e fisico-químicas e sua disposição espacial (sistema vertical e horizontal de resfriamento). O protótipo caracterizado pela produção contínua num sistema horizontal de produção mostrou-se eficiente na redução da temperatura do leite a uma média de 5,3oC em 5 minutos mantendo o nível de microrganismos patogênicos dentro de limites aceitáveis pela Legislação Catarinense, mas não permitiu uma higiene e sanificação eficientes. O sistema verticalizado de produção em bateladas mostrou ser possível a economia de espaço necessário a sua instalação, possibilitando uma limpeza eficiente mas não garantiu a manutenção dos níveis de microrganismos patogênicos abaixo do aceitável em conseqüência da ultrapassagem do tempo de resfriamento, média de uma hora e trinta minutos, e da temperatura, média de 130C, obtidas nos moldes do experimento. Ambos mostraram-se eficientes e compatíveis com as necessidades dos pequenos produtores de leite. Necessitam, no entanto, aperfeiçoamentos mecânicos para que sejam atendidas na íntegra as exigências da Legislação Catarinense sobre a inspeçao de produtos de origem animal.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/80843 |
| Date | January 1999 |
| Creators | Sant Ana, Silvia Raquel |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Hamad, Antonio Jose Simoes. |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 71f.| il., grafs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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