The ostrich meat is being introduced in the market for meat as a healthy alternative when
compared with most other meat, because it has low content of total lipids, saturated fatty acids
and calories. Despite these benefits reported in the scientific literature on the ostrich meat,
there are few jobs in relation to protein quality and effect of the consumption of meat on the
metabolism of humans and animals. This study aims to assess the biological and physical
chemistry of ostrich meat, its effect on biochemical parameters in rats and compared with
most other meat consumed. We performed analysis of proximate composition, fatty acid
profile, cholesterol and minerals of ostrich meat, beef, pork and chicken. To test the
biological, experimental diets were prepared with casein (control) and diets in which casein
was replaced by ostrich meat, beef, chicken and pork. The proximate composition of meat, for
moisture, protein and ash, was very similar, but the meat of ostriches showed a lower
percentage of lipid (0.58%). Moreover, had a good relationship of polyunsaturated fatty acids
/ saturated (0.99) n6/n3 ratio (8.32) and greater amount of iron (4.17 mg/100g). By the assay
it was found that as well as beef, pork and chicken, beef and ostrich has an excellent quality
protein and showed positive results in the biochemical parameters of rats fed with this meat,
especially in relation to serum cholesterol of animals that showed a lower concentration. / A carne de avestruz está sendo introduzida no mercado das carnes como uma alternativa mais
saudável quando comparada com outras carnes, pois tem baixo teor de lipídios totais, de
ácidos graxos saturados e calorias. Apesar desses benefícios relatados na literatura científica
sobre a carne de avestruz, existem poucos trabalhos, em relação à qualidade protéica e o efeito
do consumo desta carne sobre o metabolismo de humanos e animais. Este trabalho tem como
objetivo a avaliação biológica e físico-química da carne de avestruz, seu efeito nos parâmetros
bioquímicos em ratos e comparar com outras carnes mais consumidas. Foram realizadas
análises da composição centesimal, perfil de ácidos graxos, colesterol e minerais das carnes
de avestruz, bovina, suína e frango. Para o ensaio biológico, foram elaboradas dietas
experimentais, com caseína (controle) e dietas onde a caseína foi substituída por carne de
avestruz, carne bovina, carne de frango e carne suína. A composição centesimal das carnes,
em relação à umidade, proteína e cinzas, foi bastante semelhante, porém a carne de avestruz
apresentou um percentual de lipídio mais baixo (0,58%). Além disso, apresentou uma boa
relação de ácidos graxos poliinsaturados/saturados (0,99), razão n6/n3 (8,32) e maior
quantidade de ferro (4,17 mg/100g). Através do ensaio biológico verificou-se que assim como
a carne bovina, suína e frango, a carne de avestruz possui uma excelente qualidade protéica e
apresentou resultados positivos nos parâmetros bioquímicos de ratos alimentados com esta
carne, principalmente em relação ao colesterol sérico dos animais que apresentaram menor
concentração.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5657 |
| Date | 18 December 2008 |
| Creators | Hautrive, Tiffany Prokopp |
| Contributors | Kubota, Ernesto Hashime, Flôres, Maristela Lovato, Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 500, 500, 300, 300, 5ebbf8d4-22d6-44d2-914f-49fd8823c514, 1924beb4-6441-48e2-b2f9-d1d855724d8c, 9eb093d5-b416-4510-93f5-d67d619c6bfc, e1576aa8-32a5-48af-8ba7-e930825075d9 |
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