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Contribuição para o estudo de caracteristicas fisico-mecanicas de variedades equatorianas e brasileiras de arroz : ensaios preliminares de armazenamento de arros sem casca, variedade IAC 1246, sob diferentes atmosferas

Orientador : Andre Tosello / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1974 / Resumo: Foram estudadas, comparativamente, algumas características físíco-mecanicas de quatro variedades de arroz integral. Duas Equatorianas e duas brasileiras (Canilla-Chileno-IAC 1246 e Batatais). Verificou-se que todas elas são comercialmente classificadas como arroz longo. As variedades brasileiras mostraram-se mais homogêneas e com menor proporção de casca. As quatro variedades possuem curvas de higroscopicidade praticamente idênticas para as diferentes umidades relativas do ar. Foram estudados os efeitos do armazenamentos sobre o arroz brunido e integral, durante 150 dias, na variedade IAC-7246, sob atmosferas diferentes: Ar ambiente, Ar rarefeito, Ar enriquecido com CO2 e Ar enriquecido com Nitrogênio. Verificou-se que os tres últimos tratamentos não diferiram significativamente entre si, mas revelaram-se um pouco melhores do que o primeiro. Estes efeitos basearam-se em determinações físico-mecanicas, análises químicas, provas sensoriais e de cocção, alem de observações sobre a microflora e o ataque dos insetos / Abstract: A comparative study of some physico-mechanical characteristics of four rough and brown rice varieties was carried out. Two of these varieties, Canilla and Chileno were of Equatorian origin and two others IAC 1246 and Batatais of Brazilian origin, all four being classified as "long rice". The Brazilian varieties were more homogeneous and had a lower percentage of husk. The hygroscopic curves for different relative air humidities of the four varieties were identical. The effect of storage on brown and polished rice of the IAC 1246 variety was studied applying atmospheric conditions, partial vacuum, air enriched with carbon dioxide and air enriched with nitrogen for a period of 150 days. The three last mentioned treatments did not show great differences severally but yielded a slightly better product than the first treatment. This assessment was based on physico-mechanical determinations, chemical analyses, sensory and cooking evaluations and counts of microbial flora and insect infestation / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254478
Date14 July 2018
CreatorsBonilla Chavez, Juan
ContributorsUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Tosello, André, 1914-1982
Publisher[s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Format52 f. : il., application/pdf
Sourcereponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

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