Orientador : Andre Tosello / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BonillaChavez_Juan_M.pdf: 2110588 bytes, checksum: f9a572718538dcec1c2f76fa78a05f72 (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: Foram estudadas, comparativamente, algumas características físíco-mecanicas de quatro variedades de arroz integral. Duas Equatorianas e duas brasileiras (Canilla-Chileno-IAC 1246 e Batatais). Verificou-se que todas elas são comercialmente classificadas como arroz longo. As variedades brasileiras mostraram-se mais homogêneas e com menor proporção de casca. As quatro variedades possuem curvas de higroscopicidade praticamente idênticas para as diferentes umidades relativas do ar. Foram estudados os efeitos do armazenamentos sobre o arroz brunido e integral, durante 150 dias, na variedade IAC-7246, sob atmosferas diferentes: Ar ambiente, Ar rarefeito, Ar enriquecido com CO2 e Ar enriquecido com Nitrogênio. Verificou-se que os tres últimos tratamentos não diferiram significativamente entre si, mas revelaram-se um pouco melhores do que o primeiro. Estes efeitos basearam-se em determinações físico-mecanicas, análises químicas, provas sensoriais e de cocção, alem de observações sobre a microflora e o ataque dos insetos / Abstract: A comparative study of some physico-mechanical characteristics of four rough and brown rice varieties was carried out. Two of these varieties, Canilla and Chileno were of Equatorian origin and two others IAC 1246 and Batatais of Brazilian origin, all four being classified as "long rice". The Brazilian varieties were more homogeneous and had a lower percentage of husk. The hygroscopic curves for different relative air humidities of the four varieties were identical. The effect of storage on brown and polished rice of the IAC 1246 variety was studied applying atmospheric conditions, partial vacuum, air enriched with carbon dioxide and air enriched with nitrogen for a period of 150 days. The three last mentioned treatments did not show great differences severally but yielded a slightly better product than the first treatment. This assessment was based on physico-mechanical determinations, chemical analyses, sensory and cooking evaluations and counts of microbial flora and insect infestation / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Maria Regina Sartori / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:57:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Penteado_MariaFernandaP_M.pdf: 2373799 bytes, checksum: eab8aeead7ecd0d98074864a168e4916 (MD5) Previous issue date: 1990 / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : João Domingos Biagi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T00:07:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nogueira_AntonioCarlosLima_M.pdf: 3324017 bytes, checksum: 11744b4b4b38ce7eb8984f26d3316eac (MD5) Previous issue date: 1991 / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : João Domingos Biagi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-18T16:16:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_IranJoseOliveirada_M.pdf: 2453134 bytes, checksum: 42daa64d5b085e44a7d05e60d7d28d90 (MD5) Previous issue date: 1992 / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-03-10T14:03:19Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 672245 bytes, checksum: 4b1d9212e21e692fcc31ec8988e593f3 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-10T14:03:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 672245 bytes, checksum: 4b1d9212e21e692fcc31ec8988e593f3 (MD5) Previous issue date: 2014-11-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A atividade fúngica, principalmente durante o armazenamento, pode levar a rápida deterioração na qualidade nutricional dos grãos, e reduzir seu aproveitamento industrial. No Brasil, não há fungicidas registrados pelo MAPA para o tratamento pós-colheita de grãos de arroz. Deste modo, é de fundamental importância o controle dos fungos nas unidades armazenadoras, com a finalidade de resolver os problemas associados à qualidade final deste produto. Dentre as tecnologias apontadas como promissoras no controle desses microrganismos, destaca-se a ozonização. O ozônio é um poderoso agente oxidante que promove efeitos de oxidação e destruição da membrana citoplasmática e parede celular. Objetivou-se com este trabalho determinar a concentração e o tempo de saturação do gás ozônio na massa de grãos de arroz, definir o tempo de ozonização eficaz para a desinfecção microbiológica dos grãos, bem como avaliar o efeito do processo de ozonização nas características qualitativas do produto. Foram utilizados grãos de arroz, com teor de água de 14,3% b.u., que foram previamente inoculados com uma suspensão de conídios dos gêneros Penicillium spp e Aspergillus spp. O processo de ozonização foi feito utilizando-se 500 g de grãos, que foram acondicionados em recipientes cilíndricos de PVC (15 x 25 cm), com conexões para injeção e exaustão do gás. O mesmo foi aplicado na concentração de 10,13 mg L-1, em fluxo contínuo de 1,0 L min -1. Foram estabelecidos cinco períodos de exposição (12, 24, 36, 48 e 60 h) para avaliar o efeito do gás na desinfecção microbiológica e na qualidade dos grãos de arroz. Para o controle, os grãos de arroz foram submetidos ao tratamento com ar atmosférico, nas mesmas condições que o tratamento com ozônio. Com a finalidade de reduzir o ressecamento dos grãos, fez-se necessário a passagem do gás por uma solução saturada de Cloreto de Sódio (NaCl, 75% de UR). A quantificação de fungos filamentosos e leveduras em meio de cultura e o índice de ocorrência dos gêneros Aspergillus e Penicillium nos grãos foram avaliadas por dois métodos. O primeiro método foi o da contagem em placas para fungos filamentosos e leveduras, em que 25 g de grão foram homogeneizados em 225 mL de solução salina peptonada a 0,1% e após diluições em série (10-1, 10-2, 10-3 e 10-4), foram plaqueados em meio de cultura BDA acidificado. O segundo, o plaqueamento direto sobre papel de filtro (Blotter test) foi realizado utilizando-se 400 grãos dispostos individualmente sobre uma camada de papel filtro umedecido no interior de gerbox. Ao final de cada período de exposição, os grãos de arroz foram avaliados quanto ao teor de água, à condutividade elétrica e à porcentagem de germinação. Observou-se que a concentração e o tempo de saturação do gás ozônio nos grãos de arroz foi de 5,0075 mg L-1 e 13,97 min, respectivamente. Ocorreu redução em 3,8127 ciclos log na contagem de fungos filamentosos e leveduras nos grãos ozonizados. Quanto ao índice de ocorrência de Aspergillus spp e Penicillium spp, o ozônio foi eficiente, pois não houve crescimento de fungos nos grãos, no período de exposição de 60 h. Com relação às características qualitativas, verificou-se que o ozônio reduziu o teor de água e a porcentagem de germinação e elevou a condutividade elétrica. Houve o efeito fungicida do gás ozônio em grãos de arroz. / Fungal activity, especially during storage, can lead to rapid deterioration in the nutritional quality of grains, and reduce its industrial use. In Brazil, there are no fungicides registered in MAPA for post-harvest treatment of rice grains. Thus, this has a fundamental importance in the control of fungi storage units, in order to solve the problems associated with the quality of the final product. Among the technologies identified as promising for the control of microorganisms, there is ozonation. Ozone is a powerful oxidizing agent that promotes effects of oxidation and destruction of cytoplasmic membrane and cell wall. The objective of this work to determine the concentration and the ozone gas saturation time in the mass of grains of rice, set the time effectively ozonation for microbiological disinfection of grains as well as assess the effect of ozonation process in the qualitative characteristics of product. Rice grains were used, with a water content of 14.3% wb, which were previously inoculated with a spore suspension of Penicillium spp and Aspergillus spp. The ozonation process was done by using 500 g of grains, which were packed in cylindrical PVC containers (15 x 25 cm) with connections for gas injection and exhaust. The same was applied to the concentration of 10.13 mg L-1 bitstream of 1.0 L min-1. Five periods of exposure have been established (12, 24, 36, 48 and 60 h) to assess the effect of gas on the microbiological disinfection and in the quality of rice grains. For the control, rice grains were subjected to treatment with atmospheric air, the same conditions as treatment with ozone. In order to reduce the drying of the grain, it was necessary to pass the gas through a saturated solution of Sodium Chloride (NaCl, 75% RH). Quantification of filamentous fungi and yeasts in the culture medium and the rate of occurrence of the genera Aspergillus and Penicillium the grains were evaluated by two methods. The first method was the plate count for filamentous fungi and yeasts, in which 25 g of grain were homogenized in 225 mL of saline peptone and 0.1% after serial dilutions (10-1, 10-2, 10-3 and 10-4) were plated in medium acidified PDA culture. The second, direct plating on filter paper (Blotter test) was conducted using 400 grit individually arranged on the moistened filter paper layer inside seedling. At the end of each exposure period, rice grains were evaluated for water content, electrical conductivity and germination percentage. It was observed that ozone concentration and gas saturation time in the rice grains was 5.0075 mg L-1 and 13.97 min, respectively. There was reduction of 3.8127 log cycles in th count of filamentous fungi and yeasts in ozonized grains. As for the rate of occurrence of Aspergillus spp and Penicillium spp, ozone was very efficient because there was no growth of fungi in grains, in the exposure period of 60 h. Regarding qualitative characteristics, it was found that ozone reduced the water content and the percentage of germination and increased electrical conductivity. There was the fungicidal effect of ozone gas in rice grains.

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-10-08T13:49:01Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2071299 bytes, checksum: 9306dbe47f09bf3c0d08ca921f76d943 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-08T13:49:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2071299 bytes, checksum: 9306dbe47f09bf3c0d08ca921f76d943 (MD5) Previous issue date: 2018-07-16 / O gás ozônio (O 3 ) se apresenta como um método alternativo ao uso de produtos químicos para o controle de insetos-praga de grãos armazenados. O objetivo deste estudo foi predizer os parâmetros que descrevem o escoamento livre e escoamento forçado do O 3 num leito fixo de grãos de arroz. Para a investigação utilizou-se a técnica de CFD (Computational Fluid Dynamics) afim de determinar a constante de decomposição, o coeficiente efetivo de difusão, a constante de reação e o coeficiente de transferência de massa do gás O 3 em grãos de arroz. No estudo do escoamento livre do gás ozônio, os grãos foram submetidos a um processo de fumigação na concentração de 2,2 mg L -1 de O 3 em um protótipo que foi uma adaptação da célula de diafragma. Dados de concentração do gás O 3 foram monitorados em um ponto sobre a camada de grãos, num intervalo de 10 min. Paralelo ao procedimento experimental, foi feita a modelagem em CFD do escoamento do gás O 3 . Os parâmetros de ajuste utilizados para alimentar o modelo em CFD foram a difusividade efetiva e a constante de decomposição do gás O 3 em grãos de arroz. No estudo do escoamento forçado do gás ozônio, os grãos de arroz foram submetidos a um tratamento com gás na concentração de 2,2 mg L -1 e vazão específica de 0,5 m 3 min -1 t -1 , em concentração letal para Sitophilus zeamais Mots. Uma massa de 4 kg de grãos foi tratada em um protótipo de PVC na forma de uma coluna cilíndrica. Para avaliar a mortalidade dos insetos, gaiolas (15,0 x 3,5 cm) contendo 100 g de arroz com casca e 50 insetos adultos de S. zeamais foram dispostas no topo da coluna de grãos. A concentração do gás O 3 foi monitorada em um ponto acima da camada de grãos, a cada 12 h. O escoamento forçado do gás também foi modelado em CFD. Os parâmetros utilizados para alimentar o modelo e promover o ajuste aos dados experimentais foram o coeficiente de transferência de massa e a constante de reação do gás ozônio com os grãos de arroz. Adicionalmente, por meio da modelagem ajustada, foi feita uma simulação da injeção de gás O 3 em um silo com capacidade estática de 76 toneladas de arroz. Os valores encontrados para os parâmetros que descrevem o escoamento livre do gás ozônio foram a constante de decomposição de 0,00167 s -1 e a difusividade efetiva 0,01 cm 2 s -1 . Para o escoamento forçado do gás ozônio na coluna de grãos de arroz verificou-se mortalidade de 100% dos insetos no sexto dia, quando a concentração do ar intergranular atingiu 0,1 mg L -1 . O coeficiente de transferência de massa foi de 0,5 m s -1 e a constante de reação foi de 0,45 s -1 . Na concentração de 0,3 mg L -1 é possível tratar 76 toneladas de grãos em um período de 9 dias. / The ozone gas (O 3 ) is an alternative to the use of chemicals when controlling pest-insects in stored grains. The objective of this study was to predict parameters that describe both natural and forced flows of ozone gas, through a fixed bed of rice grains. For this investigation, the CFD (Computational Fluid Dynamics) technique was applied to determine the decomposition rate constant, effective diffusion coefficient, reaction constant, and mass transfer coefficient of the ozone gas in rice grains. For the natural flow study, grains inside a prototype adapted from a diaphragm cell were fumigated with ozone at a concentration of 2.2 mg L -1 . Data on gas concentration were monitored at a spot above the grain layer every 10 minutes. Simultaneously to the experimental procedure, the CFD modeling of the gas flow was drawn, using the effective diffusivity and the decomposition rate constant of the ozone in rice grains as input parameters. For the forced flow study, 4 kg of rice grains were treated with ozone gas at a concentration of 2.2 mg L -1 , and specific flow rate of 0.5 m 3 min -1 t -1 , inside a cylindrical column prototype made of PVC. This concentration is lethal for Sitophilus zeamais Mots. To assess the mortality of these insects, cages with dimensions of 15.0 x 3.5 cm were used, each one containing 100 g of unhusked rice, and 50 adult insects placed on top of the grain column. The ozone gas concentration was monitored at a spot above the grain layer every 12 h. The forced gas flow was also modeled by CFD, using the mass transfer coefficient, and the reaction constant of ozone with the rice grains to feed in the model and adjust it to the experimental data. Additionally, through fitted modeling, a simulation of gas injection in a silo with a static capacity of 76 tons of rice was carried out. The resulting values obtained for the parameters describing the ozone gas natural flow were the decomposition rate constant of 0.00167 s -1 , and the effective diffusivity of 0.01 cm 2 s -1 . In the forced flow through the grain column, 100% of the insects died on the sixth day, when the concentration of ozone gas in the inter-grain air reached 0.1 mg L -1 . The value of the mass transfer coefficient was 0.5 m s -1 , and the reaction constant was 0,45 s -1 . At the concentration of 0.3 mg L -1 , it was observed that it is possible to treat 76 tons of rice grains in 9 days.

Orientador: Doris Groth / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T09:46:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Macedo_EdneideConti_M.pdf: 5874025 bytes, checksum: ca7a9c97019054a2449999036eb5e0e2 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Nas culturas de algodão e de arroz as doenças atingem níveis elevados, causando a redução ou a perda total da produção. As sementes, desde o início de sua formação até a germinação, podem ser invadidas por microrganismos patogênicos que podem transmiti-Ios às gerações subsequentes. Quando elas são secas para posterior armazenamento, os fungos de campo sobrevivem sob formas de resistência e, dependendo da temperatura e umidade relativa do ambiente e do grau de infestação e de umidade das sementes, esses patógenos podem ou não morrer. Os herbicidas, além da desejada ação tóxica sobre as plantas, exercem possíveis efeitos correlatos sobre outros organismos do meio ambiente, sendo um deles sobre os fungos presentes nas sementes e que são transmitidos através delas. O presente trabalho teve por objetivos avaliar: a) a qualidade fisiológica (germinação e vigorenvelhecimento acelerado e primeira contagem) e sanitária (método do papel de filtro) das sementes de algodão e de arroz armazenadas durante 12 meses em dois tipos de embalagens; b) o efeito dos herbicidas alachlor e pendimethalin, seletivos para a cultura de algodão, e butachlor e oxadiazon, seletivos para a cultura do arroz sobre os diversos fungos associados às suas sementes. Após a colheita, 40kg de sementes de cada cultura foram divididas em subamostras e acondicionadas nas embalagens de papel multifoliado e de plástico trançado. Para a determinação da qualidade fisiológica e sanitária, as sementes foram avaliadas no início e a cada dois meses, durante os 12 meses de armazenamento (junho de 1996 a junho de 1997), em condições de ambiente natural de Campinas, São Paulo. A temperatura e a umidade relativa do armazém foram registradas e a umidade das sementes também foi determinada. O delineamento estatístico foi o inteiramente casualizado, em parcelas subdivididas no tempo, com quatro repetições para todos os parâmetros. O teste com os herbicidas foi realizado antes do armazenamento, utilizando-se o delineamento inteiramente casualizado. A comparação entre as médias foi feita pelo teste de Tukey a 5%. Os resultados permitiram concluir que as sementes apresentaram boa armazenabilidade nas condições de Campinas, SP; a umidade relativa do ar durante o armazenamento influenciou significativamente o grau de umidade das sementes, nas duas embalagens e nas duas culturas; durante o período de armazenamento, não houve diferença significativa na germinação, no vigor e na sanidade das sementes das duas culturas, para as embalagens de papel multifoliado e de plástico trançado; a perda do poder germinativo e do vigor teve início a partir do oitavo mês de armazenamento para as sementes de algodão e de arroz, com exceção para o cv. IAC 242 de arroz cujas sementes mostraram diminuição a partir do décimo mês; os principais fungos detectados nos lotes de sementes de algodão, foram: Colletotrichum gossypii, Botryodiplodia theobromae, Fusarium spp., Penicillium spp. e Aspergillus spp.; e nos lotes de sementes de arroz, foram: Pyricularia grisea, Bipolaris oryzae, Fusarium spp., Phoma spp., Curvularia spp., Cladosporium sp., Alternaria spp., Penicillium spp. e Aspergillus spp.; os fungos de campo avaliados, mantiveram-se viáveis até os 12 meses de armazenamento nas duas culturas, com exceção do fungo Pyricularia grisea, no lote 73 do cv. IAC 165 de sementes de arroz; a incidência dos fungos de armazenamento Penicillium spp. e Aspergillus spp. variou conforme o cultivar, nas sementes de algodão e arroz; as doses dos herbicidas promoveram redução da incidência de todos os fungos presentes nas sementes das duas culturas; a maior ou menor incidência dos diversos fungos, não alterou o efeito dos herbicidas; o herbicida alachlor, em sementes de algodão, foi mais eficiente na inibição do fungo Colletotrichum gossypii a partir da dose 12,5 ug.mr / Abstract: In cotton and rice crops, diseases can cause severe reductions in yield. During formation until germination seeds may be invaded by pathogenic microorganisms that may be transfered to the next generation. When the seeds are dried, field fungi survive in the resistance form and depending on temperature, air relative humidity, level of infestation and moisture, these pathogens on survive. Herbicides in addition to the toxic effect on plants, hold correlate effects on the fungi presention seeds. The objective of this investigation were to evaluate the physiological (germination, vigour-accelerated aging and first count) and sanitary (filter paper) quality of cotton and rice seeds, and the effect of herbicides on fungi seeds. It was used 40kg of postly-harvested seeds of each, conditioned in two types of backages: multiwall paper and polietilene bags. The seeds were submitted to the following tests: germination, vigour (accelerated aging and first count) and healthy test (filter paper) at the beginning and at every two months, during 12 months of storage period, and the effect of herbicides in the seeds fungi. The environmental storage conditions (temperature and relative humidity) prevalent in Campinas State of São Paulo, were recorded and the moisture content of the samples was determinated. The responses of the samples to the treatments, indicated that the seeds had good storability at the environmental conditions of Campinas, SP; the relative humidity of the air during the storage affected the moisture of the seeds in the two kind of packages; during the storage period there was no difference in the germination, vigour (accelerated aging and first count) and healthy condition of the cotton and rice seeds between the types of packages; the germination and vigour loss, is began at the eighth month of storage for both species, with exception of the rice cultivar IAC 242 that showed reduction only in the tenth month; the fungi in the cotton seeds were Colletotríchum gossypií, Botryodíplodía theobromae, Fusaríum spp., Penícíllium spp. and Aspergíllus spp.; the fungi in the rice seeds were Pyrícularía grísea, Bípolarís oryzae, Fusaríum spp., Phoma spp., Curvularía spp., Cladosporium sp., Alternaria spp., Penícíllíum spp. and Aspergíllus spp.; all the field fungi appraised, remained viable during the 12 months of storage with the exception of Pyrícularía grísea in the lot 73 of the cv. IAC 165 of rice seeds; the incidence of storage fungi varied with the cultivar of the cotton and rice seeds; there were effects of herbicide rates for all the fungi in the cotton and rice seeds; the percentage of fungi incidence appraised in the cotton and rice seeds, had no influence in the herbicides effect; the alachlor herbicide in cotton seeds, was more efficient for inhibition of the Colletotríchum gossypií in the rate 12,5 ug.mr1 and for the Botryodíplodía theobromae in the highest rate (50 and 100 ug.mr1) than pendimethalin; in rice seeds oxadiazon herbicide, inhibited the Bípolarís oryzae fungus in the rate 12,5 ug.mr1 / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-03-31T15:27:45Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1230491 bytes, checksum: 451c43c5cd3fc10878ab2fe533abe846 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-31T15:27:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1230491 bytes, checksum: 451c43c5cd3fc10878ab2fe533abe846 (MD5) Previous issue date: 2015-09-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / As características determinantes da qualidade do arroz influenciam diretamente o valor de mercado do grão, bem como a aceitação pelo consumidor. O período de armazenamento é uma etapa necessária para os grãos atingirem desejável maturação pós-colheita, melhorando especialmente suas propriedades culinárias. É nesse período que são acometidos por insetos-praga e fungos de armazenamento. Não há, no Brasil, fungicidas registrados pelo MAPA para tratamento pós-colheita de grãos de arroz. Deste modo, fazem-se necessários processos alternativos de controle de pragas e fungos. Foram investigados os efeitos do ozônio e da radiação gama (60CO) em grãos de arroz, no controle de insetos-praga, fungos toxigênicos e nas características físico-químicas e reológicas após tratamento e armazenamento. Foram utilizados grãos de arroz com teor de água de 12% b.u. O processo de ozonização realizou-se utilizando 1000 g de grãos acondicionados em recipientes cilíndricos de PVC (20 x 30 cm), com conexões para injeção e exaustão de gás aplicado na concentração de 2,14 mg L-1, em fluxo contínuo de 1,5 L min-1. Foram estabelecidos cinco períodos de exposição (5, 24, 48, 72 e 96 h) para avaliar o efeito do gás na desinfecção microbiológica e na qualidade dos grãos de arroz. No processo de irradiação utilizou-se radiação gama 60 CO, na dose de 7,5 kGy, a 22,5 cm de distância da fonte, taxa dose de 4,783 kGy h-1, por 94 min. Observou-se que a concentração e o tempo de saturação do gás ozônio nos grãos de arroz foi de 1,796 mg L-1 e 180,93 min, respectivamente. O ozônio interferiu diretamente na composição centesimal aumentando os teores de lipídeos e cinza do arroz; promoveu a diminuição do rendimento dos grãos e renda do benefício, à medida que se aumentou o período de exposição ao gás; influenciou a qualidade de cocção, aumentando o tempo e o índice de absorção de água durante a cocção; por outro lado, não exerceu efeito nas propriedades de pasta, promovendo o aumento da luminosidade, tendendo mais ao branco à medida que se aumentou o período de exposição ao gás; foi eficiente no combate a insetos-praga e a Penicillium sp., mas não reduziu a incidência de Aspergillus sp. A radiação gama 60CO aumentou significativamente os teores de proteína, lipídeos e cinzas; diminuiu o rendimento dos grãos e a renda do benefício; interferiu nas características de cocção do arroz, aumentando o índice de absorção de água e o coeficiente de expansão do volume; exerceu efeito nas propriedades de pasta do arroz aumentando a tendência à retrogradação e diminuindo a viscosidade final; promoveu a diminuição da luminosidade, tendendo ao amarelo; foi eficiente no combate a insetos-praga e reduziu a incidência de Penicillium sp e Aspergillus sp. O ozônio e a radiação gama influenciaram na composição das proteínas do arroz, causando queda nos percentuais de solubilidade proteica e um aumento nos percentuais de proteínas poliméricas não-extraíveis (UPP). A condutividade elétrica foi afetada significativamente pelo ozônio. A radiação gama 60 CO ocasionou ligeiro aumento na atividade de água. Os resultados indicam que ambos os tratamentos são boas alternativas para o controle de insetos-praga e de fungos, contudo, mais estudos são necessários. / The determinant characteristics of rice quality directly influence consumer acceptance and the market value of the grain. The storage period is a necessary step towards achieving its post-harvest maturation, thus improving its culinary properties. It is during this storage period that the rice may be affected by pest insects and fungi. In Brazil, there are no fungicides registered by MAPA for the post-harvest treatment of rice grains. Therefore, it is necessary to employ alternative methods for the control of pests and fungi in these grains. The chemical characteristics, rheological properties and other effects of ozone and gamma radiation (60CO) upon rice grains were investigated when these were used to control pests and toxigenic fungi, after processing and during storage. In the ozonation process, 1000g of rice grains with 12% b.u. water content were packed in cylindrical PVC containers (20 x 30 cm), with connections for injections and exhaust gas. Ozone was administered at a concentration of 2.14 mg L-1, with a continuous flow of 1.5 L min-1. There were five periods of exposure (at 5, 24, 48, 72 and 96 hours) to evaluate the efficacy of the gas in microbiological disinfection, and its effect on the quality of the rice grains. The irradiation process used gamma radiation with 60 CO at a dose of 7.5 kGy at 22.5 cm distance from the source, with a dose rate of 4.783 kGy h-1 for 94 minutes. Ozone concentration and gas saturation time in the rice grains was 1.796 mg L-1 and 180.93 minutes, respectively. Ozone interfered directly in the centesimal composition, increasing the levels of lipids and turning the rice gray. The use of ozone reduced yields of grains and, consequently, income benefit because of an increased gas exposure period. It affected the cooking quality by increasing the cooking time and the water absorption index. Ozone use had no effect on paste properties, but promoted increased luminosity of the grains, making them whiter. An increased gas exposure period was efficient in combating insect pests and Penicillium sp., but did not reduce the incidence of Aspergillus sp. The gamma radiation 60 CO significantly increased protein levels, lipids and ash, and decreased the yield of grain and, therefore, income benefit. The radiation interfered with rice cooking characteristics, increasing the water absorption index and the volume expansion coefficient. It exerted an effect on the rice paste properties, increasing the tendency to retrogradation and decreasing the final viscosity. The radiation also encouraged luminosity reduction, tending to tint the grains yellow. It was efficient in combating insect pests and reducing the incidence of Penicillium sp and Aspergillus sp. Ozone and gamma radiation influenced the composition of the rice protein, leading to a decrease in the percentage of protein solubility and an increase in the percentage of polymeric non-extractable proteins (UPP). The electrical conductivity of the rice was significantly affected by ozone; whereas 60 CO gamma radiation resulted in a modest increase in water activity. The results indicate that both treatments are safe alternatives for the control of insect pests and fungi when storing rice; however, more studies are needed.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2004-01-30Bitstream added on 2014-06-13T19:52:13Z : No. of bitstreams: 1 barros_re_me_botfca.pdf: 437588 bytes, checksum: 2b4df54d5be3dbce851b8868e7447fc1 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / Pesquisas visando a redução de perdas durante o armazenamento têm ocupado destaque em vários países. Dentro deste contexto, a avaliação da eficácia de um índice de qualidade de boa aplicabilidade, com metodologia simples e de resposta imediata visando tomadas rápidas de decisão é de suma importância. O presente trabalho, conduzido no Laboratório de Processamento de Produtos Agrícolas - UNESP, Botucatu/SP teve como objetivos: (a) testar a eficácia do índice de acidez graxa segundo diferentes fontes de deterioração de grãos de arroz, ao longo de um período de armazenamento. (b) estabelecer correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e as classes de vigor em sementes; (c) estabelecer correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e a classificação comercial por tipos, em grãos de arroz. A avaliação da eficácia do método da acidez graxa em grãos de arroz foi realizada em lotes danificados artificialmente (dano mecânico, térmico, por insetos e por microrganismos), e mantidos armazenados por um período de 150 dias. Como referência, foram utilizados os testes índice de acidez da farinha, rendimento de inteiros, porcentagem de infestação, análise sanitária (Blotter test) e classificação visual de trinca interna (diafanoscópio). A correspondência entre o nível de ácidos livres e as classes de vigor em sementes foi avaliada utilizando-se sementes degeneradas artificialmente, obtendo-se assim níveis diferenciados de vigor. A correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e a classificação por tipos, em grãos de arroz, foi realizada utilizando-se amostras de arroz com as porcentagens máximas de grãos defeituosos permitidos pela legislação vigente. Utilizou-se a análise de variância de um delineamento inteiramente ao acaso, formados pelos momentos de avaliação e fontes de deterioração... / Researches aiming at decreasing losses in storage have been accentuated in several countries. Within this context, evaluation of the efficiency of a good applicability quality level with simple methodology and direct response is much important. The present study was carried out at the Agricultural Products Processing Laboratory - UNESP, Botucatu/SP, with the objective to: a) test the efficacy of fat acidity rate in different deterioration sources of rice grains in storage. B) establish a relation between the levels of free fatty acids and the seeds vigor classes; c) establish the relation between the level of free fatty acids and commercial classification through types in rice grains. The effectiviness evaluation of the fat acidity method in rice grains was done in samples of rice artificially damaged (mechanical, thermal, by insects and micro-organisms damages) and stored during 150 days. As referrence, it was used the tests of flour acidity rate, WHOLE GRAINS YIELD, infestation percentage, sanitary analysis (Blotter test) and visual classification of internal fissures (diaphanoscope). The correspondence between the free fatty acids and seeds vigor classes was assessed by using seeds artificially degenerated, obtaining different vigor rates. The relation between the level of free fatty acids and classification through types in rice grains was done by using samples of rice with the maximum percentage of blemished grains allowed by the legislation in force. It was used the variance analysis in a completely randomized outline made up by evaluation moments and deterioration sources, and, for means comparison, it was used the Turkeyþs test at 5% of probability. The results from the test of efficacy of the fat acidity method in different deterioration sources showed a significant effect of the mechanical, thermal and fungus damage treatments on the proof... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Marco Antônio Martim Biaggioni / Banca: Claudio Cavariani / Banca: Flavio Meira Borem / Resumo: Pesquisas visando a redução de perdas durante o armazenamento têm ocupado destaque em vários países. Dentro deste contexto, a avaliação da eficácia de um índice de qualidade de boa aplicabilidade, com metodologia simples e de resposta imediata visando tomadas rápidas de decisão é de suma importância. O presente trabalho, conduzido no Laboratório de Processamento de Produtos Agrícolas - UNESP, Botucatu/SP teve como objetivos: (a) testar a eficácia do índice de acidez graxa segundo diferentes fontes de deterioração de grãos de arroz, ao longo de um período de armazenamento. (b) estabelecer correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e as classes de vigor em sementes; (c) estabelecer correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e a classificação comercial por tipos, em grãos de arroz. A avaliação da eficácia do método da acidez graxa em grãos de arroz foi realizada em lotes danificados artificialmente (dano mecânico, térmico, por insetos e por microrganismos), e mantidos armazenados por um período de 150 dias. Como referência, foram utilizados os testes índice de acidez da farinha, rendimento de inteiros, porcentagem de infestação, análise sanitária ("Blotter test") e classificação visual de trinca interna (diafanoscópio). A correspondência entre o nível de ácidos livres e as classes de vigor em sementes foi avaliada utilizando-se sementes degeneradas artificialmente, obtendo-se assim níveis diferenciados de vigor. A correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e a classificação por tipos, em grãos de arroz, foi realizada utilizando-se amostras de arroz com as porcentagens máximas de grãos "defeituosos" permitidos pela legislação vigente. Utilizou-se a análise de variância de um delineamento inteiramente ao acaso, formados pelos "momentos de avaliação" e "fontes de deterioração"... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Researches aiming at decreasing losses in storage have been accentuated in several countries. Within this context, evaluation of the efficiency of a good applicability quality level with simple methodology and direct response is much important. The present study was carried out at the Agricultural Products Processing Laboratory - UNESP, Botucatu/SP, with the objective to: a) test the efficacy of fat acidity rate in different deterioration sources of rice grains in storage. B) establish a relation between the levels of free fatty acids and the seeds vigor classes; c) establish the relation between the level of free fatty acids and commercial classification through types in rice grains. The effectiviness evaluation of the fat acidity method in rice grains was done in samples of rice artificially damaged (mechanical, thermal, by insects and micro-organisms damages) and stored during 150 days. As referrence, it was used the tests of flour acidity rate, WHOLE GRAINS YIELD, infestation percentage, sanitary analysis (Blotter test) and visual classification of internal fissures (diaphanoscope). The correspondence between the free fatty acids and seeds vigor classes was assessed by using seeds artificially degenerated, obtaining different vigor rates. The relation between the level of free fatty acids and classification through types in rice grains was done by using samples of rice with the maximum percentage of " blemished" grains allowed by the legislation in force. It was used the variance analysis in a completely randomized outline made up by "evaluation moments" and "deterioration sources", and, for means comparison, it was used the Turkeyþs test at 5% of probability. The results from the test of efficacy of the fat acidity method in different deterioration sources showed a significant effect of the mechanical, thermal and fungus damage treatments on the proof... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre