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Aroma e compostos volateis na laranja

Orientador : Orlando Bravo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T06:13:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1972 / Resumo: Por ser extremamente difícil evitar a perda do aroma nos alimentos, quando estes são processados, é que a ciência tem se dedicado, nas últimas décadas, à tarefa de isolar e identificar os componentes voláteis responsáveis por essa propriedade sensorial. O advento da cromatografia de gás e da espectrometria de massas, assim como o melhoramento das técnicas analíticas de extração, tem permitido grandes progressos neste campo, durante os últimos anos. Nesta investigação bibliográfica discutir-se-ão os caminhos seguidos pelos pesquisadores, com o objetivo de determinar e identificar os componentes voláteis da laranja e sua correlação com o aroma. / Abstract: Due to the fact that is extremely difficult to avoid a loss of aroma in foods during processing, intensive studies have been carried out in the last few decades on the isolation and identification of the volatile compounds responsible for food aromas. The advent of gas-chromatography and mass spectrometry, as well as the improvement of analytical techniques, during the last few years , has made possible a considerable progress in this field. In this bibliographic survey will be discussed the methods employed by the researchers to determine and identify the volatile compounds of the orange and their correlation with the aroma. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255303
Date14 July 2018
CreatorsBrealey, Orlando
ContributorsUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Bravo, Orlando
Publisher[s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Format51f. : il., application/pdf
Sourcereponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

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