Orientador: Ranulfo Monte Alegre / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T13:06:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2001 / Resumo: A levana, fonnada através de reações de transfrutosilação, constitui-se basicamente por unidades de frutose e encontra aplicação como espessante na indústria alimentícia, sendo utilizada ainda nas áreas médica e farmacêutica. Pode ser sintetizada por vários grupos de bactérias, entre elas a Zymomonas mobilis, através de meio fermentadvo a base
de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. As fermentações foram conduzidas a 30°C, em erleynmeyers e em fermentador de bancada. A Zymomonas mobilis estudada foi um mutante obtido através de tratamento da cepa natural com NTG (N-metil N'nitro N'nitroso Guanidina). Os resultados mostram que este mutante pode produzir até 30g/L de levana e
que a concentração de extrato de levedura pode mtluenciar na síntese da levana. A atividade da levanasacarase da Zymomonas mobilis foi estudada em diferentes temperaturas e pH e demonstrou-se através dos resultados das fermentações que os parâmetros cinéticos são afetados tanto pela temperatura quanto pelo controle do pH do meio. / Abstract: Levan is formed through transfructosilation reactions and is constituted basically by units of fructose and finds application as thicker in the food industry, being still used in the medical and pharmaceutical areas. It can be synthesized by several groups of bacteria among them the Zymomonas mobilis in media with sucrose, yeast extract and mineral salts.
The fermentations were carried out at 30°C, in erleynmeyers and in bench fermentador. Zymomonas mobilis studied was a mutant obtained through the treatment of the natural Zymomonas mobilis with NTG (N-methyl N'nitro N'nitroso Guanidin). The results show this mutant can produce up to 30g/L of levan and that the yeast extract concentration can influence the levan production. The levansucrase activity of the Zymomonas mobilis was
studied at different temperatures and pH and demonstrated through the fermentation results that the kinetic parameters are affected by the temperature and pH control ofthe middle. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255437 |
| Date | 04 November 2001 |
| Creators | Wendt, Raquel |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Alegre, Ranulfo Monte, 1951-, Arruda, Regina de Oliveira Moraes, Gonçalves, Maria Assima Bittar, Scamparini, Adilma Regina Pippa |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 76f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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