Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T18:48:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1
Gouveia_JosivandaPalmeiraGomesde_D.pdf: 7969097 bytes, checksum: 68b391d3188726d2a270770fde13013d (MD5)
Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho estudou-se experimentalmente a cinética de secagem do gengibre em um secador de leito fixo. Foi observada a otimização do processo de secagem, baseando-se em um planejamento fatorial e posterior análise de superfície de resposta para um período de 3 horas. Analisou-se o efeito da temperatura e velocidade do ar na secagem do gengibre. Observou-se o fenômeno de transferência de calor e massa durante a secagem através do modelo de difusão de Fick, correlacionando o encolhimento do material através dos modelos de Suzuki et aI. (1976). Os dados do conteúdo de umidade de equilíbrio, utilizados no cálculo do adimensional de umidade foram obtidos experimentalmente através das isotermas de sorção, com umidade relativa variando de 10,75 a 83,62%. Foram realizados ajustes nos dados obtidos através dos modelos de BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith, tendo os dados experimentais se ajustado melhor ao modelo GAB. A partir das curvas de equilíbrio, calculou-se o valor do calor isostérico de sorção em função da umidade das amostras, o qual variou de 220,3 a 2.638kJlkg:0f< para os cortes sem e com casca. A melhor correlação nas curvas de secagem foi obtida utilizando o modelo difusional de Fick para uma placa plana infinita, considerando apenas o primeiro termo da equação. Os valores de difusividade efetiva foram de 0,70 a 4,40.10-6m2/h sem considerar o encolhimento e de 0,37 a 3,86.10-6m2/h para curvas considerando o encolhimento do material / Abstract: The drying kinectics of ginger was studied in this research by using a static dryer. The drying optimization process was observed through the factorial design and response surface analysis for a 3 hours period. The effect of the temperature and velocity of the air was analyzed on the drying of ginger. The phenomenon of the mass and heat transferring was observed during of drying by using the Fick diffusion model and correlating the material shrinkage by Suzuki models. The equilibrium moisture content data, used in the dimensionless moisture calculation, were obtained based on the sorption isotherms from 10,75 to 83,62%. Fittings on the obtained data were performed by BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith models, in which it verified that the best fitting was provided by GAB mode\. From the equilibrium curves, the sorption Isosteric heat was calculated as a function of moisture content, which varied from 220,3 to 2.638kJ/kg.oK for the ginger cuts with and without skin. In the drying curves, the best correlation was given by the first term Fick diffusion model for the infinite levei slab. The difusivity effective values ranged from 0,70 to 4,40 x 10-6m2/h without shrinkage and from 0,37 to 3,86 x 10-6m2/h with shrinkage / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256331 |
| Date | 24 July 2018 |
| Creators | Gouveia, Josivanda Palmeira Gomes de |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Murr, Fernanda Elizabeth Xidieh, 1952- |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | 161f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0024 seconds