Orientador: Francisco Maugeri Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:47:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1989 / Resumo: Neste trabalho realizou-se o estudo de glicosilação de maltodextrina e pulularia, utilizando a enzima dextrana-sacarase de Leuconostoc mesenteroídes de NRLL B 512 F. Empregou-se, no acompanhamento das reações bioquímicas, a metodologia de radioatividade através de sacarose marcada com carbono 14, assim como cromatografia de permeação em gel. No estudo realizado com maltodextrina verificou-se que a enzima dextrana-sacarase é incapaz de transferir a glicose contida na molécula de sacarose para o polissacarídeo. No caso de puIulana, apesar de também não ter sido observado a glicosilação nas moléculas de peso molecular elevado (ao redor de 300.000 daltons), houve indícios de que a glicosilação ocorreu em moléculas de pululana de peso molecular abaixo de 10.000 daltons. Observou-se igualmente neste caso, a formação de dextrana de peso molecular abaixo de 10.000 daltons / Abstract: In this work a study of the addition of glucose molecules, in both polysaccharides, maltadextrin and pullulan was performed. The ensyme dextransucrase from Leuconostoc mesenteroides NRRL B512 F was utilized. The biochemical reactions were analysed by means of radioactivity techniques, using sucrose labed with C14 as well as gel permeation chromatography. It was observed that the enzyme dextransucrase was unable to transfer units of glucose from sucrose molecules to the polyssaccharides both maltoclextrin and pullulan. On the other hand, it was observed that smaller molecules of pullulan with less than 10.000 daltons, were possibly glucosilated. It was also noticed that dextran with less than 10.000 daltons was produced / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256517 |
| Date | 03 February 1989 |
| Creators | Rodrigues, Maria Isabel, 1957- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Maugeri Filho, Francisco, 1952-, Filho, Francisco Maugeri |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 93f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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