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Previous issue date: 2007-02-05 / Salmonella is one of the main causes of food poisoning. In the last years, the main
focus has been on meat and swine products both because of public health concerns
and also because of its commercialization/exportation. Two studies were conducted
in order to: 1) verify the prevalence of Salmonella serovars in fresh pork sausages
commercialized in Lages, Santa Catarina and analyze its level of contamination,
and 2) determine the profile of antimicrobial resistance in samples of Salmonella sp.
isolated in fresh pork sausages. For this purpose, 200 samples of nine brands were
collected in different commercial stores. At laboratory 25 grs of the collected material
was weighed aseptically. Each sample was submitted to a pre-enrichment in buffered
water peptone (37oC/24 h) followed by selective enrichment in Tetrationate Muller-
Kauffmann and Rappaport-Vassiliadis (42oC/24h) and isolated in Xylose Lysine
Tergitol-4 agar and Brilliant-Phenolred-bile-Lactose-Saccharose agar with
Novobiocine. Suspected colonies were cofirmed by biochemical and serological
tests. Among the samples analyzed, Salmonella sp. was isolated from 27% (54).
Serovar Typhimurium (20%) accounted for the highest percentage of isolates in a
total of 15 serovars. Only one sausage sample had a quantity of Salmonella capable
of causing diseases in human beings (>1.100 MPN/g). In the second study, the 60
strains were tested against 14 antimicrobials by the agar diffusion method. 56,67% of
the analyzed isolates showed resistance to at least one antimicrobial agent, and
20% showed multi-resistance. The highest rate of resistance was detected against
sulfonamide (45%) and tetracycline (41%). No sample was resistant to
amoxicillin/clavulanic acid, ceflacor, gentamicin, neomycin and tobramycin. The
sample that showed resistance against the highest number of antimicrobial agents
(7/14) belonged to serovar Schwarzengrund, although serovar Typhimurium
presented the highest number of multiresistent isolates (5/12 41,67%). Although
most products were positive for Salmonella sp., in amounts below the infection dosis,
their prevalence may be a risk for the consumer. The high number of isolated agents
found in the study stresses that future monitoring of the use of antimicrobial agents is
necessary to control the risk of selection and transmission of resistant families
through the food chain / A Salmonella sp. é uma das principais causas mundiais de toxinfecção alimentar.
Nos últimos anos, as preocupações têm se voltado para a carne e produtos suínos
tanto no aspecto de saúde pública como de comercialização/exportação. Dois
estudos foram conduzidos com o objetivo de: 1) verificar a prevalência de sorovares
de Salmonella sp. em lingüiças tipo frescal de matéria-prima suína comercializadas
em Lages/SC, bem como seu nível de contaminação; e, 2) verificar o perfil de
resistência aos antimicrobianos em linhagens de Salmonella isoladas de lingüiças
frescal suína. Para tanto, na primeira fase do trabalho, foram coletadas 200
amostras de nove marcas em diferentes estabelecimentos comerciais. No
laboratório, foram pesados assepticamente 25 g de cada material coletado. Cada
amostra foi submetida a pré-enriquecimento em água peptonada tamponada
(37oC/24h), seguido de enriquecimento seletivo em Tetrationato Muller-Kauffmann e
Rappaport-Vassiliadis (42oC/24h) e isolamento em agar seletivo Xilose Lisina
Tergitol-4 e Verde Brilhante Lactose Sacarose acrescido de Novobiocina. Colônias
suspeitas foram identificadas através de perfil bioquímico e sorologia. Das amostras
analisadas, foram isoladas Salmonella sp. em 27% (54), sendo o sorovar
Typhimurium o mais encontrado (20%) num total de 15 sorovares. Em apenas seis
amostras foi isolado mais de um sorovar. Apenas uma apresentou uma quantidade
de microrganismos capaz de causar enfermidade no homem (>1.100 NMP/g). Na
segunda fase, os 60 isolados foram submetidos ao teste de susceptibilidade in vitro
frente a 14 antimicrobianos através do método de difusão em agar Mueller-Hinton.
Das amostras analisadas, 56,67% apresentaram resistência a pelo menos um dos
antimicrobianos testados e o perfil de multi-resistência foi encontrado em 20% das
amostras testadas. Os maiores índices de resistência foram apresentados contra
sulfonamida (45%) e tetraciclina (41,67%). Nenhuma amostra foi resistente a
amoxicilina/ácido clavulânico, cefaclor, gentamicina, neomicina e tobramicina. A
amostra com maior índice de resistência (50%) foi do sorovar Schwarzengrund,
porém o sorovar Typhimurium foi o que apresentou maior número de isolados multiresistentes
(5/12 41,67%). Apesar da maioria dos produtos positivos para
Salmonella sp. conter uma quantidade de microrganismo abaixo da dose infectante,
sua prevalência elevada pode representar um risco ao consumidor. Além disso, o
alto número de isolados resistentes encontrado no presente estudo indica a
necessidade de futuro monitoramento do uso de antimicrobianos na granja, para
controlar o risco de seleção e transmissão de cepas resistentes através da cadeia
alimentar
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.udesc.br #179.97.105.11:handle/885 |
| Date | 05 February 2007 |
| Creators | Spricigo, Denis Augusto |
| Contributors | Ferraz, Sandra Maria |
| Publisher | Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado em Ciência Animal, UDESC, BR, Ciências Veterinárias |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UDESC, instname:Universidade do Estado de Santa Catarina, instacron:UDESC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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