Submitted by Fabielle Cheuczuk (fabielle.cheuczuk@unioeste.br) on 2018-05-07T13:28:45Z
No. of bitstreams: 2
Dissertaçao Andreia final.pdf: 1005086 bytes, checksum: b352c63e848b1a7a5cfd8e1f42b47aca (MD5)
license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-07T13:28:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2
Dissertaçao Andreia final.pdf: 1005086 bytes, checksum: b352c63e848b1a7a5cfd8e1f42b47aca (MD5)
license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
Previous issue date: 2018-02-23 / The quality of school feeding influences directly the schoolchildren’s quality of life.
Some animal origin products provided to the school feeding in the municipal network of
Francisco Beltrão – PR come from the family agriculture, this research aimed to evaluate the quality of samples of meat products and of fish supplied, microbiological analyzes of beef (piece and ground), pork, chicken, bovine liver and fillet of tilapia, and the
facilities, equipment, utensils and manipulators, with the verification of the items that
evaluate the agro-industries hygienic-sanitary conditions of producing these products.
The perception of the good manufacturing practices of the agribusiness manipulators
was carried out by the application of a questionnaire. The results showed that some
samples of pork, bovine meat, bovine liver and fillet of tilapia are not suitable for consumption, because they present Salmonella spp. in 25g. In the pork, bovine and fish
agroindustries, facilities, equipments and utensils presented contamination by aerobic
mesophiles and enterobacteria, ranging from 4 CFU to> 300 CFU and 9.6x10UFC to>
300 CFU, respectively. Regarding the checklist, the cattle and fish agro-industries accounted for 85% of the items and the pork agroindustry accounted for 50% of the items.
However, food handlers are aware of good manufacturing practices, they know how
contamination occurs, but they do not seem to take the necessary care, which was verified in the hand swab evaluation whose counts indicated readings of up to> 300 CFU /
hand. / A qualidade da alimentação escolar influencia diretamente a qualidade de vida dos escolares. Considerando que alguns produtos de origem animal fornecidos para a alimenta-
ção escolar da rede municipal de Francisco Beltrão – PR são provenientes da agricultura
familiar, esta pesquisa teve o objetivo de avaliar a qualidade de amostras dos produtos
cárneos e do pescado fornecidos pelas agroindústrias familiares, por meio de análises
microbiológicas das carnes bovina (pedaço e moída), suína, frango, fígado bovino e do
filé de tilápia, e das instalações, equipamentos, utensílios e dos manipuladores, ainda
com a verificação dos itens que avaliam as condições higiênico-sanitárias das agroindústrias produtoras destes produtos. A percepção das boas práticas de fabricação, dos
manipuladores das agroindústrias foi realizada com a aplicação de um questionário. Os
resultados obtidos demonstraram que algumas amostras de carne suína, bovina em pedaço, fígado bovino e filé de tilápia encontram-se impróprias para consumo, pois apresentaram presença de Salmonella spp. em 25g. Nas agroindústrias de suínos, bovinos e
pescado, as instalações, equipamentos e utensílios apresentaram contaminação por mesófilos aeróbios e enterobactérias, que variaram de 4 UFC a > 300 UFC e 9,6x10UFC a
>300 UFC, respectivamente. Com relação à lista de verificação, as agroindústrias de
bovinos e de peixe atenderam à 85% dos itens e a agroindústria de suínos a 50% dos
itens. Já os manipuladores de alimentos têm noção das boas práticas de fabricação, conhecem como ocorre a contaminação, mas não parecem adotar os cuidados necessários,
o que foi verificado na avaliação de swab de mãos, cujas contagens apontaram leituras
de até > 300 UFC/ mão.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.unioeste.br:tede/3587 |
| Date | 23 February 2018 |
| Creators | David, Andréia Angela de Rosso |
| Contributors | Follador, Franciele Ani Caovilla, Follador, Franciele Aní Caovilla, Vieira, Ana Paula, Badaró, Andréa Cátia Leal |
| Publisher | Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Francisco Beltrão, -5356284425524309716, 500, Programa de Pós-Graduação em Gestão e Desenvolvimento Regional, UNIOESTE, Brasil, Centro de Ciências Sociais Aplicadas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UNIOESTE, instname:Universidade Estadual do Oeste do Paraná, instacron:UNIOESTE |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 1766659734563817968, 600, 600, 600, 8872935161184826606, 667680667935038331 |
Page generated in 0.0028 seconds