CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Neste estudo, avaliou-se a influÃncia de duas diferentes faixas de peso ao abate e do tipo de corte com 4 (quatro) tipos de tratamentos sendo, tratamento 1 (ANGLONUBIANO x SRD e peso entre 20â22 kg), tratamento 2 (ANGLONUBIANO x SRD e peso entre 26 â28 kg), tratamento 3 (BOER x SRD e peso entre 20-22kg) e tratamento 4 (BOER x SRD e peso entre 26 â28 kg) sobre algumas caracterÃsticas da composiÃÃo centesimal, Ãcidos graxos e colesterol da carne de caprinos dos grupos genÃticos relacionados, recentemente introduzidos no Estado do CearÃ. Foram utilizados os cortes pernil, paleta e lombo de 12
animais com pesos distintos, criados em regime semi-intensivo, com suplementaÃÃo alimentar a base de um concentrado protÃico de milho e soja na proporÃÃo de 70:30. A anÃlise da composiÃÃo centesimal mostrou valores mÃdios entre 75,95% e 77,50% para umidade; 18,81% e 22,98% para proteÃna; 0,70% e
1,35% para gordura e entre 1,01% a 1,15% para cinzas. Registraram-se diferenÃas significativas (p<0,05) entre o tratamento 2 (ANGLONUBIANO x SRD e peso entre 26 â28 kg) e o tratamento 3 (BOER x SRD e peso entre 20-22kg), para o corte paleta no que se refere ao teor de proteÃna, enquanto que para o teor de cinzas entre os cortes lombo e pernil. Quanto à anÃlise de colesterol à mÃdia geral para os cortes pernil, paleta e lombo se situou entre 31,60 e 59,16%, 34,79
e 61,34% e 32,79 e 59,72%, respectivamente, correspondentes ao intervalo de 19,36 a 65,32 mg/100g de carne. Observou-se para o tratamento 4 (BOER x SRD e peso entre 26-28kg) em todos os cortes, valores do colesterol superiores aos demais tratamentos, Ã exceÃÃo do tratamento 1. Estatisticamente (p<0,05) o efeito do grupo genÃtico foi observado somente entre os tratamentos 2 e 4 em todos os cortes. Na anÃlise de Ãcidos graxos foram identificados em todos os tratamentos, oito picos sendo quatro correspondente a Ãcidos saturados (mirÃstico, palmÃtico, esteÃrico e araquÃdico) e quatro insaturados (palmitolÃico, olÃico, linolÃico e linolÃnico), com predominÃncia dos Ãcidos olÃico (23,89 a 31,04%), esteÃrico (16,83 a 24,97%), palmÃtico (15,82 a 24,23%) e linolÃico (7,41
a 16,81%). Registraram-se diferenÃas significativas (p<0,05) entre os cortes e tratamentos para os Ãcidos mirÃstico, palmÃtico, palmitolÃico, linolÃnico e araquÃdico. A relaÃÃo Ãcidos graxos insaturado/saturado nÃo diferiu significativamente (p<0,05) entre os tratamentos e/ou cortes. / In this study, it evaluated was the influence of two different types of weight and cut, and also the kind of cut involving four types of treatment: treatment 1(ANGLONUBIANO x SRD and weight ranging 20-22 kg), treatment 2 (ANGLONUBIANO x SRD and weight ranging 26-28 kg), and treatment 3 (BOER x SRD, weight rancing 20-22 kg) and 4 (BOER x SRD, weight rancing 26-28 kg) involving some characteristics of centesimal composition, fatty acids and
cholesterol of goat meat belonging to related genetic group, recently introduced in the state of CearÃ. Leg, shoulder and loin cuts of 12 animals with distinct weights,
bred in semi-intensive regime, fed with maize and soy (70:30 proportion) protein concentrate were used. Proximal composition analysis showed average values of moisture from 75.95 to 77.50%; 18.81 to 22.98% for protein; 0.70 to 1.35% for fat and 1.01 to 1.15% for ash. Significant differences were found between treatment 2 (ANGLONUBIANO x SRD and weights between 26 and 28 kg) and treatment 3 (BOER x SRD and weight between 20 and 22 kg), for protein in shoulder cut and for ash in pernil cuts and loin. In relation to cholesterol analysis, general average values for leg, shoulder and loin were situated between the following values: 31.60 to 59.16%; 34.79 to 61.34% and 32.79 and 59.72%, respectively, corresponding to the range form 19.36 to 65.32 mg/100g of meat. Higher cholesterol values were
observed for treatment 4 (BOER x SRD and weight form 26 to 28 kg) in all cuts, except for treatment 1. Effect of genetic group was statistically (p<0.05) observed between treatments 2 and 4 in all cuts. In fatty acids composition analysis, 8 peaks were identified in all treatments. Four were saturated (miristic, palmitic, stearic and arachidic) and four unsaturated (palmitoleic, oleic, linoleic and linolenic). Oleic acid (23.89 to 31.04%), stearic (16.83 to 24.97%), palmitic (15.82 to 24.23%) and linoleic (7.41 to 16.81%) were the main fatty acids found. Significant differences (p<0.05) were found between cuts and treatments for miristic, palmitic, palmitoleic, linolenic and arachidic acids. Saturated/unsaturated ratio did not show any significant difference (p<0.05) among treatments or cuts.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:2093 |
| Date | 13 June 2001 |
| Creators | Luciana Fujiwara de Aguiar |
| Contributors | Frederico Josà Beserra, Selene Maia de Morais, Everardo Lima Maia |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de Alimentos, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0026 seconds