FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Este estudo teve como objetivo determinar a composiÃÃo centesimal, o perfil de
Ãcidos graxos e o valor calÃrico de trÃs espÃcies de crustÃceos do Estado do CearÃ.
As espÃcies estudadas sÃo as mais comercializadas: lagosta espinhosa (Panulirus
argus), camarÃo branco (Litopenaeus vannamei), caranguejo uÃÃ, (Ucides
cordatus).Os resultados obtidos demonstraram elevados teores de umidade na
vÃscera de caranguejo. As carnes de lagosta e de caranguejo apresentaram os
maiores percentuais de proteÃna. Os teores de lipÃdios totais foram maiores no
hepatopÃncreas de lagosta.Quanto Ãs cinzas, os maiores valores foram detectados
na cabeÃa de camarÃo e na carne de caranguejo. O maior valor calÃrico foi
encontrado no hepatopÃncreas de lagosta. Na carne e hepatopÃncreas de lagosta
destacaram-se os Ãcidos graxos: palmÃtico, esteÃrico, olÃico. Na fraÃÃo de lipÃdios
neutros de cabeÃa de camarÃo, os quatros Ãcidos graxos majoritÃrios foram
linolÃico, palmÃtico, olÃico e DHA. Nos fosfolipÃdios dessa amostra, os Ãcidos
palmÃtico, linolÃico, olÃico e esteÃrico foram os majoritÃrios. / This study aimed to determine the chemical composition, the profile
fatty acids and caloric value of three species of crustaceans of the State of CearÃ.
The species are the most commercialized, spiny lobster (Panulirus
argus), white shrimp (Litopenaeus vannamei), crab uÃÃ (Ucides
cordatus). The results showed high levels of moisture in
Crab viscera. The meat of lobster and crab presented
higher percentages of protein. The levels of total lipids were higher in
lagosta.Quanto hepatopancreas of the ash, the highest values ​​were detected
the head of shrimp and crab meat. The caloric value was greater
found in the hepatopancreas of lobster. In meat and lobster hepatopancreas
highlights are the fatty acids: palmitic, stearic, oleic. In the fraction of lipids
neutral shrimp head, the four major fatty acids were
linoleic, palmitic, oleic and DHA. Phospholipids in this sample, the fatty
palmitic, linoleic, oleic and stearic acids were the major ones.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:4937 |
| Date | 16 August 2010 |
| Creators | Laura Freire Tenuta |
| Contributors | Masayoshi Ogawa, Everardo Lima Maia, Maria LÃcia Nunes |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em Engenharia de Pesca, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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