A busca por novos materiais de embalagem com o propÃsito de manter ou melhorar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, reduzir a geraÃÃo de lixo nÃo biodegradÃvel, temVencorajado a exploraÃÃo de materiais comestÃveis e/ou biodegradÃveis à base de recursos renovÃveis. A formaÃÃo de filmes exige a presenÃa de um material que forme uma matriz contÃnua e coesa. O amido possui tal propriedade e, por ser abundante e de baixo custo, à uma matÃria-prima interessante para produÃÃo dos filmes. A goma de cajueiro à um polissacarÃdeo complexo, de propriedades filmogÃnicas ainda pouco exploradas. PolissacarÃdeos, como amido e goma de cajueiro, por sua alta polaridade, tÃm boa barreira a oxigÃnio (O2) e diÃxido de carbono (CO2), mas tÃm alta permeabilidade a vapor de Ãgua. A incorporaÃÃo de componentes hidrofÃbicos, como ceras, a filmes de polissacarÃdeos melhora a barreira ao vapor de Ãgua. O principal objetivo do estudo foi desenvolver filmes comestÃveis
compÃsitos à base de amido, goma de cajueiro e cera de carnaÃba. Foram obtidos 10 tratamentos por meio de um delineamento de misturas (centroide simplex) com as seguintes
proporÃÃes mÃssicas: amido, 15 - 30%; goma de cajueiro, 75 - 85%; e cera de carnaÃba, 0 - 15%. Com intuito de verificar se a temperatura utilizada seria suficiente para que ocorresse a gelatinizaÃÃo do amido, uma anÃlise de difraÃÃo de raio - x (DR-X) foi realizada. A caracterizaÃÃo dos filmes foi realizada por meio das seguintes anÃlises; propriedades mecÃnicas (resistÃncia à traÃÃo - TR, elongaÃÃo na ruptura - ER, mÃdulo elÃstico - ME), opacidade (OP), solubilidade em Ãgua (SOL), permeabilidade ao vapor de Ãgua (PVA) e temperatura de transiÃÃo vÃtrea (Tg). A DR-X comprovou que a temperatura de gelatinizaÃÃo utilizada foi suficiente para provocar a ruptura dos grÃnulos de amido. As proporÃÃes relativas
de amido e goma de cajueiro nÃo afetaram muito as propriedades dos filmes formados. A incorporaÃÃo de cera de carnaÃba, por minimizar o teor hidrofÃlico da matriz filmogÃnica,
reduziu a solubilidade em Ãgua e a permeabilidade ao vapor de Ãgua. Por outro lado, a cera de carnaÃba aumentou a opacidade dos filmes, e reduziu a resistÃncia à traÃÃo e o mÃdulo elÃstico. Para a elongaÃÃo na ruptura o comportamento foi oposto, ou seja, a cera de carnaÃba
favoreceu a elongaÃÃo. A presenÃa de cera nos filmes promoveu o aparecimento de picos endotÃrmicos na curva de fluxo de calor. Entretanto, nos filmes, sem o conteÃdo hidrofÃbico, picos endotÃrmicos nÃo foram observados, com isto pode-se concluir que houve uma interaÃÃo entre os materiais utilizados. / The search for new packaging materials to keep or even improve food quality, at
the same time reducing generation of nonbiodegradable waste, has motivated the exploitation
of edible and/or biodegradable materials based on renewable resources. Film formation
requires the presence of a component which forms a continuous and cohesive matrix. Starch
has such a property and, being abundant and relatively cheap, is an interesting material for
film formation. Cashew tree gum is a complex polysaccharide whose film forming properties
are still poorly exploited. Polysaccharides such as starch and cashew tree gum, due to their
high polarity, have good barrier to oxygen (O2) and carbon dioxide (CO2), but high water
vapor permeability. The incorporation of hydrophobic components such as waxes to
polysaccharide-based films improves their barrier to water vapor. The main objective of this
study was to develop composite edible films based on starch, cashew tree gum and carnauba
wax. A mixture (simplex centroid) design generated 10 treatments with the following
proportions (on a weight basis): starch, 15 to 30%; cashew tree gum, 75 to 85%; and carnauba
wax, 0 to 15%. In order to check the temperature used is sufficient had occurred to starch
gelatinization, one ray diffraction analysis - x (X-DR) were performed. The film
characterization was based on the following analyses: tensile properties (tensile strength - TS,
elongation at break - EB, elastic modulus- EM), opacity (OP), water solubility (SOL), water
vapor permeability (WVP) and glass transition temperature (Tg). The relative starch:cashew
tree gum proportions did not significantly affect the overall film properties. Incorporation of
carnauba wax reduced water solubility and water vapor permeability, since it decreased the
hydrophilic content of the films. On the other hand, carnauba wax increased the film opacity
and reduced their tensile strength and elastic modulus. For elongation at break, the influence
of carnauba wax was the opposite, i.e., the property was favored by the wax. The presence of
wax in the film promoted the onset of endothermic peaks in the curve of heat flow. However,
the films without hydrophobic content, endothermic peaks were not observed, thus we can
conclude that there was an interaction between the materials used.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:5657 |
| Date | 24 February 2012 |
| Creators | Delane da Costa Rodrigues |
| Contributors | Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em Engenharia QuÃmica, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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