CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Companies are in direct competition and increasingly use quality programs to try to maintain
market share. In this context, the customer becomes a fundamental part of the success of any
product launched, being a rich source of ideas. The satisfaction of customer needs is a quality
definition. A quality tool that aims to translate the customer's desire is QFD (Quality Function
Deployment). This piece of research was motivated by a situation observed in a Dairy
Industry located in Cearà in relation to low demand production with negative impact on
productivity rates, packet loss and overall efficiency of the processing line for
Petit Suisse
cheese. Thus, the objective was to study the identification of quality characteristics with
regard to
Petit Suisse
cheese, jointly applying QFD methodologies and Sensory Analysis for
product improvement using Matrix of Quality of the final product. Four brands of Petit Suisse
cheese were selected, two international (reference top business minds in the industry) and two
regional (local reference companies in the Northeast). A focus group technique was applied
using questions directed at the characteristics of the product, and in this way it was possible to
obtain information about the concept and product quality. Two groups of seven participants,
chosen from the young adult segment, formed focus groups. Exploratory research was also
used (qualitative questionnaires) with general questions about the product. Sensory
acceptance tests and measurement of expectation were applied to verify acceptance and
consumer expectations regarding the product were studied. To quantify the data obtained in
the qualitative stage, we applied quantitative questionnaires consisting of items concerning
required qualities. The data obtained during the previous steps have been inserted in the
Matrix Quality, which presented the items of required quality (requirements of consumers)
versus the quality characteristics of the final product. In the qualitative questionnaires, the
nutritious aspects, those related to the product being healthy, and those meaning it was
affordable were highlighted as ideal product. For the consumerâs focus group, it was found
that the most striking feature was the consistency of the product followed by the flavor
attribute and then the color. The sensory analysis showed that the Petit Suisse product is well
accepted and the products of regional and international brands achieved equal acceptance in
the blind test, showing the competitive potential of regional brands. The measure of
expectations revealed consumer loyalty to brands. Regarding the physicochemical analyses,
the international samples (M2 and M3) showed higher protein. The M1 sample showed the
highest percentage of fat and the M4 sample had high acidity. The application of the Sensory
Analysis and QFD together made it possible to prepare the Quality Matrix for identifying
which quality characteristics are most relevant to the
Petit Suisse
product in the opinion of the
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consumer, namely: the expiration date, being nutritious, having nutrition information on the
la
bel, creamy consistency, absence of supernatant liquid, characteristic flavor and sweet taste.
The color and aroma attributes had less importance in the Quality Matrix. Thus, it was
possible to highlight which features should be considered important when responding to
consumersâ wishes regarding the
Petit Suisse
product. / As empresas estÃo em plena competiÃÃo e cada vez mais utilizando programas de qualidade para tentar manter-se no mercado. Nesse contexto, o cliente torna-se parte fundamental do sucesso de um produto lanÃado, sendo uma fonte rica de ideias. A satisfaÃÃo das necessidades dos clientes à uma das definiÃÃes de qualidade. Uma ferramenta de qualidade que tem o objetivo de traduzir o desejo do cliente à o QFD (Desdobramento da FunÃÃo Qualidade). Esta pesquisa foi motivada por uma situaÃÃo observada em uma IndÃstria de LaticÃnios localizada no Cearà em relaÃÃo à baixa demanda de produÃÃo com impacto negativo nos Ãndices de produtividade, de perda de embalagem e de eficiÃncia global da linha de processamento do queijo Petit Suisse. Dessa forma, objetivou-se estudar a identificaÃÃo de caracterÃsticas de qualidade do queijo Petit Suisse, aplicando conjuntamente as metodologias QFD e AnÃlise Sensorial para melhoria do produto atravÃs da Matriz da Qualidade do produto final. Selecionaram-se quatro marcas de queijo Petit suisse, sendo duas internacionais (empresas de referÃncia top of mind no setor) e duas regionais (empresas locais de referÃncia no Nordeste). Aplicou-se a tÃcnica de grupo focal utilizando roteiro de perguntas direcionadas Ãs caracterÃsticas do produto, em que foi possÃvel obter informaÃÃes sobre o conceito e qualidade do produto. Dois grupos com sete participantes do segmento de consumidores referentes a adultos jovens formaram os grupos de foco. Utilizou-se ainda a pesquisa exploratÃria (questionÃrios qualitativos) com questionamentos gerais sobre o produto. Testes sensoriais de aceitaÃÃo e medida de expectativa foram aplicados para verificar a aceitaÃÃo e a expectativa do consumidor em relaÃÃo ao produto estudado. Para quantificaÃÃo dos dados conseguidos na etapa qualitativa, aplicaram-se questionÃrios quantitativos constituÃdos dos itens de qualidade exigida. Os dados obtidos nas etapas anteriores foram inseridos na Matriz da Qualidade, que apresentou os itens de qualidade exigida (requisitos dos consumidores) versus as caracterÃsticas de qualidade do produto final. Na aplicaÃÃo de questionÃrios qualitativos os aspectos nutritivos, os relacionados ao produto ser saudÃvel e preÃo acessÃvel foram ressaltados como caracterÃsticas de produto ideal. Para os consumidores do grupo de foco, verificou-se que a caracterÃstica mais marcante do produto foi a consistÃncia seguida do atributo sabor e, posteriormente da cor. As anÃlises sensoriais mostraram que o produto Petit suisse à bem aceito e que os produtos das marcas regionais e internacionais alcanÃaram iguais mÃdias de aceitaÃÃo no teste cego, mostrando o potencial competitivo das marcas regionais. A medida de expectativa revelou fidelizaÃÃo dos consumidores Ãs marcas conhecidas. Em relaÃÃo Ãs anÃlises fÃsico-quÃmicas as amostras internacionais (M2 e M3) apresentaram maiores valores de proteÃna. A amostra M1 apresentou maior percentual de gordura e a amostra M4 apresentou acidez elevada. AtravÃs da aplicaÃÃo conjunta da AnÃlise Sensorial e QFD foi possÃvel elaborar a Matriz da Qualidade para identificaÃÃo de quais caracterÃsticas de qualidade sÃo mais relevantes do produto Petit suisse na visÃo do consumidor, sendo elas: data de validade, ser nutritivo, informaÃÃes nutricionais no rÃtulo, consistÃncia cremosa, ausÃncia de lÃquido sobrenadante, sabor caracterÃstico e gosto doce. Os atributos cor e o aroma ficaram com pesos menores na Matriz da Qualidade. Dessa forma, foi possÃvel destacar quais caracterÃsticas devem ser consideradas como relevantes para o atendimento do desejo do consumidor em relaÃÃo ao produto Petit Suisse.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:7470 |
| Date | 30 July 2013 |
| Creators | Maria Micheline Teixeira Lopes |
| Contributors | Maria do Carmo Passos Rodrigues, Juliane DÃering Gasparin Carvalho, Men de SÃ Moreira de Souza Filho |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de Alimentos, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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