Gaminant pieno produktus ištirta įvairių technologinių veiksnių įtaka antibiotiko tetraciklino aktyviosios medžiagos pokyčiams. Pieno mėginiai su tetraciklino aktyviosios medžiagos koncentracija 0,015 mg/ml buvo veikiami tokiais technologiniais veiksniais: pasterizuojami keičiant pasterizacijos temperatūrą nuo 63 iki 85 ºC, keičiamas išlaikymo laikas nuo 0 iki 25 min esant temperatūrai 90 ºC, laikomi 7–8 ºC temperatūroje 72 h, užšaldomi (-20 ºC) ir atšildomi (+10 ºC), homogenizuojami bei rauginami. Tetraciklino aktyviosios medžiagos pasikeitimams įvertinti taikytas mikrobiologinis difuzijos į agarą metodas nustatant slopinimo zonų skersmenį. Slopinimo zonų skersmens pokyčiai netiesiogiai parodė tetraciklino aktyviosios medžiagos sumažėjimą. Didinant mėginių terminio apdorojimo temperatūrą nuo 63 iki 85 ºC tetraciklino aktyviosios medžiagos poveikis sumažėja iki 36 %. Kai keičiama koloidinė pieno struktūra užšaldymo ir atšildymo proceso metu antibiotiko veikla sumažėja sumažėja 11–12 %. Laikymo metu tetraciklino aktyvioji medžiaga kinta. Laikant pasterizuotus (80 ºC) mėginius 8 ºC temperatūroje 72 val. sumažėja sumažėja 19 %. Pieno rūgšties bakterijos tetracikliną skaldo. Rauginimo proceso metu tetraciklino aktyviosios medžiagos veikimas sumažėja iki 28 %. / The impact of technological factors on changes in the tetracycline antibiotics active substance were studied. Milk samples with the tetracycline active substance concentration (1,5 mg/100 ml milk) were exposed to the following technological factors: pasteurization by altering pasteurization temperature from 63 to 85 ºC; changing the storage time from 0 to 25 min. at 90 ºC; keeping for 72 h at 7–8 ºC; freezing (-20 ºC), and defrosting (+10 ºC); homogenizing and culturing. To evaluate changes in the tetracycline active substance the microbiological method of difusion into agar was used while determining the diameter of inhibition zones. Changes in the diameter indirectly indicated the reduction of tetracycline active substance. Increase of the temperature of the samples thermal processing from 63 ºC to 80 ºC decreases up to 36 per cent. When the colloidal milk structure is changed during the processes of freezing and defrosting decreases by 11–12 per cent. During milk storage, the diameter of the pasteurized samples kept at 80 ºC decreases up to 19 per cent. During tetracycline decreases up to 28 per cent.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2010~D_20100618_134336-12694 |
| Date | 18 June 2010 |
| Creators | Jonavičius, Vytautas |
| Contributors | Urbienė, Sigita, Railienė, Marija, Deikus, Juvencijus, Kavolėlis, Bronius, Butkus, Vidmantas, Novošinskas, Henrikas, Labeckas, Gvidonas, Šarauskis, Egidijus, Padgurskas, Juozas, Lithuanian University of Agriculture |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Agriculture |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2010~D_20100618_134336-12694 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0025 seconds