Tyrimo metu naudotos laktobacilų išskyrimo, lactobacilų padermių rūgščių gamybos aktyvumo nustatymo, rauginto pieno klampumo nustatymo, bei riebalų rūgščių gamybos aktyvumo nustatymo metodikos. Darbo tikslas: Nustatyti skirtingų laktobacilų rūšių karvės ir ožkos pieno fermentacijos aktyvumą. Darbo uždaviniai: 1.Nustatyti Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. rhamnosus, L. plantarum ir L. fermentum rūgščių gamybos aktyvumą rauginant karvės ir ožkos pieną. 2.Nustatyti ir įvertinti surauginto karvės ir ožkos pieno klampą; 3.Nustatyti skirtingų laktobacilų riebalų rūgščių gamybos aktyvumą. 4.Nustatyti Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. rhamnosus, L. plantarum ir L. fermentum gyvybingumą rauginant pieną dvi paras. Išvados: Skirtingos laktobacilų rūšys karvės ir ožkos piene rūgštis gamino aktyviai. Didžiausiu rūgščių gamybos aktyvumu raugintame karvės piene pasižymėjo L. acidophilus, šios kultūros titruojamasis rūgštingumas 6 - ąją para buvo 220 oT, ožkos piene – L. planarum, 6 – ąją parą buvo 228 oT. Didžiausias rauginto karvės ir ožkos pieno klampumas nustatytas pieną rauginant 24 val. L. bulgaricus kultūra (atitinkamai 344,797 mPa.s ir 167,313 mPa.s). Didžiausias sočiųjų riebalų rūgščių (RR) kiekis, nuo bendro riebalų rūgščių kiekio, nustatytas karvės piene raugintame su L. bulgaricus (66,7 proc) ir L. acidophilus (62,6 proc). Didžiausias polinesočiųjų RR kiekis nustatytas pieną rauginant su L. plantarum (71,1 proc). Didžiausias sočiųjų RR kiekis... [toliau žr. visą tekstą] / During the research the following methods had been used: extraction of lactobacillus, identification of production activeness in lactobacillus tribe acids, tests of acidified milk tenacity and establishments in production activeness of fatty acids. Work aim: Determine fermentation activeness of different lactbacillus tribes in cow‘s and goat‘s milk. Work goals: 1.Determine activeness of production of Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. rhamnosus, L. plantarum and L. fermentum in cow‘s and goat‘s milk. 2.Identyfy and evaluate cow‘s and goat‘s acidified milk of viscosity. 3.Determine production activeness of different lactobacillus fatty acids. 4.Identify Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. rhamnosus, L. plantarum and L. fermentum viability fermentation milk for two days. Conclusions: Different types of lactobacillus in cow‘s and goat‘s milk produced acids actively. The biggest production of acids in acidified milk was performed by L. acidophilus, titrated acidity of this culture after 6 days was 220 oT, in goat‘s milk – L. planarum, after 6 days - 228 oT. The biggest cow‘s and goat‘s actified milk tenacity was found when milk was fermented for 24 h with the help of L. bulgaricus culture (accordingly 344,797 mPa.s and 167,313 mPa.s). The biggest ammount of fatty acids, from the overall fatty acid ammount, found in cow‘s milk which was fermented with L. bulgaricus (66,7 %) and L. acidophilus (62,6 %). The biggest ammount of polyunsaturates was found... [to full text]

Tyrimo tikslai. Ištirti ir įvertinti Vilniaus miesto nėščiųjų mitybą ir gyvenseną. Metodai. Tyrimo imtis – 129 nėščios ir 21 kūdikius žindanti Vilniaus miesto moteris. Mitybos bei gyvensenos ypatumų ir faktinės mitybos analizei atlikti duomenys buvo surinkti tiesioginiu interviu būdu, apklausiant kiekvieną nėščiąją pagal dviejų dalių anketą, kurią sudarė klausimai apie nėščiųjų mitybos ir gyvensenos įpročius, mitybos vertinimą, per parą suvartotus maisto produktus. Patvariųjų organinių teršalų tyrimo duomenys surinkti naudojant motinos pieno donorės klausimyną, pagal kurį atrinktų ir sutikusių dalyvauti tyrime moterų pieno mėginiai buvo surinkti ir analizuojami Vokietijos akredituotoje laboratorijoje. Duomenų analizė atlikta naudojant SPSS 12.0 programą. Statistiškai reikšmingam skirtumui tarp grupių įvertinti naudotas Mano – Vitnio rangų sumų kriterijus (U), kokybinių požymių statistiniam ryšiui nustatyti naudojamas chi kvadratas (χ2). Reikšmingumo lygmuo pasirinktas 0,05. Rezultatai. Dauguma nėščiųjų maisto produktus pasirenka pagal skonio savybes ir sveikatos gerinimo tikslu. Šviežias daržoves mažiau nei pusė nėščiųjų (41,1 %) vartojo 6 – 7 kartus per savaitę; virtas ar troškintas daržoves 48,8 % moterų vartojo 1 – 2 kartus per savaitę ir tik 7,8 % apklaustųjų 6 – 7 kartus per savaitę. 45,7 % respondenčių grūdinius produktus vartojo kasdien, kelis kartus per dieną šiuos produktus vartojo tik 14,7 % apklaustųjų. Didžiausia nėščiųjų maisto energijos dalis gaunama iš... [toliau žr. visą tekstą] / Keywords: pregnant women, nutrition, lifestyle, persistent organic pollutants, human milk. Objective. The aim of the research is to explore and assess nutrition and lifestyle habits of pregnant women in the city of Vilnius. Methods. 129 pregnant women and 21 breastfeeding mothers were selected for each study. The survey was carried out using the direct interview method which covered each respondent’s food consumption data during the previous day. Standard questionnaires were used for the investigation of nutrition and lifestyle habits. For the recruitment of human milk donors, questionnaires were distributed at Vilnius University Women Clinics providing prenatal and postnatal services in the area of Vilnius city. 21 samples were sent to the WHO Reference Laboratory. Data analysis was performed using the program SPSS 12.0. Mann-Whitney rank sum criterion (U) was applied to the analysis of the statistically important difference between the groups, and the value χ2 was applied to the evaluation of a statistic relation of qualitative features. The chosen following significance level was 0.05. Results. The main criteria of the food choice of pregnant women are the taste of food and health improving food items. The survey revealed that only 41.1 % respondents consumed fresh vegetables (excluding potatoes) daily or almost daily, and only 7.8 % of respondents consumed fresh vegetables 6 – 7 times a week. 45.7 % of respondents consumed cereal-based products daily and 14.7 % of... [to full text]

Goal of work: evaluate and analyze the factors that have an impact on the quantity of the somatic cells in cow‘s milk. Objectives of work: 1. To select and collect the data of the milk tests of the cows under observance when the lactation was over, taken in 2003-2004. 2. To describe the collected data by setting the diversity of age and breeds of cows under observance and evaluating the greatness of farms. 3. To estimate statistically and describe the impact of such factors as breed, age, season, greatness of farm, type of sample collection and the person taking it, impact on the quantity of the somatic cells in the milk of the observed cows. Conclusion: Statistically, the breed and age of an animal influence upon the quantity of the somatic cells in milk. The least number of the somatic cells can be detected in the milk of the cows that are young or used to the local keeping and feeding conditions. 1. The greatest quality of milk from the perspective of the somatic cells is achieved in grand farms that keep over milking cows. 2. The influence of the person taking a sample on the quantity of the somatic cells in milk is confidential statistically. The right order of taking a sample has a crucial meaning to the further investigations on the productivity of cows. It is recommended to organize a periodical training of the control assistants and the owners of the observed cows, putting emphasis on the importance of the right way of taking a sample.

The goal of our research was to optimize the conditions of chromatographic analysis of penicillin, to define minimal found analysis concentration, analyse contaminated milk samples with given certain concentration and establish resumption of penicillin G. Therefore, we aimed at analysing milk samples‘ contamination with penicillin of randomly selected cows from study farms. The research was performed in Lithuanian Academy of Veterinary which has a practical training and experiment centre in Muniskes cow farm, state enterprise „Pieno tyrimai“ and Food Institute of Kaunas Technological University. State enterprise „Pieno tyrimai“ used preparation LPT to define milk inhibitors. After the bacteriological milk samples analyses 8 out of 25 samples were found to portray remnants of inhibitory materials. Optimal chromatographic conditions were established by the use of experiment, in accordance with a thorough analysis of literature concentrating on chromatographic methods dealing with penicillin G determination. The following are defined conditions for the chromatographic examination of penicillin G: composition of a mobile phaze 0 – 10 min 5% ACN / 95% 0,125 M phosphate buffer (pH=3,5), 12-22 min 70 % ACN / 30% 0,125 M phosphate buffer, 24-30 min 5% ACN / 95% 0,125 M phosphate buffer (gradient flow mode). Period of assay suspention was about 17 minutes. Resumption of contaminated milk samples with penicillin G 500 mg/kg, 250 mg/kg, 50 mg/kg and 4 mg/kg varied from 45 to 76 %. The... [to full text]

Darbo tikslas – nustatyti piene ir jo produktuose esantį riebaluose tirpų vitaminą E ir įvertinti jo dinamiką įtakojančius veiksnius bei jų reikšmingumo lygį. Darbo uždaviniai: 1. Mokslinės literatūros apie riebaluose tirpius vitaminus piene ir jo produktuose analizė ir apibendrinimas. 2. Nustatyti piene ir jo produktuose esantį riebaluose tirpų vitaminą E. 3. Įvertinti veiksnius įtakojančius piene ir jo produktuose esančio riebaluose tirpaus vitamino E dinamiką. 4. Nustatyti piene ir pieno produktuose esančio riebaluose tirpaus vitamino E dinamiką įtakojančių veiksnių reikšmingumo lygį. Tirti iš 3 Lietuvoje esančių pieno ūkių paimti pieno mėginiai ir iš šio pieno pagaminti produktai: pasterizuotas pienas, acidofilinis pienas, raugintas pienas, kefyras, grietinėlė, grietinė, sviestas, išrūgos. Prekybos centre tyrimams įsigyti fermentiniai puskiečiai sūriai ir saldintas sutirštintas pienas. Tyrimai atlikti Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Lietuvos veterinarijos akademijos biochemijos katedroje ir maisto tyrimų laboratorijoje. Atliktas tiriamojo pieno cheminės sudėties nustatymas. Vitamino E kiekio piene ir pieno produktuose nustatymas didelės skyros skysčių chromatografijos metodu. Išvados: 1. Atlikus vitamino E kiekio tyrimą iš pieno ūkių paimtuose pieno mėginiuose didžiausią vitamino E kiekį nustatėme Lietuvos žalųjų karvių ūkyje vasarą 0,85 mg/kg, žiemą – 0,80 mg/kg. Mažiausią vitamino E kiekį vasaros piene nustatėme mišriame karvių ūkyje 0,72 mg/kg, žiemos... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work – determine the milk fat–soluble vitamin E, and evaluate the dynamics influencing factors and their significance levels. Objectives: 1. Analysis and generalization of scientific literature about the fat-soluble vitamins in milk and its products. 2. To detect the fat-soluble vitamin E in milk and milk products. 3. To access the factors influencing the fat-soluble vitamin E dynamics in milk and its products. 4. To determine significance of fat-soluble vitamin E dynamics influencing factors in milk and milk products. Milk samples and dairy products from this milk: pasteurized milk, acidophilic milk, acidified milk, kefir, cream, sour cream, butter, were investigated which have been taken from dairy farms in Lithuania. The research was carried out in the Biochemical department of Lithuanian Health Science University Veterinary Academy and laboratory of food analysis; Lithuanian fermented semi-hard cheese and sweetened condensed milk from trade centers were investigated. The chemical composition of milk has been determinated. Vitamin E content in milk and milk products were determinate by high performance liquid chromatography. Conclusions: 1. During examination of vitamin E content in milk from farms, the highest content of vitamin E was found in the third cows farm: at summer 0,85 mg/kg, at winter 0,80 mg/kg. The lowest content of vitamin E at summer was found in the second farm 0,72 mg/kg and the lowest content of vitamin E at winter was found... [to full text]

Darbo tikslas yra įvertinti holšteinų veislės įtaką karvių pieno sudėčiai ir kokybei. Visi tyrimų duomenys įvertinti naudojant „R“ statistinį paketą Gyvūnų veislinės vertės tyrimų ir selekcijos laboratorijoje. Pagal gautus tyrimų rezultatus ir juos apibendrinusi, galiu teigti, kad tiriamoje karvių bandoje didėjant holšteinų veislės genų daliai, mažėja karvių pieno primilžis, nes nustatytas neigiamas ryšys ir korealiacija statistiškai patikima. Pieno riebumas taip pat mažės, nes ryšys tarp jų nustatytas neigiamas. O pieno baltymingumas didės. Tačiau pieno kokybė, pagal somatines ląsteles, prastėja, nes nustatytas ryšys buvo teigiamas ir koreliacija statistiškai patikima. / The aim of Master work is to valuate Lithuanian cows productivity and milk composition considering the blood dimensions of holstein breed. All data had been made through statistical analysis by EXCEL computation as well as by statistical package „R“ in the LVA Laboratory of Animals Research of Breeding Worth and Selection. In accordance with the results of the studies and received responses to them, I can say that part of the decline as the holšteinų blood of cows ' milk, because of the negative linkage Estimator and korealiacija statistically reliable. The content will also decline, because of the negative linkage between them. While the increase in the milk baltymingumas. However, the quality of the milk, the somatic cells, degraded, because the connection was positive and statistically reliable correlation between the.

Darbo tikslas. Įvertinti natūralaus maitinimo ir socialinių – ekonominių veiksnių sąsajas su vaikų sveikata. Uždaviniai. 1) Palyginti natūralaus maitinimo ir maitinimo adaptuotais pieno mišiniais sąsajas su vaikų sveikata; 2) Nustatyti socialinių – ekonominių veiksnių (tėvų išsilavinimo, šeimos pajamų, gyvenimo sąlygų, gyvenimo būdo) sąsajas su vaikų sveikata. Tyrimo metodika. Atliktas vienmomentinis anoniminis anketavimas. Tiriamąją grupę sudarė 200 2 – 5 metų amžiaus vaikų mamų. Duomenų analizė buvo atlikta remiantis statistiniu paketu SPSS (16.0 versija). Ryšiai tarp požymių buvo vertinami chi kvadrato (χ2) kriterijumi bei laisvės laipsnių skaičiumi (lls). Tyrimo rezultatai. 183 (91,5 proc.) respondenčių žindė savo kūdikius ir 17 (8,5 proc.) visiškai nežindė. I š visų žindytų vaikų dažniausiai pasitaikė žindytų ilgiau kaip pusę metų (43,7 proc.). Žindytų vaikų sveikatą gerai įvertino 67,6 proc. motinų, nežindytų 38,9 proc. Žindytų tiriamųjų iki pusės metų amžiaus sveikatos būklę gerai įvertino 59,2 proc. motinų, žindytų ilgiau kaip pusę metų 77,5 proc. Ilgiau nei 6 mėn. žindė respondentės, kurių šeimos pajamos siekia iki 3000 lt. per mėnesį (47,8 proc.). Labai dažnai virškinimo sutrikimais skundėsi 18,8 proc. valgančių maistą iš šaldytų produktų ir tik 2,7 proc. nevalgančių. Dažnai valgantiems maistą paruoštą iš šaldytų produktų odos alergijos pasitaikė 31,3 proc. tiriamųjų, nevalgantiems 7,6 proc. Lankantys vaikų lopšelį – darželį ir ten besimaitinantys tiriamieji... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of this work. To evaluate breastfeeding and social – economic factors associated to children’s health. Objectives. 1) Compare breastfeeding and formula feeding influence to children’s health. 2) Estimate social and economic factors (parents education level, family’s incomes, living conditions, lifestyle) influence to children’s health. Methodology. Anonymous questionnaire given to a research group – 200 mothers raising children from 2 to 5 years old. Have been accomplished data analysis referring to statistical packet SPSS (version 16.0 ). Relations between features was considered regarding to chi quadrate (χ2) parameters and a number of degree of freedom (lls). Results. 183 (91,5 %) of respondent women breastfed their babies comparing to 17 (8,5 %.) that didn’t breastfed . From all breast-fed babies, most of them have been breastfed longer than 6 months (43,7 %). Breastfed babies state of health have been estimated as good by 67,6 % breastfeeding mothers, comparing to 38,9 % of not breastfed babies. Breastfed babies up to 6 months health condition have been estimated as good by 59,2 % mothers, breastfed more that 6 months - 77,5 %. More than 6 months breastfeeding mothers family incomes were up to 3000 Lt in a month (47,8 %.) 18,8 % of respondent children consuming frozen products frequently had digestive problems and only 2,7 % that didn‘t consumed. Respondents consuming frozen products had regular skin allergy 31,3 % and 7,6 % it appeared for the ones who... [to full text]

Tiriamojo darbo tikslas - nustatyti sušaldyto ir atšildyto pieno įtaką jo technologinėms savybėms, kurios yra svarbios gaminant fermentinius sūrius bei raugintus pieno produktus. Darbe nustatyta, kad pieno laikymo temperatūra turi įtakos pieno savybėms, taip pat ir vėliau vykstantiems technologiniams perdirbimo procesams bei pagamintų produktų kokybei. Nustatyta, kad pieną laikant +10 0C temperatūroje per 24 h vyksta kazeino komplekso skilimas, kuris žymiai stipriau pasireiškia, kai pienas lėtai užšaldomas (-14 0C) ir lėtai atšildomas (+10 0C) taip pat per 24 h. Pokyčiai, per šį laikotarpį įvykę baltyminėje sistemoje, pailgina pieno fermentinės struktūros susidarymo procesą. Lyginant su ����viežiu pienu, išlaikyto pieno (+10 0C) struktūros formavimasis vyksta 28 % ilgiau, o iš sušaldyto ir atšildyto pieno fermentinė struktūra formuojasi net 44 % ilgiau. Nustatyta, kad pieno laikymo sąlygos turi įtakos fermentinės struktūros kokybei. Iš fermentinės struktūros, gautos naudojant pieną, išlaikytą 24 h +10 0C temperatūroje, blogiau skiriasi išrūgos, jose daugiau baltyminių dalelių, lyginant su fermentine struktūra, gauta iš šviežio pieno. Šios neigiamos fermentinės struktūros savybės dar labiau išryškėja, kai naudojamas pienas, kuris laikymo metu buvo užšaldytas ir atšildytas. Tyrimo rezultatai parodė, kad terminis pieno apdorojimas po jo išlaikymo šiek tiek pagerina technologines savybes, tačiau nepakeičia technologinių savybių pokyčio tendencijos priklausomybės nuo laikymo... [toliau žr. visą tekstą] / Purpose of work: To explore, frozen and warmed what influence the milk technological properties of milk which are important in manufacture of fermental cheeses and sour - milk products has. In work presents the milk storage temperature has influence on milk characteristics on the later following technological process and on the quality of milk products. It was found out that in the storage time (24 h) at the temperature +10 0C casein micelles disaggregated, and their average size decreased. These changes were more distinct in the case of freezing milk samples temperature of -14 0C. The results showed that milk storage conditions had influence on the fermenting time and on the properties of ferment structures. Fermenting time in the milk samples after storage of +10 0C temperature was longer by 28 % and in the samples frozen at -14 0C it was longer by 44 % to compare with that of raw milk before storage. Besides that, the properties of ferment structures from milk after storage became worse. In this case whey separated slowly, and contained more protein aggregates. These negative properties were more evident in the case, when milk samples in the time of storage were frozen at -14 0C and warm at +10 0C. Such storage conditions were found to have a negative influence on the formation and properties of fermented structure. In the samples, milk acidity increased slowly and sour fermented gel structure formed slowly too. Sour fermented gel structure from milk before storage... [to full text]

Darbo objektas - dirbtinių telkinių vandens savybės: nitratų (NO3-), nitritų (NO -2) jonų koncentracijos, organinių medžiagų kiekis (ChDS Mn), Karvių, girdytų dirbtinių telkinių vandeniu, pieno savybės: nitratų (NO3-), nitritų (NO -2) jonų koncentracijos. Darbo tikslas – įvertinti dirbtinių telkinių vandens,naudojamo gyvuliams girdyti taršą, ir jo įtaką pieno kokybei. Darbo metodas. Tyrimams pasirinktos centrinėje Lietuvos dalyje, Kauno rajone Poderiškių ir Mitkūnų kaimuose esančiose penkiose sodybose dirbtiniai vandens telkiniai. Vandens ėminiai iš dirbtinių vandens telkinių buvo imami kas mėnesį, nuo 2006 metų sausio mėnesio iki 2006 metų gruodžio mėnesio (imtinai). Ėminiai buvo imami rankiniu būdu. Pieno ėminiai buvo imami iš karvių, kurios buvo girdomos iš tirtų dirbtinių vandens telkinių tuo pačiu metu. Vandens ir pieno cheminės analizės buvo atliekamos LŽŪU Chemijos katedros neorganinės chemijos tyrimų laboratorijoje. Nitratų jonų koncentracija tiriamajame vandenyje buvo nustatoma jonometriniu metodu, nitritų jonu koncentracija - kolorimetriniu metodu, naudojant Griso reagentą. Nitratų ir nitritų koncentracijos piene buvo nustatytos pagal LST 1264 standartą. Atliktų analizių duomenys buvo vertinami pagal LR Sveikatos apsaugos ministro patvirtintą Lietuvos higienos normą HN 48:2001 Žmogaus vartojamo žalio vandens kokybės higieniniai reikalavimai . Darbo rezultatai. 2006 m. sausio – gruodžio mėnesiais atlikus tyrimus nustatyta, kad nitratų koncentracijos... [toliau žr. visą tekstą] / The object of the work is the properties of water in the artificial basins: concentration of (ChDS Mn), nitrate (NO¯3) and nitrite (NO¯2) ions. The properties of milk milked from the cows watered from artificial water basins: concentration of nitrate (NO¯3) and nitrite (NO¯2) ions. The goal of the work is to evaluate the contamination of water in the artificial water basins used for livestock watering and its effect on milk quality. The method of work. The artificial water basins located in five homesteads located in Poderiškiai and Mitkūnai villages in Kaunas district in the central part of Lithuania were chosen for the research. The water samples from artificial water basins were taken once per month January 2006 through December 2006. The samples were taken manually. The milk samples were taken from cows that at the same time had been watered from the artificial water basins under research. The chemical analysis of water and milk were made at the Inorganic Chemistry Research Laboratory of LUA. The concentration of nitrate ions in the water under research was determined by the ionometric method and the concentration of nitrite ions was determined by the colorimetric method using the Grees reagent. The concentrations of nitrates and nitrites in milk were determined in accordance with LST 1264 standard. The results of the analysis made were evaluated in accordance with the Lithuanian Hygiene Norm HN 48:2001 “Hygienic Requirements for Raw Water Quality Used by People”... [to full text]

Introduction. Milk is one of the most important economies of the country. In 2002, milk contained 20% of the total value of agricultural economy products, and more than 30% of the total value of export of agricultural economy and alimentary products. Milk is going to stay the underlying branch of agricultural economy in the future. Today, 95.5 % of all Lithuanian farms have 1-4 cows. These farms contain 74.7% of the total number of cows. This producer group is the biggest and most problematic, because its contribution to production of milk is very important. It is important to emphasize, that pensioners contain 45% of milker holders. Objective of the study. The aim of this master‘s paper is to analyze the composition of Lithuania‘s recast companies according to the data taken from state lab Pieno Tyrimai of procurement raw milk. This paper will also analyze the dynamic of the most important quality parameters including: domain, season, the number of milk providers and the number of tested milk samples. Materials ant methods. In this master‘s paper the quality and the consistency of raw milk were analyzed according to parameters set by the state lab „Pieno tyrimai“. The subjects of research were the quality and composition data of 2002-2004 year samples of raw milk. Tendencies of resources of raw milk were analyzed according to the newest statutory requirements in Lithuania and in compliance with the main EU legislation. Findings. According to the analyses of the... [to full text]