Darbo tikslas – nustatyti piene ir jo produktuose esantį riebaluose tirpų vitaminą E ir įvertinti jo dinamiką įtakojančius veiksnius bei jų reikšmingumo lygį.
Darbo uždaviniai:
1. Mokslinės literatūros apie riebaluose tirpius vitaminus piene ir jo produktuose analizė ir apibendrinimas.
2. Nustatyti piene ir jo produktuose esantį riebaluose tirpų vitaminą E.
3. Įvertinti veiksnius įtakojančius piene ir jo produktuose esančio riebaluose tirpaus vitamino E dinamiką.
4. Nustatyti piene ir pieno produktuose esančio riebaluose tirpaus vitamino E dinamiką įtakojančių veiksnių reikšmingumo lygį.
Tirti iš 3 Lietuvoje esančių pieno ūkių paimti pieno mėginiai ir iš šio pieno pagaminti produktai: pasterizuotas pienas, acidofilinis pienas, raugintas pienas, kefyras, grietinėlė, grietinė, sviestas, išrūgos. Prekybos centre tyrimams įsigyti fermentiniai puskiečiai sūriai ir saldintas sutirštintas pienas. Tyrimai atlikti Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Lietuvos veterinarijos akademijos biochemijos katedroje ir maisto tyrimų laboratorijoje.
Atliktas tiriamojo pieno cheminės sudėties nustatymas. Vitamino E kiekio piene ir pieno produktuose nustatymas didelės skyros skysčių chromatografijos metodu.
Išvados:
1. Atlikus vitamino E kiekio tyrimą iš pieno ūkių paimtuose pieno mėginiuose didžiausią vitamino E kiekį nustatėme Lietuvos žalųjų karvių ūkyje vasarą 0,85 mg/kg, žiemą – 0,80 mg/kg. Mažiausią vitamino E kiekį vasaros piene nustatėme mišriame karvių ūkyje 0,72 mg/kg, žiemos... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work – determine the milk fat–soluble vitamin E, and evaluate the dynamics influencing factors and their significance levels.
Objectives: 1. Analysis and generalization of scientific literature about the fat-soluble vitamins in milk and its products. 2. To detect the fat-soluble vitamin E in milk and milk products. 3. To access the factors influencing the fat-soluble vitamin E dynamics in milk and its products. 4. To determine significance of fat-soluble vitamin E dynamics influencing factors in milk and milk products.
Milk samples and dairy products from this milk: pasteurized milk, acidophilic milk, acidified milk, kefir, cream, sour cream, butter, were investigated which have been taken from dairy farms in Lithuania. The research was carried out in the Biochemical department of Lithuanian Health Science University Veterinary Academy and laboratory of food analysis; Lithuanian fermented semi-hard cheese and sweetened condensed milk from trade centers were investigated.
The chemical composition of milk has been determinated. Vitamin E content in milk and milk products were determinate by high performance liquid chromatography.
Conclusions: 1. During examination of vitamin E content in milk from farms, the highest content of vitamin E was found in the third cows farm: at summer 0,85 mg/kg, at winter 0,80 mg/kg. The lowest content of vitamin E at summer was found in the second farm 0,72 mg/kg and the lowest content of vitamin E at winter was found... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_094622-60025 |
| Date | 18 June 2013 |
| Creators | Vosyliūtė, Aušrinė |
| Contributors | Savickis, Saulius, Malakauskas, Mindaugas, Zaborskienė, Gintarė, Šernienė, Loreta, Šarlauskas, Alvidas, Špakauskas, Vytautas, Stankevičienė, Marija, Bagdonienė, Rima, Baltušnikienė , Aldona, Žilinskas, Henrikas, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | Unknown |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_094622-60025 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0023 seconds