Maisto produktų bakterinis užterštumas yra labai svarbi ir aktuali tema, ypač šiuo metu, kai žmonės grįžta prie natūralaus maisto. Nors maisto produktų saugą reglamentuoja ne vienas teisės aktas, tačiau dėl bakterinės maisto produktų taršos, vis dar kyla dideli epidemijų protrūkiai, kurie sukelia sveikatos sutrikimus tūkstančiams žmonių visame pasaulyje.
Darbo tikslas: nustatyti karvių žalio ir pasterizuoto pieno bakterinį užterštumą.
Rezultatai: Surinkus žalio ir pasterizuoto pieno mėginius iš skirtingų prekybos vietų ir atlikus tyrimus, nustatyta, kad 44 proc. žalio pieno mėginių viršijo didžiausią leistiną bakterinio užterštumo lygį (EB Nr. 853/2004). Tuo tarpu, nei vienas pasterizuoto pieno mėginys neviršijo leistinos EB Nr. 853/2004 ribos. Palyginus žalio pieno bakterinį užterštumą tarp skirtingų prekybos vietų nustatėme, kad didžiausias užterštumas buvo mėginiuose, imtuose iš ūkininkų, kurie gautą produkciją suvartoja savo reikmėms. Vidutiniškai užteršti – iš ūkininkų, kurie gautą produkciją parduoda, o mažiausiai užteršti mėginiai, imti iš prekybos centruose, esančių automatinių pieno aparatų. Gauti rezultatai parodė, kad 50 proc. žalio pieno mėginių buvo užteršti S. aureus bakterijomis. Nei vienas mėginys neviršijo nustatytos leistinos normos pagal HN 26:2006 „Maisto produktų mikrobiologiniai kriterijai”. Tuo tarpu nei viename pasterizuoto pieno mėginyje S. aureus bakterijos nebuvo išskirtos. Escherichia coli bakterijos nei viename žalio pieno bei pasterizuoto pieno... [toliau žr. visą tekstą] / Bacterial contamination of food products is a very important and relevant topic, especially nowadays, when people are beginning to use natural food again. Although food safety is regulated by more than one legal act, however, due to bacterial contamination of food, there is a large epidemic outbreak, causing health problems for thousands of people around the world.
Objective: to determine bacterial contamination of raw and pasteurized cow milk.
Results: After collecting samples and carrying out researches of raw and pasteurized milk from different markets, it is determined that 44 % of raw milk samples has exceeded the maximum allowable level of bacterial contamination (EB Nr. 853/2004). Meanwhile none of the samples of pasteurized milk exceeded allowable limits (EB Nr. 853/2004). Comparing bacterial contamination of raw milk between different markets we determined that the highest contamination was found in samples from farmers, who consume production for their own needs. On average contaminated samples was taken from farmers who sells their production. The lowest contamination was found in samples from automatic milk machines from supermarkets. The results showed that 50 % of the raw milk samples were contaminated with S. aureus bacteria. None of samples exceeded the limit laid down in accordance with the HN 26: 2006 "Microbiological criteria for foods". Meanwhile in pasteurized milk samples S. aureus bacteria were not found. Escherichia coli bacteria were not identified in... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232327-71996 |
| Date | 18 June 2014 |
| Creators | Melkūnienė, Ingrida |
| Contributors | Šiugždaitė, Jūratė, Pridotkas, Gediminas, Baltušnikienė , Aldona, Bartkienė , Elena, Januškevičienė , Gražina, Malakauskas, Mindaugas, Stankevičienė , Marija, Špakauskas , Vytautas, Kačinskaitė , Dovilė, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232327-71996 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.2698 seconds