La propuesta de tesis nace a partir de la necesidad de conservar el cacao almacenado
durante los periodos fuera de la temporada de cultivo y cosecha, sin que éste se vea
afectado por la proliferación de bacterias y hongos.
Para ello, se diseñará una máquina secadora capaz de procesar 2 T/día de cacao seco
con una alimentación por batch y que reduzca su humedad hasta un promedio de
entre 10% - 15% sin afectar la calidad del producto utilizando aire pre calentado. Se
investigaran métodos para realizar ésta tarea de manera que el producto no se vea
afectado por agentes contaminantes, por ejemplo no utilizar directamente
combustibles fósiles; que su tránsito sea tal que no dañe físicamente el producto
a la entrada, durante y a la salida de la máquina; encontrar las condiciones ideales
para un buen proceso lo cual contribuirá a mantener la calidad de la almendra,
como son una temperatura adecuada y la dirección del flujo; y calcular los elementos
de transmisión necesarios para conseguir un secado uniforme.
Para el desarrollo del trabajo se utilizarán los parámetros climáticos de la región de
Pisco, Ica, siendo esta una zona con gran humedad relativa en el aire (85%) y
alcanzando temperaturas medias de 20°C, teniendo en cuenta que el proceso deberá
poder adaptarse a los diferentes climas de la costa peruana.
El presente estudio hace uso de la información de libros sobre ingeniería del secado,
tesis de secado de diferentes tipos de granos y frutos, así como papers sobre el secado
de cacao como los expuestos en el análisis del proceso de deshidratación de cacao en la revista Agricultural Engineering International, reforzando estos estudios con los de
secado de café, perteneciente a la misma familia de frutos sub-tropicales, como los
expuestos por SECAFÉ, para así lograr una adecuada modelación del proceso de
deshidratación del cacao. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/6199 |
| Date | 25 July 2015 |
| Creators | Caballero Cava, José Arturo |
| Contributors | Cotaquispe Zevallos, Luis Orlando |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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