Ante la pobreza, vulnerabilidad e inseguridad alimentaria, los comedores populares son
una propuesta reaccionaria y directa. Sin embargo, sus operaciones presentan ineficiencias. En
ese sentido, el objetivo principal de la investigación fue identificar elementos de la gestión de la
cadena de suministro que explican la eficiencia operativa de los comedores populares. La cadena
de suministro se definió a partir de su composición. Asimismo, la interdependencia de los
eslabones para lograr su valor diferenciado y la clasificación de sus procesos explican la gestión
de la cadena. La gestión de organizaciones que brindan servicios de alimentación presenta los
procesos de compras, almacenamiento, inventario, preparación para la cocina, pre-producción,
producción, servicio y distribución o despacho. Es fundamental la cadena de frío y el uso de
herramientas de gestión para optimizar costos. En las organizaciones sociales, los superávits son
reinvertidos para mejorar los servicios que brindan y mejorar su continuidad. Se identificaron los
modelos MRP, GSCF, SCOR y CPFR como más apropiados para el control y monitoreo de los
procesos para lograr la eficiencia operativa en comedores populares. Finalmente, se identificaron
los elementos más relevantes que componen la eficiencia operativa de los comedores populares.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/20382 |
| Date | 17 September 2021 |
| Creators | Melgar Bravo, Cecilia Doris, Ruiz Monzón, Fiorella |
| Contributors | Soltau Salcedo, Luis Felipe |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Atribución 2.5 Perú, http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/ |
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