Las superficies que entran en contacto con alimentos, tanto a nivel de
industrias alimentarias como en los hogares, son una de las
principales vías de contaminación, ya que son colonizadas por
microorganismos patógenos capaces de formar biofilms,
convirtiéndose en reservorios que pueden estar implicados en
contaminaciones cruzadas. En este sentido, se hace necesario aplicar
tratamientos a las superficies que entran en contacto con alimentos,
ya sea de forma química, física o enzimática, para disminuir la
adherencia, colonización o el crecimiento de microorganismos
patógenos asegurando, de este modo, las características de los
productos elaborados dentro de un plan de aseguramiento de la
calidad. La incorporación de agentes biocidas, dentro de matrices
poliméricas, es uno de los métodos más empleados para lograr inhibir
o eliminar microorganismos patógenos y la posible formación de
biofilms.
En este estudio, en primera estancia, se evaluaron superficies duras
de poliéster tratadas con agentes biocidas metálicos (nanopartículas
de plata y nanopartículas de zinc) a diferentes concentraciones, para
determinar su efectividad antimicrobiana, ensayadas con
Sthapylococcus aureus y Escherichia coli. Como resultado se obtuvo
una mayor eficacia de las superficies tratadas con nanopartículas de
plata y un incremento en dicha eficacia, al mezclar los dos agentes
metálicos.
En un segundo trabajo se evalúo la efectividad antifúngica y
antibacteriana, como también su actividad en el tiempo (durabilidad),
de superficies de caucho flexible y caucho rígido tratadas con agentes
biocidas metálicos, con diferente composición, y en estado libre como
encapsulado. Se ensayaron con Aspergillus niger, Paecilomyces
variotti, Chaetomyum globosum y Gliocadium virens; como con
Sthapylococcus aureus y Escherichia coli. Los resultados obtenidos
demostraron que los agentes biocidas en estado encapsulado son
efectivos y su acción a través del tiempo se mantiene, mientras que
los otros biocidas van perdiendo su efectividad en forma gradual.
En tercera estancia se evalúo la formación de biofilms y la eficacia
biocida de superficies duras de poliéster tratadas con diferentes
concentraciones de nanopartículas de plata, ensayadas con Listeria
monocytogenes. Como resultado obtuvimos que las superficies
tratadas disminuyen la posibilidad de formación de biofilms, al igual
que disminuyen el crecimiento bacteriano. / Surfaces in contact with food, both in food industries and houses, are
one of the main causes of contamination. This is because they may
be colonized by pathogenic microorganisms capable of forming
biofilms, and may become reservoirs that can be involved in crosscontamination.
Therefore, it is necessary to treat surfaces in contact
with food. The treatment can be chemical, physical or enzymatic, and
may reduce the adhesion, colonization or growth of pathogens. In
this way, it would be possible to assure the characteristics of products
made under a plan of quality assurance. The use of biocidal agents
incorporated within polymer matrices, is one of the most common
methods for inhibition or elimination of pathogenic microorganisms
and, in consequence, the possible formation of biofilms.
In this study, hard surfaces treated with metallic polyester biocides
(silver nanoparticles and zinc nanoparticles) at different
concentrations were evaluated for antimicrobial effectiveness, tested
with Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Results revealed
higher efficacy in surfaces treated with silver and even better when
the two metallic components are mixed.
A second goal of the study was to evaluate antifungal and
antibacterial effectiveness, as well as their activity over time
(durability), in flexible rubber surfaces and rigid rubber surfaces that
had been treated previously with metallic biocides of different
composition. At the same time, the free state and the encapsulation
state were compared. They were tested with Aspergillus niger,
Paecilomyces variotti, Chaetomyum globosum and Gliocadium virens,
as well as with Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The
results showed that biocides are effective in the encapsulated state
and that action is maintained over time, while the other biocides lose
their effectiveness gradually.
Finally, formation of biofilms and the biocidal efficacy of polyester
hard surfaces treated with various concentrations of silver
nanoparticles tested with Listeria monocytogenes was evaluated. In
conclusion, treating surfaces decreases the formation of biofilms and
diminishes bacterial growth.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:TDX_UAB/oai:www.tdx.cat:10803/285074 |
| Date | 21 November 2014 |
| Creators | Fontecha Umaña, Fabio |
| Contributors | Rodríguez Jerez, José Juan, Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Ciència Animal i dels Aliments |
| Publisher | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Source Sets | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Language | Spanish |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis, info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Format | 218 p., application/pdf |
| Source | TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) |
| Rights | L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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