Memoria para optar al título profesional de
Ingeniero Agrónomo
Mención Enología y Vitivinicultura / El propósito del estudio fue evaluar la eliminación de Brettanomyces bruxellensis por
medio de aplicaciones de ozono en mezcla gaseosa a presiones de trabajo y tiempos de
exposición diferentes. La investigación se realizo con bloques de madera de roble
americano en formato viniblock, los cuales fueron inoculados con las dos cepas de
Brettanomyces bruxellensis utilizadas a lo largo del ensayo (cepa 1009 y 1451), donde se
evaluó la mortalidad a través de un conteo directo en placas Petri post un periodo de
incubación.
Los mayores promedios de mortalidad obtenidos para la cepa 1009 (100%) fueron aquellos
donde los bloques contaminados fueron expuestos a tiempos de 20 minutos de exposición y
a una presión de trabajo de 1,8 bares, para ambas mediciones realizadas (efecto superficial
y subsuperficial). En el caso de la cepa 1451 los mejores resultados fueron obtenidos al
aplicarse las mismas condiciones anteriormente señaladas.
La cepa 1009 tuvo una cinética de crecimiento mayor a la presentada en la cepa 1451,
donde el número de colonias fue más numerosa, pero con lo que respecta al
comportamiento que tuvieron frente al agente sanitizante sus promedios de mortalidad
tendieron a igualarse, lo cual nos indica que ambas cepas son igualmente sensibles a las
aplicaciones de ozono en mezcla gaseosa.
Por lo que se concluye que el ozono es un buen sanitizante para las maderas de guarda ya
que bajo ciertas condiciones de trabajo elimina la totalidad de las levaduras presentes, tanto
a nivel superficial como bajo la madera, lo cual otorga la completa esterilidad de las
maderas de guarda. / The purpose of this study was to evaluate the elimination of Brettanomyces bruxellensis
through applications of ozone gas mixture at different pressures of work and exposure
times. The research was carried out with blocks of American oak in viniblock format,
which were inoculated with two strains of Brettanomyces bruxellensis used along the assay
(strain 1009 and 1451), where mortality was evaluated through a direct count in Petri dishes
post an incubation period.
The highest average mortality obtained for strain 1009 (100%) were those contaminated
blocks were exposed to times of 20 minutes of exposure and a working pressure 1.8 bar for
both measurements (surface and subsurface effect) in the case of strain 1451 the best results
were obtained when applying the same conditions stated above.
The 1009 strain had higher growth kinetics to that presented in strain 1451, where the
number of colonies was larger, but with regard to behavior which sanitizing agent were
compared to averages of mortality tended to level out, which indicates that both strains are
equally sensitive to ozone applications in a gaseous mixture.
It that concludes the ozone is a good sanitizer for woods barrels because under certain
working conditions eliminated all of yeast presents at both the surface and under the wood,
which gives the complete sterility of the woods barrels.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/112206 |
| Date | January 2012 |
| Creators | Ruiz Oñate, Eduardo Gabriel |
| Contributors | Loyola Madariaga, Eduardo A., Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Pregrado |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | English |
| Type | Tesis |
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