Memoria para optar al título de Ingeniera en Alimentos / Actualmente existe una gran oferta de productos desinfectantes que han enfocado
su uso en la industria alimentaria para llevar a cabo de forma adecuada,
programas de limpieza y desinfección, con el fin de reducir y en ciertos casos
eliminar los microorganismos de la infraestructura que está en contacto con la
línea de producción alimentaria. De esta forma se busca inhibir el peligro de
contaminación y se garantiza un producto inocuo. Sin embargo la mayoría de los
estudios con desinfectantes se realizan in vitro, no considerando los factores
ambientales reales de contaminación. Es por esto que se realizó un análisis
directamente en superficies ampliamente utilizadas en la industria como es el caso
de acero inoxidable y plancha de polietileno de alta densidad (PEHD, por sus
siglas en inglés) probando la acción bactericida de dos productos desinfectantes
comercializados actualmente. El producto A compuesto por glutaraldehido y
amonios cuaternarios y el producto B por ácido peracético, peróxido de hidrógeno
y ácido acético. Las pruebas se realizaron a distintos tiempos y en las
concentraciones indicadas por el fabricante. Para cada producto se determinó la
concentración mínima inhibitoria, concentración mínima bactericida, la cinética de
muerte de los microorganismos, porcentaje de eficiencia, constante específica de
muerte (k), tiempo de reducción decimal (TRD) y el coeficiente de dilución. Estos
análisis se realizaron frente a dos microorganismos, un Gram positivo y un Gram
negativo como lo son Listeria innocua y Escherichia coli respectivamente.
Los resultados obtenidos mostraron que el desinfectante A fue más eficiente que
el desinfectante B, en la máxima concentración recomendada por el fabricante
(0,5%) a los 5 min, logrando la disminución de al menos 6 ciclos logarítmicos,
mientras que el producto B a una concentración de 0,8% logró disminuir entre 4 y
6 ciclos. Lo mismo ocurrió con las concentraciones mínimas recomendadas,
donde el producto A al 0,25% logró bajar de 2 a 4 ciclos mientras que el
desinfectante B solo disminuyó la carga bacteriana entre 1 y 3 ciclos logarítmicos.
Fue posible determinar también a través de los valores de k y TRD, que Listeria
innocua fue menos resistente que Escherichia coli frente a ambos productos
evaluados, mientras que al comparar entre superficies no se encontraron
diferencias entre la acción germicida sobre acero inoxidable y plancha de PEHD / Currently exists a big range of disinfectants products which has been focused its
use in the Food Industry, in order to carry on cleaning and disinfection programs,
with the aim to reduce and in certain cases eliminate microorganisms of the
surfaces and all infrastructures what is in contact with the food production line.
Thereby is sought to inhibit the contamination hazard and ensure a food safety.
However, most of the disinfectants studies are done in vitro, without considering
the environmental factors. Is that why it was done analysis directly performed on
the most common and widely used surfaces in the Food Industry such as stainless
steel and polyethylene high-density (PEHD), testing the bactericidal action of two
currently marketed disinfectants. The product A, composed by glutaraldehyde and
quaternary ammonium compounds as well as the product B, composed by
peracetic acid, hydrogen peroxide and acetic acid. The tests were carried out at
different times and at the concentrations indicated by the manufacturer. It was
possible to determine the minimum inhibitory concentration, minimum bactericidal
concentration, the kinetic death of microorganisms, efficiency percentage, the
specific constant of death k, decimal reduction time (DRT) and diffusion coefficient.
These analyses were done with two microorganisms, one Gram-positive and one
Gram-negative as are Listeria innocua and Esherichia coli, respectively.
The results obtained showed disinfectant A was more efficient than disinfectant B,
with the maximum concentration recommended by the manufacturer (0,5%) at 5
min, achieving the reduction of at least 6 log cycles, while the product B at a
concentration of 0,8% was possible to reduce between 4 and 6 log cycles. The
same occurred with minimum indicated concentrations, since A at 0,25% reduced
between two to four log cycles, while the disinfectant B just reduced the microbial
load between 1 to 3 log cycles.
It was possible to determine as well, through the k and DRT values that Listeria
innocua was less resistant than Escherichia coli against both disinfectants,
whereas by comparing the bactericidal action between both surfaces, no
differences were found between PEHD and stainless steel surfaces
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/142693 |
| Date | January 2016 |
| Creators | Herrera Zúñiga, Jennifer Sabrina |
| Contributors | Romero Reyes, José, López Valladares, Luis |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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