Syftet med den här studien är att klargöra och förklara begreppet terroir ur en tvärvetenskaplig synvinkel. En fältstudie genomfördes i Bourgogne där observationer och kvalitativa intervjuer med vinmakare om deras relation till terroir ägde rum. Studien inkluderar en vetenskaplig bakgrund som belyser terroir ur flera synvinklar och även ekonomiska, psykologiska, relationella och sensoriska aspekter som alla kopplas till terroir och belyser begreppets komplexitet. Datainsamlingen analyserades med en kvalitativ dataanalys-metod och resultatet visar att terroir är en komplex, relativistisk term som influerarar många aspekter av livet i regionen, däribland vinodlingen, vinmakningen, ekonomin och de sociala relationerna / The purpose of this study is to clarify and explain the term terroir from an interdisciplinary point of view. A field study was conducted in Burgundy where observations took place as well as qualitative interviews with winemakers about their relation to terroir. The study includes a scientific background that illustrates several different viewpoints on terroir as well as economic, psychological, relational and sensory aspects which are all connected to illuminate the complexity of terroir. The acquired data was analysed through a qualitative data analysis and the results show that terroir is a complex, relativistic term that influences many aspects of life in the region including viticulture, vinification, economics and social relations.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:umu-148319 |
| Date | January 2018 |
| Creators | Rönnlund, Kristian, Blomster, Joakim |
| Publisher | Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan, Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.002 seconds