No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

<p>U okviru doktorske disertacije izvedena su eksperimentalna istraživanja osnovnih hidrodinamičkih i maseno-prenosnih karakteristika airlift reaktora sa spoljnom recirkulacijom sa ugrađenom vi&scaron;ekanalnom cevnom membranom u silaznu cev (ALSRM). ALSRM je radio na dva načina rada: bez mehurova u silaznoj cevi (način rada A) i sa mehurovima u silaznoj cevi (način rada B) u zavisnosti od nivoa tečnosti u gasnom separatoru. Ispitivani su uticaji prividne brzine gasa, povr&scaron;inskih osobina tečne faze, tipa distributora gasa i prisustva mehurova gasa u silaznoj cevi na sadržaj gasa, brzinu tečnosti u silaznoj cevi i zapreminski koeficijent prenosa mase u tečnoj fazi u ALSRM. Rezultati su poređeni sa vrednostima dobijenim u istom reaktoru ali bez membrane (ALSR). Sadržaj gasa u uzlaznoj i silaznoj cevi određivan je pomoću piezometarskih cevi merenjem hidrostatičkog pritiska na dnu i vrhu uzlazne i silazne cevi. Brzina tečnosti merena je pomoću konduktometrijskih elektroda dok je zapreminski koeficijent prenosa mase dobijen primenom dinamičke metode merenjem promene koncentracije kiseonika u vremenu optičkom elektrodom. Eksperimentalni rezultati pokazuju da sadržaj gasa, brzina tečnosti i zapreminski koeficijent prenosa mase zavise od prividne brzine gasa, vrste alkohola i tipa distributora gasa kod oba reaktora. Vi&scaron;ekanalna cevna membrana u silaznoj cevi uzrokovala je povećanje ukupnog koeficijenta trenja za 90% i time dovela do smanjenja brzine tečnosti u silaznoj cevi do 50%. Smanjena brzina tečnosti u silaznoj cevi povećala je sadržaj gasa do 16%. Predložene neuronske mreže i empirijske korelacije odlično predviđaju vrednosti za sadržaj gasa, brzinu tečnosti i zapreminski koeficijent prenosa mase.</p> / <p>An objective of this study was to investigate the hydrodynamics and the gas-liquid mass transfer coefficient of an external-loop airlift membrane reactor (ELAMR). The ELAMR was operated in two modes: without (mode A), and with bubbles in the downcomer (mode B), depending on the liquid level in the gas separator. The influence of superficial gas velocity, gas distributor&rsquo;s geometry and various diluted alcohol solutions on hydrodynamics and gas-liquid mass transfer coefficient of the ELAMR was studied. Results are commented with respect to the external loop airlift reactor of the same geometry but without membrane in the downcomer (ELAR). The gas holdup values in the riser and the downcomer were obtained by measuring the pressures at the bottom and the top of the riser and downcomer using piezometric tubes. The liquid velocity in the downcomer was determined by the tracer response method by two conductivity probes in the downcomer. The volumetric mass transfer coefficient was obtained by using the dynamic oxygenation method by dissolved oxygen probe. According to experimental results gas holdup, liquid velocity and gas-liquid mass transfer coefficient depend on superficial gas velocity, type of alcohol solution and gas distributor for both reactors. Due to the presence of the multichannel membrane in the downcomer, the overall hydrodynamic resistance increased up to 90%, the liquid velocity in the downcomer decreased up to 50%, while the gas holdup in the riser of the ELAMR increased maximally by 16%. The values of the gas holdup, the liquid velocity and the gas-liquid mass transfer coefficient predicted by the application of empirical power law correlations and feed forward back propagation neural network (ANN) are in very good agreement with experimental values.</p>

<p>U&nbsp;okviru disertacije pažnja se posvećuje specifiĉnom segmentu potro&scaron;aĉa &ndash; deci. Reĉ je o segmentu koji je specifiĉan po svojim psiholo&scaron;kim i ekonomskim karakteristikama i koji formira tzv. &bdquo;3 u 1&ldquo; trži&scaron;te koje, posmatrano kao celina, predstavlja trži&scaron;te većeg potencijala nego bilo koje drugo. Tako, deca potro&scaron;aĉi formiraju &bdquo;sada&scaron;nje&ldquo;, &bdquo;uticajno&ldquo; i &bdquo;buduće&ldquo; trži&scaron;te. Međutim, deca nisu rođeni potro&scaron;aĉi već to postaju tokom godina prolazeći kroz proces potro&scaron;aĉke socijalizacije. Pri tom, kao najznaĉajniji &bdquo;agent&ldquo; potro&scaron;aĉke socijlaizacije izdvaja se porodica u okviru koje deca postaju inicijatori niza kupovnih odluka. Shodno tome, predmet istraţivanja disertacije predstavlja &bdquo;uticajno&ldquo; trži&scaron;te dece potro&scaron;aĉa, odnosno, dvosmerni proces potro&scaron;aĉke socijalizacije koji se odvija u porodici kao osnovnoj dru&scaron;tvenoj zajednici. Budući da su, u na&scaron;oj zemlji, istraživanja pona&scaron;anja dece potro&scaron;aĉa veoma oskudna, disertacija će dati doprinos nauĉnoj bazi uz, istovremeno, stvaranje uslova za dalja istraživanja na ovu temu. Aplikativan doprinos disertacije usmeren je na kompanije koje već posluju, ili nameravaju poslovati, na trži&scaron;tu dece potro&scaron;aĉa.</p>

<p>U okviru disertacije ispitani su i upoređeni pokazatelji kvaliteta integralnog p&scaron;eničnog i integralnog heljdinog bra&scaron;na dobijenog mlevenjem netretiranih (netretirano integralno heljdino bra&scaron;no) i autoklaviranih zrna heljde (autoklavirano integralno heljdino bra&scaron;no). Nakon ispitivanja nutritivnih i funkcionalnih svojstava pomenutih bra&scaron;na, kreirane su i proizvedene integralne taljatele sa različitim sadržajem integralnog heljdinog bra&scaron;na (10&ndash;30%).<br />Pokazatelji senzorskog, nutritivnog i funkcionalnog kvaliteta proizvedenih taljatela sa integralnim heljdinim bra&scaron;nima ispitani su u poređenju sa kontrolnim uzorkom taljatela od integralnog p&scaron;eničnog bra&scaron;na.<br />U ispitivanim uzorcima bra&scaron;na i taljatela određeni su osnovni hemijski sastav, sadržaj mineralnih materija, sadržaj ukupnih rastvorljivih polifenola, utvrđen je kvalitativni i kvantitativni sastav polifenolnih jedinjenja, ispitana je antiradikalska aktivnost na DPPH˙ i određen je sadržaj fitinske kiseline i 5-hidroksimetilfurfural.<br />Pored analize nutritivnih i funkcionalnih svojstava, na taljatelama su sprovedena ispitivanja fizičkih osobina (dimenzije) i svojstva taljatela pri kuvanju. Instrumentalno su izmereni boja i teksturna svojstva nekuvanih i kuvanih taljatela. Senzorska ocena taljatela sprovedena je uz primenu panela utreniranih ocenjivača, metodom bodovanja i panela potro&scaron;ača, testom dopadljivosti.<br />Dobijeni rezultati ukazuju da se supstitucijom dela integralnog p&scaron;eničnog bra&scaron;na integralnim heljdinim bra&scaron;nom (autoklaviranim ili netretiranim) postiže unapređenje nutritivnog i funkcionalnog profila uzoraka obogaćenih taljatela, uz manje ili vi&scaron;e izraženo naru&scaron;avanje senzorskog profila, u zavisnosti od stepena supstitucije i vrste integralnog heljdinog bra&scaron;na.</p> / <p>This study investigated quality parameters of wholegrain wheat flour and wholegrain buckwheat flour from non-treated buckwheat grains (non-treated wholegrain buckwheat flour) and autoclaved buckwheat grains (autoclaved wholegrain buckwheat flour). After investigation of nutritional and functional properties of aforementioned flours, new wholegrain tagliatelle formulations, with different wholegrain buckwheat flour content (10&ndash;30%) have been developed.<br />Sensory, nutritional and functional quality parameters of buckwheat containing tagliatelle samples were analysed and compared with control tagliatelle sample from wholegrain wheat flour.<br />Proximate composition, content of minerals, content of total polyphenols and quantitative and qualitative composition of polyphenols were investigated in both, flour samples and produced uncooked and cooked tagliatelle samples. Antiradical activity on DPPH radicals, and content of less favourable compounds, phytic acid and HMF, have been tested, as well.<br />Tagliatelle physical properties, dimensions, cooking properties, colour and textural properties were determined by instrumental and sensory methods. Tagliatelle acceptability was evaluated by the consumers. The obtained results indicate that wholegrain buckwheat flour (autoclaved or non-treated) incorporation into tagliatelle formulation led to an improvement of nutritional and functional profiles of tagliatelle samples, followed by greater or lesser deterioaration of sensory profile, depending on substitution level and type of wholegrain buckwheat flour.</p>

<p>Предмет докторске дисертације је развој јестивих, биоразградивих, активних филмова на бази скроба са додатком есенцијалних уља зачинског биља и њихова примена за паковање одабраног прехрамбеног производа. Глобални допринос овог рада иде у прилог развоју области биоразградивих, јестивих, активних амбалажних материјала.<br />Основно истраживање се базира на испитивању могућности добијања скробних филмова влажним поступком (&quot;casting&quot; метода), модификацији врста и количина додатих компонената које улазе у састав филмогене смеше и карактеризацији добијених филмова ради побољшања особина формираног филма. Својства значајна за примену добијених материјала су физичко-хемијске особине (садржај влаге, способност бубрења), механичке особине (дебљина, затезна јачина и издужење при кидању), баријерне особине (пропустљивост водене паре), структурне (АТР-ФТИР спектрометрија и дифракција X зрака), термалне, оптичке и биолошке особине (антимикробна и антиоксидативна активност).<br />Обзиром на велики број параметара који утичу на формирање филма, као и на особине формираних филмова, испитано је међусобно деловање више фактора на могућност продукције и особине добијеног филма. Избор и оптимизација процесних параметара и моделовање продукције филмова изведено је имплементирањем компјутерске и аналитичке методологије.<br />На основу приказаних резултата, може се закључити да је синтетисан активан јестиви скробни филм оптимизованих физичко-хемијских, механичких, баријерних, термалних и биолошких карактеристика. Синтетисаном скробном филму смањена је способност бубрења, унапредјене су механичке особине (вредности затезних јачина опадају, уз истовремено повећање вредности издужења при кидању). Значајан је утицај додатка есенцијалних уља на вредности пропустљивости водене паре, а њиховим додатком постигнута је и<br />изражена биолошка активност.<br />На основу детаљне карактеризације, одабрани су филмови оптимизованих својстава за примену у заштити осмотски дехидрираног свињског меса током периода складиштења. Осмотски дехидрирано месо је упаковано у комерцијалан високо-баријеран амбалажни материјал у атмосферским условима и у условима модификоване атмосфере, док је други део узорака претходно заштићен скробним премазом са оптимизованим особинама, а затим упакован на исти начин. Утицај оптимизоване скробне превлаке на осмотски дехидрирано месо испитан је праћењем промена параметара квалитета током<br />складиштења.<br />Резултати су показали да јестиви, активни скробни премаз значајно доприноси стабилности упакованог осмотски дехидрираног меса и то у погледу оксидације липида, микробиолошке стабилности и позитивног утицаја на сензорне карактеристике осмотски дехидрираног меса током периода складиштења.</p> / <p>Predmet doktorske disertacije je razvoj jestivih, biorazgradivih, aktivnih filmova na bazi skroba sa dodatkom esencijalnih ulja začinskog bilja i njihova primena za pakovanje odabranog prehrambenog proizvoda. Globalni doprinos ovog rada ide u prilog razvoju oblasti biorazgradivih, jestivih, aktivnih ambalažnih materijala.<br />Osnovno istraživanje se bazira na ispitivanju mogućnosti dobijanja skrobnih filmova vlažnim postupkom (&quot;casting&quot; metoda), modifikaciji vrsta i količina dodatih komponenata koje ulaze u sastav filmogene smeše i karakterizaciji dobijenih filmova radi poboljšanja osobina formiranog filma. Svojstva značajna za primenu dobijenih materijala su fizičko-hemijske osobine (sadržaj vlage, sposobnost bubrenja), mehaničke osobine (debljina, zatezna jačina i izduženje pri kidanju), barijerne osobine (propustljivost vodene pare), strukturne (ATR-FTIR spektrometrija i difrakcija X zraka), termalne, optičke i biološke osobine (antimikrobna i antioksidativna aktivnost).<br />Obzirom na veliki broj parametara koji utiču na formiranje filma, kao i na osobine formiranih filmova, ispitano je međusobno delovanje više faktora na mogućnost produkcije i osobine dobijenog filma. Izbor i optimizacija procesnih parametara i modelovanje produkcije filmova izvedeno je implementiranjem kompjuterske i analitičke metodologije.<br />Na osnovu prikazanih rezultata, može se zaključiti da je sintetisan aktivan jestivi skrobni film optimizovanih fizičko-hemijskih, mehaničkih, barijernih, termalnih i bioloških karakteristika. Sintetisanom skrobnom filmu smanjena je sposobnost bubrenja, unapredjene su mehaničke osobine (vrednosti zateznih jačina opadaju, uz istovremeno povećanje vrednosti izduženja pri kidanju). Značajan je uticaj dodatka esencijalnih ulja na vrednosti propustljivosti vodene pare, a njihovim dodatkom postignuta je i<br />izražena biološka aktivnost.<br />Na osnovu detaljne karakterizacije, odabrani su filmovi optimizovanih svojstava za primenu u zaštiti osmotski dehidriranog svinjskog mesa tokom perioda skladištenja. Osmotski dehidrirano meso je upakovano u komercijalan visoko-barijeran ambalažni materijal u atmosferskim uslovima i u uslovima modifikovane atmosfere, dok je drugi deo uzoraka prethodno zaštićen skrobnim premazom sa optimizovanim osobinama, a zatim upakovan na isti način. Uticaj optimizovane skrobne prevlake na osmotski dehidrirano meso ispitan je praćenjem promena parametara kvaliteta tokom<br />skladištenja.<br />Rezultati su pokazali da jestivi, aktivni skrobni premaz značajno doprinosi stabilnosti upakovanog osmotski dehidriranog mesa i to u pogledu oksidacije lipida, mikrobiološke stabilnosti i pozitivnog uticaja na senzorne karakteristike osmotski dehidriranog mesa tokom perioda skladištenja.</p> / <p>The subject of the doctoral thesis is the development of<br />edible biodegradable active films based on starch with<br />the addition of herbal essential oils and their<br />application in packaging of selected food products.<br />Basic research is examination of the possibility of<br />obtaining starch films by wet method (&quot;casting&quot;<br />method), modification of the types and amounts of<br />added components that constitute the film forming<br />mixture and characterization of films in order to<br />improve the characteristics. Characteristics important<br />for the implementation of the obtained materials<br />include the physico-chemical properties (moisture<br />content, solubility), mechanical properties (thickness,<br />tensile strength and elongation at break), barrier<br />properties (water vapor permeability), structural (ATRFTIR<br />spectroscopy and X ray diffraction), thermal,<br />optical and biological properties (antimicrobial and<br />antioxidant activity).<br />Considering the large number of parameters that affect<br />the film formation, as well as the properties of the<br />films, interactions of multiple factors on the possibility<br />of production and properties of the produced film were<br />examined. Selection and optimization of process<br />parameters and modeling of film production were<br />performed by implementing computer and analytical<br />methodology.<br />Based on these results, it can be concluded that it were<br />synthesized active edible starch films with optimized<br />physico-chemical, mechanical, barrier, thermal and<br />biological characteristics. Synthesized starch film had<br />reduced solubility, improved mechanical properties (tensile strength values declined, while elongation at</p><p>break increased). There is a significant influence of the<br />addition of essential oils on the water vapor<br />permeability value with expressed biological activity.<br />The global contribution of this investigation favors the<br />development of the biodegradable edible active<br />packaging materials scientific field.<br />Based on the detailed characterization, film with<br />optimized characteristics was selected for protection of<br />osmotically dehydrated pork during storage.<br />Osmotically dehydrated meat is wrapped in commercial<br />high-barrier packaging material in atmospheric<br />conditions and in conditions of modified atmosphere,<br />while the second part of the sample is packaged in the<br />same way, but previously protected with optimized<br />starch edible coating. Influence of optimized starch<br />coating on the osmotic dehydrated meat was examined<br />by monitoring the quality change during storage in<br />order to preserve the quality and shelf life of packed<br />meat.<br />The results showed that an edible starch based active<br />coating contributes significantly to the stability of the<br />packaged osmotically dehydrated meat during the<br />storage period in terms of lipid oxidation,<br />microbiological stability and positive influence on the<br />sensory characteristics of the osmotically dehydrated<br />meat during the storage period.</p>

No description available.

No description available.