[pt] Em decorrência do acirrado ambiente concorrencial, as empresas alimentícias de cárneos embutidos vêem-se obrigadas a melhorar seus sistemas produtivos de forma contínua, o que implica em definir de modo coordenado seu processo de busca e escolha de tecnologia dentro dos imperativos de higiene que devem vigorar nesse ramo industrial. Para que isso possa ser efetivamente implementado, faz-se necessário que a organização identifique as oportunidades mercadológicas reconhecendo, quando não os benefícios das novas tecnologias, ao menos a sua necessidade. Este trabalho apresenta a configuração da indústria de alimentos brasileira para então atingir o complexo carne, em especial o setor de cárneos embutidos. Em seguida, apresenta uma classificação da tecnologia e sua análise sob o ponto de vista estratégico. Adiante as formulações teóricas das etapas de absorção da tecnologia são avaliadas de acordo com a postura de empresas fornecedoras e compradoras de equipamentos do setor. Por fim, propõe uma estrutura de análise do funcionamento do processo de escolha de equipamentos, propiciando informações importantes à boa gestão das empresas e ao meio acadêmico. / [en] As a result of a strident competitive environment, food manufacturers of stuffed meat are required to improve their production processes continuouslly. The fact implies in defining, in a coordinated way, their procedures for technology search and selection, following higienic standards which must rule this industrial segment. For this purpose, food organizations need to identify market opportunities, recognizing the benefits of new technologies, or at least their usefulness. This study presents the actual configuration of the Brazilian food industry and sequentially the meat segment, more specifically the stuffed meat sector. It then discusses the concept of technology and overviews a methodology to technology strategic analysis. Moreover, the theorical formulations on the phases of technology use are evaluated in accordance with the attitude of equipment producers and their clients. Conclusivelly, it proposes an structured analysis of the process of equipment search, providing an important set of informations to a better industry management and also to academics. / [es] Debido a la alta competitividad, las empresas alimenticias de cárnicos embutidos se han visto obligadas a mejorar sus sistemas productivos de forma continua, lo que implica definir de modo coordinado el proceso de búsqueda y selección de tecnología dentro de las normas de higiene de esta rama industrial. Para poder implemetar efectivamente este preoceso, es necesario que la organización identifique las oportunidades mercadológicas reconociendo, cuando no los benefícios de las nuevas tecnologías, al menos su necesidad. Este trabajo presenta primeramente la configuración de la industria de alimentos brasilera, para después alcanzar el complejo carne, en especial el sector de cárnicos embutidos. Mas adelante, se presenta una clasificación de la tecnología y su análisis desde el punto de vista estratégico. Se evalúan las formulaciones teóricas de las etapas de absorción de la tecnología de acuerdo con la postura de empresas suministradoras y compradoras de equipos del sector. Finalmente, se propone una extructura de análisis de la funcionadad del proceso de selección de equipos, propiciando informaciones importantes a una buena gestión de las empresas y al medio académico.