[pt] A tese analisa a educação do trabalhador no Movimento Operário da Primeira República no Rio de Janeiro, propondo-se a explicitar a concepção de educação do trabalhador que se consolidou no contexto da classe operária brasileira sob a influência das ideias socialistas e anarquistas, ressaltando o pensamento de Pierre-Joseph Proudhon. A pesquisa buscou também compreender o modo como se deu a penetração do pensamento educacional libertário no Movimento Operário. Igualmente, pretendeu analisar e descrever as condições históricas concretas – políticas, econômicas e institucionais – em que o pensamento educacional idealizado pela classe operária se constituiu, particularmente após o advento da República (1889) até o início da década de 1920, época próxima à Revolução Russa iniciada em 1917, tendo em vista as transformações políticas dela resultantes para a classe trabalhadora nacional. Para tanto, utilizou como fontes documentais os jornais e revistas publicados a partir da segunda metade do século XX até a década de 1920, principalmente aqueles publicados no Município do Rio de Janeiro. Os procedimentos metodológicos adotados são os da pesquisa historiográfica, no que se refere ao tratamento das fontes e à interpretação dos dados obtidos. Verificou-se que a educação em Proudhon pretende que o indivíduo alcance a autonomia intelectual, moral e profissional, atuando na sociedade em busca de sua liberdade e da liberdade dos outros. O caráter libertário das ideias desse pensador permite-lhe pensar a escola como o espaço necessário à formação e à realização intelectual, profissional e social dos jovens em um sentido integral, tendo em vista que a educação tem no trabalho um instrumento organizador e emancipador das personalidades individuais, o que favorece sua atuação no contexto da coletividade. / [fr] La thèse analyse l éducation du travailleur dans le Mouvement Ouvrier de la Première République au Rio de Janeiro avec l objectif principal d expliciter la conception de l éducation du travailleur qui s est consolidée à l interieur de la classe ouvrière brésilienne sous l influence des idées socialistes et anarchiques, mettant en évidence la pensée de Pierre-Joseph Proudhon. La recherche a cherché aussi à comprendre la manière dont la pensée éducative libertaire a penetré dans le Mouvement ouvrier. Également, on a cherché d’analyser et décrire les conditions historiques concrètes - politiques, économiques et institutionnelles – dans lesquelles s est constituée la pensée scolaire idéalisée par la classe ouvrière, particulièrement après l avènement de la République (1889) jusqu au début de la décennie de 1920, proche à l époque de la Révolution Russe éclodie en 1917, en vue des transformations politiques (...) résultantes pour la classe ouvrière nationale. On a utilisé comme sources documentaires les journaux et les revues publiés depuis la seconde moitié du XXème siècle jusqu à la décennie de 1920, principalement ceux qui ont été publiés dans la Ville de Rio de Janeiro. Les procédures méthodologiques adoptées sont ceux de la recherche historiographique, en ce qui concerne le traitement des sources et (...) l interprétation des données obtenues. On a constaté que l éducation dans la pensée de Proudhon veut construire l autonomie intellectuelle, morale et professionnelle des individus, en agissant dans la société pour sa liberté et de la liberté des autres. Le caractère libertaire des idées de ce penseur lui permet de penser l école comme l espace nécessaire à la formation et à la réalisation intellectuelle, professionnelle et sociale des jeunes dans un sens intégral, en considerant l éducation comme un instrument organisateur et émancipateur des personnalités individuelles, ce qui favorise sa performance à l’interieur de la communauté.

[pt] O alimento se encontra intimamente ligado aos sentimentos. Sentimentos de alegria, de celebração, sentimentos religiosos; sentimentos de superioridade ou inferioridade, quando é usado para marcar distinções na hierarquia social. A necessidade de alimentar-se sendo uma exigência vital pouco flexível quanto à freqüência e quantidade mínimas, se presta aos mais diversos atos de exercício do poder. O controle da comida sempre foi um meio de controlar a vida, e assim a subordinação e a conduta de outros seres humanos. As condições do Rio de Janeiro durante a República Velha permitem estudar como as elites urbanas emergentes, empenhadas em modernizar a cidade para, a através do seu novo aspecto, melhorar o prestígio do país no exterior desfazendo-se da imagem de nação antiquada, adotaram modelos franceses e ingleses de conduta e que papel coube à comida e à forma de comer nesse esforço proposto como civilizador. Esta tese examina os costumes alimentares do ponto de vista da prática gastronômica, estabelecendo a história dos principais elementos da cozinha refinada, em particular do restaurante e do termo gastronomia, para, a seguir, analisar o destino que esta importação francesa teve no Rio de Janeiro da República Velha. / [en] Food is intimately related to feelings. Feelings of joy, of celebration, religious feelings; feelings of superiority or inferiority, when used to express distinctions in the social hierarchy. The need to be fed being a vital requirement with almost no flexibility with respect to the minimum frequency and quantity of intake, lends itself to be used in a variety of acts that demonstrate power. The control of food supply has always been a means to control the way other persons live, and in that way obtain the subordination and control of the conduct of human beings. The conditions prevailing in Rio de Janeiro during the period of the Republica Velha (Old Republic) allow the study of the ways of the emerging urban elites, that bent on modernizing the city, hoped to use its renewed looks to help discard the image of an outdated country in which Brazil was held abroad. And in that study detect the role played by food and eating manners in that supposedly civilizing undertaking. This thesis examines the eating customs from a gastronomic point of view, establishing the history of the main elements of a refined cookery, especially that of the restaurant and of the word gastronomy itself. Following those finding the thesis turns to the analysis of the fate of that French import in Rio de Janeiro of the Republica Velha. / [fr] Laliment est intimement lié aux sentiments. Sentiments de joie, de célébration, sentiments religieux; sentiments de superiorité ou dinfériorité quand il est employé pour marquer des distinctions dans la hiérarchie sociale. Le besoin de se nourrir est une exigence vitale peu flexible quant à la fréquence et à la quantité minimales, et ainsi se prête aux plus divers actes de lexercice du pouvoir. Le controle de la nourriture a toujours été un moyen de controler la vie, et de là la subordination et le comportement des autres êtres humains. Les conditions de Rio de Janeiro pendant la República Velha (Vieille République) permettent détudier comment les élites urbaines émergentes, dediées à moderniser la ville pour permettre par son nouvel aspect daméliorer le prestige du pays à lexterieur en abandonant limage dune nation dépassée, ont adopté des modèles français et anglais de comportement, et quel rôle la nourriture et la façon de manger ont joué dans cet effort dit civilisateur. Cette thèse examine les habitudes alimentaires du point de vue de la pratique gastronomique, tout en établissant lhistoire des principaux éléments de la cuisine raffinée, particulièrement du restaurant et du terme gastronomie, pour ensuite analyser le destin de cette importation française au Rio de Janeiro de la Vieille République.