Orientador: Ranulfo Monte Alegre / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-25T07:40:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brito_PriscilaNunes_M.pdf: 1128086 bytes, checksum: 7b2118f1fa20cddb36c2bd8dd3949e0f (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: A utilização industrial de matérias-primas obtidas por fontes renováveis é essencial para o desenvolvimento sustentável da sociedade moderna. A necessidade de se utilizar de processos catalíticos "verdes", ecologicamente corretos para converter fontes renováveis em commodities químicos, dentre eles os biopolímeros está mobilizando pesquisadores do mundo inteiro. Dentre os diversos polímeros biossintetizados, encontra-se o gama-PGA, que é solúvel em água, aniônico, biodegradável e biocompatível, com amplas aplicações nas áreas química, médica, ambiental e de alimentos. Este trabalho buscou a otimização da obtenção do ácido gama-poliglutâmico (gama-PGA) por fermentação em estado sólido utilizando resíduo fibroso de soja como fonte de carbono. A espécie selecionada para este estudo foi Bacillus velezensis e Bacillus subtillis onde três linhagens foram testadas, selecionando-se a que apresentou melhor crescimento e produção de gama-PGA. Além disso, foram mensurados os fatores como: aeração e umidade do meio de fermentação. O estudo de otimização foi realizado utilizando a estratégia de planejamentos experimentais. O meio sólido que maximizou a produção foi fixado em 9:1 de sub-produto fibroso de soja e casca de arroz, possibilitando a máxima produção de 46,19 g de gama-PGA/ kg de meio sólido (b.s.), sem adição do precursor ácido glutâmico, sendo assim um meio viável para produção de gama-PGA com menor custo de processo / Abstract: The industrial use of raw materials obtained from renewable sources is essential to the sustainable development of modern society. The need to use catalytic processes "green" ecologically correct to convert renewable commodity chemicals, including biopolymers is mobilizing researchers worldwide. Among the various polymers biosynthesized, is the gama-PGA, which is water-soluble, anionic, biodegradable and biocompatible, with wide applications in the chemical, medical, environmental, and food. This study aimed to optimize the obtaining the ?-polyglutamic acid (gama-PGA) by solid state fermentation using soy fibrous residue as a carbon source. The species selected for this study was Bacillus subtilis and Bacillus velezensis where three strains were tested, selecting the one that showed better growth and production of gama-PGA. In addition, we measured factors such as aeration and moisture from the fermentation medium. The optimization study was performed using the strategy of experimental design. The solid medium which maximized the yield was fixed at 9:1 fibrous byproduct of soybean and rice hulls, allowing for maximum yield of 46.19 g of gama-PGA / kg of solid medim (bs) without addition precursor glutamic acid, and thus a viable means for producing gama-PGA with lower process cost / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestra em Engenharia de Alimentos