Orientador: Jose Tadeu Jorge / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T02:43:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_HirasilvaBorbaAlvesde_D.pdf: 4382673 bytes, checksum: 9a8ae98270b4d24c64b407333ef002b5 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi o de avaliar os efeitos de diferentes níveis de ácido ascórbico em ração de poedeiras, e da utilização de diferentes formas de preservação (embalagens e óleo mineral) na qualidade dos ovos. No primeiro experimento (Parte I) foram utilizadas 2000 aves da linhagem Hy-Line W36 (ovos brancos) e 2000 da linhagem Hy-Line Brown (ovos marrons), com 36 semanas de idade, as quais foram submetidas a 4 tratamentos, contendo T1-0, T2-100, T3-150 e T4-200 mg de ácido ascórbico /kg de ração. O experimento foi desenvolvido em blocos com tratamentos casualizados, contendo 10 repetições e 50 aves por parcela, para cada linhagem. Os parâmetros avaliados foram, consumo de ração (g/ave/dia), conversão alimentar (kg de ração/kg de ovo), produção de ovos (% de postura) e qualidade de casca (% de ovos trincados). Ao término da Parte I, foram agrupados dentro de uma mesma faixa de peso, 600 ovos de cada linhagem, armazenados durante 28 dias. O delineamento experimental adotado foi o fatorial 2x4 em blocos casualizados com 8 tratamentos, 5 repetições e 30 ovos por parcela. Semanalmente, ou seja, de 7 em 7 dias, foram avaliados os seguintes parâmetros: unidade Haugh, índice gema, variação de peso, peso e espessura de casca e controle de temperatura e umidade relativa. O segundo experimento foi desenvolvido com o tratamento testemunha(sem suplementação de ácido ascórbico), pois este não diferiu dos demais, tanto para ovos de casca marrom como para os de casca branca. Para a realização deste experimento foram utilizados 1200 ovos de casca branca e 1200 de casca marrom divididos em 5 tratamentos, ou seja: A- ovos acondicionados em bandeja de polpa de celulose; B- ovos acondicionados em bandeja de polpa de celulose envolvida com filme plástico de polipropileno com espessura de 20?; C- ovos envolvidos em filme plástico co-extrusado com espessura de 80 ?; D- ovos envolvidos com filme de PVC esticável com espessura de 10 ?; e E- ovos envolvidos com filme plástico de poliester, termo-encolhível com espessura de 15/l. O delineamento experimental adotado foi o fatorial 2x5 em blocos casualizados com 1° tratamentos, 8 repetições e 30 ovos por parcela. Foram avaliados a cada 7 dias, os seguintes parâmetros: unidade Haugh, índice gema, variação de peso, controle de temperatura e umidade relativa. No terceiro experimento foram utilizados 600 ovos de casca branca e 600 ovos de casca marrom agrupados em 4 tratamentos; A- ovos acondicionados em polpa de celulose envolvidas com filme plástico de poliester termo-encolhível com espessura de 15?; tratamento B- envolvidos com filme plástico co-extrusado B900 com espessura de50 ?; tratamento C- envolvidos com filme plástico co-extrusada PD961EZ com espessura de 15 ?; tratamento 0- tratados com óleo mineral. Foram avaliados a cada 7 dias, os seguintes parâmentros: unidade Haugh, índice gema, variação de peso, controle de temperatira e umidade relativa. Os dados obtidos permitiram concluir que o consumo de ração e a porcentagem de postura foram significativamente maiores (p<0,05) quando as aves da linhagem Hy-line W36 foram alimentadas com ração suplementada com 200 mg/kg de ácido ascórbico, e a porcentagem de ovos trincados foi significativamente menor (p<0,05) para os ovos provenientes de aves da linhagem Hy-Line Brown quando comparada com os demais tratamentos. Estes níveis não foram suficientes para manter a qualidade interna dos ovos quando armazenados por 28 dias sob condições ambiente (temperatura ambiente 26,7+-2,2°C e umidade relativa 60+-5%). Com relação ao tipo de embalagem, a que manteve melhor a qualidade interna dos ovos durante os 21 dias de armazenamento, sob condições de ambiente (28,6+-2,3°C e 68+-6%UR), foi as co-extrusadas (B900 e PD961 EZ) (p<0,05) e o tratamento com óleo mineral foi o que apresentou melhor resultado (p<0,05) para índice gema, unidade Haugh e variação de pés durante os 21 dias de armazenamento sob condições de ambiente (27,2+-2,6°C e 68+-5%UR). Observou-se também que, independente do tipo de tratamento utilizado, os ovos de casca marrom mantiveram melhor a qualidade interna (unidade Haugh e índice gema) do que os ovos de casca branca, sendo que a perda de peso foi significativamente maior (p<0,05) para os marrons / Abstract: The objective of this work was to evaluate the effects of different levels of ascorbic acid in the ration on laying hens, and of the utilization of different forms of preservation (packing and mineral oil) on the eggs quality. In the first experiment (Parti) 2000 Hy-Line W36 chickens and 2000 Hy-Line Brown chickens with 36 weeks old were used, which were split in four treatments as follows: T1- 0, T2- 100, T3-150 and T4- 200mg of ascorbic acid/kg. The experimental design was a randomized block in factorial 2x4 sckemic with 8 treatment 10 replications and 50 birds per experimental unit. The parameters evaluated were feed intake (g/bird/day), feed conversion (kg of ration/kg of egg), egg production (% of posture) and quality of the shell (% of cracked eggs). At the end of the first part, 600 eggs of the same class of weight were grouped inside and stored for 28 days. The experimental design was randomized block in a factorial 2x4 sckemic with 8 treatment, 5 replication and 30 eggs per experimental unit. Each 7 days, the parameters Haugh unit, yolk index, weigh variation, weigh and shell thickness, temperature and relative humidity were evaluated. The second experiment was developed with the treatment which exhibited the best results in the Part II, which was the treatment without ascorbic acid supplementation as for colar shell eggs as for white shell. The objective of this stage was eggs production, and it was not realized productive evaluation. For the realization of this experiment 1200 white shell eggs and 1200 colar shell eggs, split in 5 treatment, was used, A- Eggs were to packed in tray for cellulose pulp; B - eggs were packed with polypropylene plastic film with 20 11 thickness; C- eggs were packed with co-extruded with 8011 for thickens; D- eggs were packed with PVC stretchable with 1011 for thickens ; and E- eggs were packed with polyester plastic film, term shrinkable with 1511 for thickness. The experimental design was a randomized block in a factorial 2x5 sckemic with 10 treatments, 8 replication and30 eggs per experimental unit. Each 7 days the parameters: Haugh unit, yolk index, weight variation, temperature and relative humidity were evaluated. In the third experiment 600 white shell eggs and 600 calor shell eggs, split in 4 treatments, were utilized; A- eggs were packed with polyester film plastic term plastic with 15J.l; B- eggs were packed with co-extruded B900 plastic film with 5011 thickness; C- eggs were packed with co-extruded PD961 EZ plastic film with 1511 thickness; 0- mineral oil treatment. The data obtained showed that feed intake and egg production were larger (p<0,05) when Hy-Line W36 chickens received diets containing 200 mg of ascorbic acid/kg, and cracked shell egg percent was significant by smaller (p<0,05) for eggs Hy-Line Brown chickens when compared to the other treatments. This level was not good enough to maintain intern I quality of eggs when stored for 28 days at room temperature (26,7+-2,2°C and 60:1:5% RU).The packing which maintained best internal quality of the eggs during 21 days, the room temperature(28,6+-2,3°C and 68,6+-6% RU) was co-extruded (p<0,05) and the mineral oil treatment was less efficient (p<0,05) (27,2+-2,6°C and 68+-5% RU). It was also observed that, independent of the treatment, the color shell eggs maintained better internal quality (Haugh unit and yolk index) than the white shell eggs, wich variation was significant by smaller (p<0,05) for in color / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Maykon Nascimento (maykon.albani@hotmail.com) on 2016-02-25T20:37:24Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Texto Completo.pdf: 18980626 bytes, checksum: 51d95a3f57d8198e5bd10707ad7e2170 (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-05-03T15:20:34Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Texto Completo.pdf: 18980626 bytes, checksum: 51d95a3f57d8198e5bd10707ad7e2170 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-03T15:20:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Texto Completo.pdf: 18980626 bytes, checksum: 51d95a3f57d8198e5bd10707ad7e2170 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Non-Newtonian fluids may present several complex characteristics, such as viscoelasticity, plasticity and thixotropy. Understanding the behaviour of these materials is essential to facilitate its applicability, since many of them are present in daily life, such as gels, chocolate, and mayonnaise. The material studied on the present work was an waxy crude oil. The oil, present in reservoirs located in deep water, when subjected to low temperatures during production shutdowns, precipitates its paraffin, creating a structure which may be very resistant to flow. Thus, the formed material may represent a great difficulty to production restart. The design of pumps and compressors used in these systems depend on a rheological property called yield stress and therefore, it is essential to obtain reliable values of this rheological parameter. However, the complex behaviour, and the dependence of the crude oil characteristics on the shearing and temperature history make this a challenging task. Besides these, other factors may influence the measurement of yield stress, as the effect of wall slip and if the cooling is static or dynamic. This work shows the variation of yield stress for tests with dynamic cooling. The imposition of a stress during cooling caused the reduction in yield stress 0. Increasing the imposed stress, 0 decreased until it reached a minimum. Next, it was noticed an increase in yield stress with increasing imposed stress. The experiments carried out in this work were made in a commercial stress control rheometer. The effect of wall slip was tested by comparing smooth and rough geometries and it was verified signs of its presence, with the reduction of yield stress for smooth geometries. The equation of Weissenberg-Rabinowitsch, used for correction of the inhomogeneity of the shear stress along the radius geometry, seemed to be not necessary for the demonstrated results. / Fluidos não newtonianos podem apresentar diversas características complexas, como a viscoelasticidade, plasticidade e tixotropia. Entender o comportamento de materiais tão complexos é fundamental para facilitar sua aplicabilidade, já que muitos estão presentes no cotidiano das pessoas, como géis, chocolate e maionese. O material estudado no presente trabalho foi um petróleo parafínico. O petróleo, presente em bacias localizadas em águas profundas, quando submetido a baixas temperaturas durante paradas de produção, precipita suas parafinas dando origem a uma estrutura que pode ser muito resistente ao escoamento. Dessa forma, o material formado pode representar uma grande dificuldade para o reinício da produção. O dimensionamento das bombas e compressores utilizados para retomada da produção depende de uma propriedade reológica denominada tensão limite de escoamento e, por isso, é fundamental obter valores confiáveis desse parâmetro reológico. No entanto, o comportamento complexo, e a dependência das características do petróleo com o histórico de cisalhamento e temperatura tornam a tarefa desafiadora. Outros fatores podem influenciar na medição da tensão limite de escoamento, como o efeito do escorregamento na parede do sensor da geometria e se o resfriamento é estático ou dinâmico. Este trabalho mostra a variação da tensão limite de escoamento para ensaios com resfriamento dinâmico. A imposição de tensão durante o resfriamento causou a redução da tensão limite de escoamento 0. Elevando-se a tensão imposta, 0 reduziu até atingir um valor mínimo. Em seguida, percebeu-se um aumento da tensão limite de escoamento com o aumento da tensão imposta. Os experimentos realizados neste trabalho foram feitos em um reômetro comercial do tipo tensão controlada (“stress controlled”). O efeito de escorregamento da amostra foi testado comparando geometrias com superfícies lisas e ranhuradas e foi possível verificar sinais de sua presença, com a redução da tensão limite de escoamento para geometrias lisas. A equação de Weissenberg-Rabinowitsch, utilizada para correção da não homogeneidade da tensão de cisalhamento ao longo do raio da geometria, mostrou-se não necessária para os resultados demonstrados.